Финляндия по-русски

BpeguHKa

07-12-2011, 23:31

BpeguHKa, а расскажі как іменно готовіла? Я с грибами не готовила никогда, потому для меня ново. :)Да там просто:

500 гр. фарша
упаковка каннеллони (на 500 гр. фарша уходит примерно 14-16 шт.)
2 ср. моркови
2-3 ср. луковицы
2 ср. болгарских перца
2 уп. сливок по 2 dl
400 гр. свежих шампиньонов или 2 банки в собственном соку

Форму смазать растительным/оливковым маслом, в фарш добавить мелко нарубленный лук, поперчить/посолить по вкусу. Начинить каннеллони фаршем, выложить в форму таким образом, чтобы между каждой каннеллони оставалось 1-2 см. Остальные овощи + грибы нарезать кубиками, спассировать, посолить/поперчить по вкусу, выложить ровным слоем все на каннеллони (и между ними в пространство 1-2 см :)), залить сливками, и в духовку, примерно на 200 - 225 градусов, минут на 25-30.

Княжна

08-12-2011, 00:56

А я сладкое не люблю. Поэтому в качестве вкуснятин у меня много овощей и всякое разное мясо :), например, ягнёнок.
11079
11080
11078

dmitry_f

08-12-2011, 01:12

Ну очень аппетитный ягненок!!! Прямо аж слюнки потекли... (ушел проверять холодильник)

Дашутка

08-12-2011, 04:41

княжна - а что за соус? какие ингридиенты в нём?

Княжна

08-12-2011, 11:23

Ну очень аппетитный ягненок!!! Прямо аж слюнки потекли... (ушел проверять холодильник)
И что там в холодильнике? Нету, случайно, оленины или лосятины? А рецептов? У меня пять с лишним кило мяса мамы Бэмби, в разных видах: фарш, филе - sisä ja ulko... Ещё лосятиной обещали поделиться.

В общем, сие богатство, безусловно, надо пользовать, вопрос - как? Гугл предлагает много вариантов, но большинство из них содержит сладкие компоненты, типа ягод и фруктов. А я не люблю такие комбинации. Либо уже по описанию понятно, что способ приготовления советуют варварский, и что от вкуса мяса ничего не останется после мощной атаки маринадов и адской по температуре и длительности тепловой обработки. Или с дичью так и следует поступать?

Княжна

08-12-2011, 11:26

княжна - а что за соус? какие ингридиенты в нём?
Вечером я выкла... вылож... в общем, покажу фото приготовления соуса и опишу процесс - он у меня тщательно запротоколирован :). Вкратце: сливки, лук, горчица, бульон, лаврушка, перец, белое вино.

Musja

08-12-2011, 11:33

И что там в холодильнике? Нету, случайно, оленины или лосятины? А рецептов? У меня пять с лишним кило мяса мамы Бэмби, в разных видах: фарш, филе - sisä ja ulko... Ещё лосятиной обещали поделиться.

В общем, сие богатство, безусловно, надо пользовать, вопрос - как? Гугл предлагает много вариантов, но большинство из них содержит сладкие компоненты, типа ягод и фруктов. А я не люблю такие комбинации. Либо уже по описанию понятно, что способ приготовления советуют варварский, и что от вкуса мяса ничего не останется после мощной атаки маринадов и адской по температуре и длительности тепловой обработки. Или с дичью так и следует поступать?

Потушить крупными кусками в кастрюле или в блюде в духовке с луком-морковкой, или запечь на противне в фольге конвертиком.
Из фарша есно котлетки.

dmitry_f

08-12-2011, 16:41

Marmir

08-12-2011, 16:45

А рыба как в этом случае готовится?
ну так же как лучьи кольца. она ж морская. ничё там в ней нет.
да и фритюряцца куски не так шоб оч быстро.

ps. офигенский ягнёнок!!!

Княжна

08-12-2011, 22:44

княжна - а что за соус? какие ингридиенты в нём?
Для соуса нужно:
Вино белое сухое - 50 г
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 1 ч.л.
Горчица - 3 ст. л.
Репчатый лук - 1/2 шт.
Куриный бульон - 100 г
Оливковое масло - 2 ст. л.
Сливки 26-33%

Поскольку раздел фотографический, а не кулинарный, выкладывать мои кое-каковские фотографии, конечно, не стоило бы, но раз уж зашла речь.. :)
Куриный бульон был сварен заранее. Для него я использовала пять штук куриных крыльев на 12 дл воды и одну луковицу. В конце приготовления чуть подсолила. НО! Большинство бульона я использовала для приготовления куриного супа, для соуса к ягнёнку нужен лишь 1 дл, поэтому на мои расчёты полагаться полностью не стоит.
Пока разогревается масло, нашинковать репчатый лук.
Затем этот лук отправить в масло вместе со специями, интенсивно перемешивать при этом.
Как только цвет лука изменится на золотистый, можно влить вино.
После того, как вино выпарится наполовину - влить бульон.
Через некоторое время подойдёт очередь сливок.
Довести соус до кипения, чуть снизить температуру, прогревать до загустения сливок.
Загустевший соус снять с огня, добавить горчицу, посолить, поперчить, тщательно перемешать, процедить.
Соус готов! Он чудесный! Чуть кисловатый, нежный сливочный вкус, с ароматом специй. :)
11086
11087
11088
11089
11090
11092
11093
11094
11096
11095
Надеюсь, меня не зарэжют за такое количество несовсемпотемных фото :)

dmitry_f

08-12-2011, 23:05

Надеюсь, меня не зарэжют за такое количество несовсемпотемных фото :)
Все даже очень в тему.

