ID

Как ни странно, но ряпушка:
Семейство: Лососёвые
Подсемейство: Сиговые
Род: Сиги



http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95...8%D0%BA%D 0%B0

-----------------
"Представьте себе, какая была бы тишина, если бы люди говорили только то, что знают". Карел Чапек

     

leijona3

Думаешь за 15 минут успеет приготовиться?Хотя может быть.
Просто у нас мама не так готовила.

     

Musja

Не уха, а рыба (корюшка, ряпушка) по-карельски!

Не поленился, достал самую лучшую поваренную книгу "Карельская кухня", проверил там...

     

Vnik

Ничего странного. Они и внешене очень похожи с сигом, только ряпушка мелкая.

     

Vnik

Ничего не думаю, много раз варили такую. Кипит то наверное даже меньше 15 минут, рыба же быстро варится. Но картошка успевает дойти, потому что ломти тонкие.

     

Vnik

Ну ты крут, откопал ! По мне, вся рыба, что варится - уха. Книга хорошая, просто название зависит - карел из какого района Карелии это составлял? У северных - одно название, у центральных другое, а у олонецких так наверное вообще "суп".

     

Musja

Дык они одно семейство, а между ними килец (помнишь такую?)...

     

Musja

В этой книге обычно уточнают из какого района рецепт.

ИМХО, самая толковая книга, без наворотов всяких, из доступных продуктов и несложно..

     

Vnik

Не, я в Онеге никогда не ловил, кроме как пацаном колюх с пирса ДОСОАФ, когда тот еще был. А килец этот только там. Я на Сямозере в основном.

     

Musja

Я знаю, потому что год работал лаборантом в СеврыбНИИПроэкте, всю Карелию обьездил, даже раз кумжу попробовал...
По Онеге на нашем траулере ходили до Выгозера через Беломорканал.

     

Vnik

Эт на Варкауса? А я через дорогу, в Водоканале сидел.

     

@@@NANA@@@

[QUOTE=leijona3]Я не поняла-там сырой картофель кладётся?[/QUOT


Мы так готовимпомню с детства,мама делала,ну и здесь также готовим.У карелов и сиги так идут) в сковороде(в кастрюле не то)сначала отвариваем картофель кольцами.Потом добавляем к нему перец горошком,лавровый лист,лук ,резанный тоже кольцами.И потом (когда более уже все готово будет) сверху кладем ряпушку......
Сковороду ставим на стол и .....ням-ням....
На фото(я поняла)без воды:просто картофель и сверху рыба.Типа красиво уложено.....
Какой там красиво,КОГДА очень вкусно и с водичкой.Со сметаной.....Думаю укроп,лук зеленый по желанию в тарелку.....


Немножко ,если можно расскажу.В Костомукшу привозят ряпушку из Медгоры.Она крупная ,вкусная.Из местных...вкусная суднозерская.Куйтовская... мелкая.И конечно вкус блюда разный .
Лет 8-9 уже ,когда чистят ряпушковые сети,то много рыбы просто выбраковывается.Рыба попадается с какими то белыми шариками по всему телу.Что это такое никто не знает.....А вот суднозерская чистая(всегда) и покрупнее.


Ну вот действительно раздразнили....

-----------------
- Вы кто по профессии? - Я лошадка - Вы идиот? - Нет, я тыгыдык тыгыдык тыгыдык).

     

ID

ага, а вместе они - лохи

-----------------
"Представьте себе, какая была бы тишина, если бы люди говорили только то, что знают". Карел Чапек

     

ID

"Во время нереста тело, голова и плавники покрываются бугорками."
только это про корюшку написано...
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95...8%D0%BA%D 0%B0

А ряпушка в РФ в красной книге... И уже обозначено, что популяция сокращается.

-----------------
"Представьте себе, какая была бы тишина, если бы люди говорили только то, что знают". Карел Чапек

     

Vnik

Ну да, я и сказал, что половина рыбы уже вытащено и съедено, а жижка видимо вчерпана уже ложкой
То есть Вы из северных карелов. И там это блюдо повсеместно известно. Тогда откуда же наша Лейона - истиная карелка??? Олонец не предлагать...

     

Vnik

Лососевые и близко не стояли. Сиговые - это совершенно отдельная тема.

     

Olka

Не люблю. Друзья привезли пару банок - так и лежат.

     

Olka

Приедешь к нам на ряпушку, вези морского окуня в обмен, обожаю! А тут это большая редкость. А в соседнем городе осетров продают, очень вкусная рыба и никаких костей, прикольно что стоит дешевле судака

     

Olka

Я тоже удивилась что карелка этого блюда не знает Очень вкусно! Угощали как раз в карельских семьях, а вот сама не делала пока.

     

Olka

Есть и в северной, я как раз оттуда.