uliya

08-12-2011, 23:10

Надеюсь, меня не зарэжют за такое количество несовсемпотемных фото :)[/QUOTE]

Здорово, что Вы всё так наглядно объяснили! Спасибо.

Olka

09-12-2011, 00:05

Княжна, от меня тоже восторг по поводу ягнёнких рёбрышек и отличного соуса :)

Илона К.

09-12-2011, 01:48

Для соуса нужно:
Вино белое сухое - 50 г
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 1 ч.л.
Горчица - 3 ст. л.
Репчатый лук - 1/2 шт.
Куриный бульон - 100 г
Оливковое масло - 2 ст. л.
Сливки 26-33%

Не хочется быть занудной,мясо на фото получилось отменное, но соус к мясу на куриной основе я бы сказала очень outo yhdistelmä,он прекрасно подойдет к домашней птице ,а к вашему замечательному ягненку в самый раз был бы соус шорон:
3 желтка
2 мясистых помидора
200гр сливочного масла
1ст.ложка лимонного сока,соль и перец

Блендером измельчаем наши помидоры. Девочки я рекомендую для этих целей ручной блендер KENWOOD с их уникальной технологией 3 ножей-Triblade,благодаря ей блендер работает без брызг. Затем взбитые желтки и растопленое малсо перемешиваем на водяной бане минут 10,добавляем наше помидорное пюре,соль,перец и лимонный сок. Все перемешиваем и соус шорон готов.

Olka

09-12-2011, 02:17

Илонка, ты наверное распространителем домашней техники работаешь? :) Уж больно подробные инструкции и серии всегда.

Согласна с тобой, что соус на основе куриного бульона к баранине - необычный выбор, хотя соус как таковой скорее всего замечательный.
Я бы сделала соус на основе красного вина, с розмарином например.

Княжна

09-12-2011, 11:55

Спасибо большое за похвалы и рекомендации всем :). Я обязательно попробую приготовить соус шарон, поскольку время от времени покупаю баранину, и рецепт пригодится.
В описании способа приготовления соуса я скромно умолчала о том, что рецепт весь, целиком и полностью, включая форму подачи, принадлежит шеф-повару Антону Ершову. Вот его видеорецепт rutube.ru/tracks/3085477.html , там сначала немного дурацкой рекламы.
После переезда в Финляндию продолжаю общаться на одном большом ресурсе российском, где есть кулинарный форум. Для того форума и делаю иногда такие фотоотчёты :), иногда свои рецепты, иногда заимствованные. Надеюсь, сие не считается плагиатом.

Mimoza

09-12-2011, 12:06

Фото не мои, но к разговору о тортиках...

Marmir

09-12-2011, 12:31

Фото не мои, но к разговору о тортиках...
не. ето к разговору о тортиках и о фото.

Musja

09-12-2011, 13:28

А я сладкое не люблю. Поэтому в качестве вкуснятин у меня много овощей и всякое разное мясо :), например, ягнёнок.

Фиг с ним, соусом, мне вот интереснее как сделать баранину, чтоб не было жилок и в тоже время было сочное?
Обычно я запекаю долго в фольге, а как ты делаешь?
И это были замороженное мясо или свежее?

Tprutprutkin

09-12-2011, 18:42

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19526&stc=1
Свиная шея на решетке.
Никаких специй, маринада и соли, просто свежая шея кусками. Все специи и зелень уже в тарелке по вкусу.

Tprutprutkin

09-12-2011, 19:00

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19527&stc=1
И оно же, вид сверху.

mashapetrova

09-12-2011, 21:05

для MUSJA .баранину, вот как нам показала княжна, я готовлю в духовке ровно 25 минут. духовку разогреваете на 250 градусов. выкладываете кусочки на косточке в сотейник но не высокий .сотейник в духовку .ровно через 5 минут убираете температуру до 220 градусов и ещё 20 минут...все !!!! мясо покупаю или в стокмане, но ещё лучше в каупахалле ,который на каупаторе .там есть два прилавка мясных, где продают баранину в маринаде...мне нравится больше маринад в том отделе ,где работают только мужчины...маринованное мясо готовлю так же.

belaja

09-12-2011, 21:30

Тпручегототам, мяско настолько аппетитное, что чувствую его запах) вот где вкуснота!