     

@@@NANA@@@

нет именно не бугорки,а шарики как под кожей ,так и в самом мясе.Такое впечатление ,что яйца(фууу)каких -то паразитов....Помню чистили сетки(приносил знакомый,мой муж не рыбак)...,вроде что внешне увидишь выкидываешь,но зато потом в готовом блюде,начинаешь рыбу чистить...беее,там эти белые шарики....по всему мясу....Конечно желание есть уже отпадет.
Ряпушки здесь достаточно,только лови.
Даже и задаром не стала брать....

-----------------
- Вы кто по профессии? - Я лошадка - Вы идиот? - Нет, я тыгыдык тыгыдык тыгыдык).

     

Olka

Названия и правда разные, знакомые карелы на севере называли это блюдо "рыба по-карельски".

     

Olka

А как корюшку готовят, в основном жарят?

     

@@@NANA@@@

Да,мой муж из северных карел.
Это блюдо и не обязательно сразу с картошкой готовить.Можно и одну рыбу.....
Но вот все же с картошкой вкуснее.Именно как воспоминание,как готовила мама.
В Сегеже около 16-ого магазина (но обычно в магазине) продавали....

-----------------
- Вы кто по профессии? - Я лошадка - Вы идиот? - Нет, я тыгыдык тыгыдык тыгыдык).

     

Vnik

И что, никто так и не выяснил, что это за шарики? Жировики безвредные или какая опасная бяка? Если постоянно они присутствуют.
У нас в озере 80% подлещика с селитером, хорошо чисто сорная рыба, но вот как факт.

     

@@@NANA@@@

Тоже любила морского окуня.И тоже мама готовила....
А сейчас принципиально не покупаю...Однажды взяла...весь перемороженный(да еще и дорогой).
И вообще на замороженные продукты уже не смотрю,особенно когда ДОШЛО,что платим за воду ,а не сам продукт.....

-----------------
- Вы кто по профессии? - Я лошадка - Вы идиот? - Нет, я тыгыдык тыгыдык тыгыдык).

     

Vnik

Кто-то жарит, если крупная, например из финского залива, а Онежская мелковата обычно, мелче ряпушки, поэтому мы исключительно "Рыба по Карельски". То, что мелкая - есть и преимущество, берешь рыбину за хвост и ешь ее так, с костями прямо, только хвост в пальцах остается. Чистить только долго.

     

@@@NANA@@@

Никто толком сказать не может.Кто-то есть...,ну а я ....фю-фю-фю......(хотя мой муж не из брезгливых).
С охотки лучше куплю.....




А кто пробовал.......КЕВЯТИ?
Я только однажды пробовала...понравилось(именно карелка бабулька делала).Окушок с чесноком.Одну у этой бабульки в гостях съела,а вторую притащила за хвост домой.Вони былооооо,но съела.
Зато (захотев повторить удовольствие????) уже у соседа спросила...Он целый пакет навалил(не жадный),но...плотвы.И фуууу,запах ТУАЛЕТА был.Есть не стала....
Уже не то,что я пробовала в первый раз.

-----------------
- Вы кто по профессии? - Я лошадка - Вы идиот? - Нет, я тыгыдык тыгыдык тыгыдык).

     

Olka

Аналогично, замороженую рыбу не покупаю, жалко вот что свежей тут выбор маленький.

     

Vnik

Так свежая только местная, не знаю, у нас на рынках в Хесе весь ассортимент всегда представлен из той рыбы, что в Фи вообще ловится. В магазине обычно не покупаем, рыба должна быть выловлена СЕГОДНЯ. Да и если покупаем, только зимой, когда сам не ловишь.

     

Olka

У вас море рядом и ассортимент получше. Я тоже на рынке обычно беру, вот новый у нас откроют скоро - ждём.

     

Musja

Не лохи (сёмга), а лососёвые...
А туда относится ещё куча рыбы до дальнего востока...

     

Musja

Ты так часто ловишь, что хватает наесться до следующего раза?

Зы, а мы вчера пангасиус замороженный ели, почти треска по вкусу..

     

0-X0

В орехах валяли? Сначала майонезом-лимоном-перцем, потом - в орехи. И быстро поджарить.

     

Vnik

Ну летом да. Сколько надо, столько и ловлю. Потому что живу практически на даче весь летний период. На это лето уже договорился на работе, что буду работать только 3 дня в неделю, то есть в Хесу приезжать в понедельник вечером, а уезжать в четверг после работы сразу. Ну и отпуск 6 недель с Юханнуса...

     

Musja

Не, чиста в сухарях...

     

Люся

Надо же. А я, молдованка, могу только красную рыбу от белой отличить) А по вкусу, ну совсем не понимаю)

     

Musja

Хорошая у вас контора...

А за что 6 недель отпуск?

     

Olka

Наловишь лишней - зови в гости, помогу от неё избавиться

     

корейко

В конце зимы а точнее с начала нового года корюшка хорошо берет из по до льда, по всему финскому заливу, надо найти место её жора, а ближе к балтике то есть Турку почти везде клюёт, а те кто хотят более большие обьёмы то ищем реки впадающие в залив с перекатами и ловим её там в не ограниченном количестве по весне, хорошо что это здесь не запрещено.

     

Vnik

Контора обычная. Но я в ней уже "старый работник". Кроме того, я не на зарплате у них, а как алиханккия и на почасовой. Сколько на попе у них в офисе отсидел - за столько и получил. Причем интенсивность и сложность работы на это никак не влияют. Чисто за часы отсиженые. В этом году на лето tilauskanta не такая зверская, как в прошлые летние периоды были. Ну вот я и договорился на такой график. Я всем открыто говорю, что вообще летом не хочу работать, в смысле в их офисе душном сидеть, хочу только зимой. Не соглашаются

     

brodaga @ po zizni @

Осетры дешевле судаков ????? Извините - не верю ! Вот , пока своими глазами не увижу , не поверю ни за что .
Где \ где \ где это так извращённо ?
Ааааа . Понял . Это НЕ ОСЕТРЫ . Может быть , что-то осетровое . Но ни как не осетры . Не колебАйте моё мировозрение .
Ну , может , фоточку какую-нибудь ... Не обязательно Вашего изготовления . Может , рекламку какую-нибудь с указанием цен ?

     

Vnik

Осетры, только при их разведении главная цель - икра. А само мясо - побочный продукт. Что удивительно, низкая цена на мясо осетра обусловлена низким спросом. Раньше финны его и не пробовали. Теперь попробуют раз, и больше не покупают. Вкусы не те.

     

vappu

Наверное, у меня есть все же финские гены. Никогда не любила мясо осетровых.

     

Vnik

Я как то тоже не очень, то что в ресторанах подают в виде шашлыков.
Наверное на природе, уха двойная-тройная из стерлядки вкусно, но вот не пробовал, поэтому судить не берусь.

     

vappu

Ела я как-то на Волге уху из только что выловленной стерляди. Уха шикарная, но именно консистенция мяса осетровых рыб мне не нравится, я и в ухе это мясо ела из вежливости.

     

Vnik

Как резину жуешь? угу.

     

brodaga @ po zizni @

Осподя ! А я всегда мимо осетров хОдом проскакивал , на цену даже внимания не обращая ... Мол : " Не по Сеньке шапка ... " Вот сегодня пойду в магазин - ОБЯЗАТЕЛЬНО посмотрю . Неужели правда ?
Они же с вязигой вместо позвоночного столба . Помните у Гиляровского : уха с вязигой - исключительно классический вариант ?

     

Olka

В городе Варкаус разводят осетров, продают и чёрную икру и самих рыб, небольшие пока правда. Продают их в Варкаусе и в Савонлинне, например. Подруга привезла на рождество свежих осетров по цене 19,90 кг, у меня самой челюсть упала, т.к. судак у нас может стоить и по 35 евро. Вот эта кампания занимается продажей: http://www.savokala.fi/tuotteet.html
К сожалению цен там нет, т.к. видимо магазины ставят разные, но подруга мне врать не станет, да и наклейку с ценой я видела

     

Olka

Кто как. Подруга сказала что финны ещё как распробовали, рыба раскупается быстро.

     

Olka

Может приготовлено было неправильно? Мы осетра запекали целиком в духовке со специями и вставленными ломтиками лимона. Получилось очень нежно и сочно, с резиной и близко не стояло

     

Musja

Не осетр точно, а то-ли севрюга, то-ли стерлядь.

Но на днях в Итисе в Сити-маркете видел по 20е/кг...

А горячего копчения вообще обьедение, но дорого...

     

KOIRA218

Ну напиши,пожалуйста, где такие места в районе Турку!

     

Микка К.

За судаком приезжай в июне,бери с собой ящики большие и заказы по знакомым.
Мы с тобой и блинов поедим и денег заработаем ))

-----------------
"Ваше благородие, госпожа чужбина,
Жарко обнимала ты,да только не любила...."

     

Olka

Sampi это вообще-то осётр.

     

Olka

За судаком мне не слабо приехать! Блинов напеку сколько захошь ))) Но с ночёвкой, сам понимаешь - дорога длинная....

     

vappu

А я по дорогеот Олки в Турку живу. Примите от меня заказ сказу!

     

Olka

О! Первый клиент. Федя и ID думаю тоже не откажутся, так что Микуся, мы с тобой ещё наваримся на сосайтниках

     

Musja

Потому-что по фински нет севрюга и стерлядь, а осетр есть.

Сама подумай, как Атлантический осётр может выращиваться в пресной воде?
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90...1%D1%82%D 1%80

http://fi.wikipedia.org/wiki/Sampi