Княжна

09-12-2011, 22:23

Фиг с ним, соусом, мне вот интереснее как сделать баранину, чтоб не было жилок и в тоже время было сочное?
Обычно я запекаю долго в фольге, а как ты делаешь?
И это были замороженное мясо или свежее?
Способ приготовления зависит от того, какую часть туши использовать. Я предпочитаю каре (karee, kruunukyljys)
11116
11118
sisäfilee
11115
и paahtopaisti
11117
Любую из этих частей практически невозможно испортить. Получается всегда идеально, именно так, как Вы хотите - нежное и сочное мясо.
Покупаю где придётся - и вHakaniemen kauppahalli, и в Стокманне, и в К-ситимаркетах, и в Призме. В основном, новозеландскую ягнятину. Брала раз замороженную.
Для начала, если филе замороженное, подготовить к разморозке - всегда размораживаю мясо медленным способом. Накануне дня приготовления перекладываю мясо из морозильника в общий отдел холодильника. Обычно, ночи хватает, чтобы мясо полностью разморозилось. После полной разморозки мяса нужно достать его из холодильника, промыть (знаю, что мясо нельзя мыть, но ничего не могу с собой поделать), тщательно обсушить, оставить, накрыв полотенцем, бумажным или тканевым, чтобы не заветривалось, но не полиэтиленом.
Мясо должно прогреться до комнатной температуры, целиком весь кусок. Этот этап применим и к охлаждённому и к размороженному мясу.
Затем я тщательнейшим образом срезаю весь жир и плёнки с филе. Тщательно прорабатываю пространство между рёбрышками, срезая всё лишнее, если это каре.
В итоге должен получиться такой вот кусок:
11119
Мясо ягнёнка готовится так же, примерно, как и хороший стейк - быстро и просто.
Обсушенное и прогретое филе нужно подвергнуть быстрой обжарке. Перед этим можно посолить-поперчить, а можно добавить специи позже.
Я всегда обжариваю на сухой раскалённой сковороде, без добавления масла. Смазываю маслом филе. В этом случае масло на неиспользуемых поверхностях скороводы не горит, и нету брызг. Быстро обхватываю на исключительно сильно разогретой сковороде филе со всех сторон, даже с торцов - до появления корочки.
11121
11122
11123
А! К тому времени у меня уже духовка разогревается до 200-220 градусов.

Как только "запечатали" филе, сразу его в чуть смазанную маслом форму или на фольгу и в духовку на 15-20 минут - в зависимости от того, какая степень прожарки Вам наиболее импонирует. Я предпочитаю medium rare или medium:
11120
Вынув из духовки, мясу нужно дать дозреть, чтобы сок равномерно распределился внутри.
11125
Оставьте прям в форме или на фольге, накройте глубокой тарелкой или, опять же, фольгой и подождите минут 10. Затем мясо можно нарезать по вкусу и подать к столу.
Если перед приготовлением я мариную мясо, то отдаю предпочтение масляным маринадам - с чесноком, розмарином, перцем. Перед маринованием убираю лишнюю влагу и перед приготовлением так же выравниваю температуру, счищаю с поверхности мяса специи и далее по вышеприведённой схеме.
Чаще всего я готовлю без маринадов и специй, зато потом оттеняю вкус соусами :).
Каре ягнёнка, фото которого размещала выше, готовила с чесноком и розмарином. После обхватывания жаром я полила мясо с двух сторон смесью порезанного чеснока и розмарина, соединённых оливковым маслом.
11126
11127
11124
Каре можно порезать на котлеты и обжарить на гриле, тогда по три минуты с каждой стороны достаточно, перчить солить после первого переворачивания. Мясо прекрасно на вкус даже если что-то осталось на следующий день.
Вооот :).

belaja

09-12-2011, 22:24

Княжка, зачем вы фото заливаете в форумский альбом? давайте здесь тогда уж, для этого тема и создана

Княжна

09-12-2011, 22:50

Княжка, зачем вы фото заливаете в форумский альбом? давайте здесь тогда уж, для этого тема и создана
Опытным путём выяснила :xau: , что, вроде как, ежели просто через управелние сообщениями, то отображаются фото в виде вложенных файлов. А коли в галерею их взгрузнуть, то в сообщении фото сразу видно. Или я опять всех перепутала?

radon

09-12-2011, 23:33

Княжна, этта - браво!!!
Симфония... Нирвана.
Аплодирую стоя!!!!

0-X0

09-12-2011, 23:40

Опытным путём выяснила :xau: , что, вроде как, ежели просто через управелние сообщениями, то отображаются фото в виде вложенных файлов. А коли в галерею их взгрузнуть, то в сообщении фото сразу видно. Или я опять всех перепутала?

Княжна, в этой теме есть описание в постах 93-95, как выставлять фотки вообще без галереи.
Прямо в тему.
Почитайте и попробуйте. Будет проще гораздо.
Мы ждём рецептов с нетерпением. Удачи. :) :)

Княжна

10-12-2011, 16:05

Как хитрО всё устроено...
В принципе, с Гималаями или.. как его там.. Эйяфьятлайокудлем, разобраться оказалось не так уж сложно. Всё-таки, удобнее, чем тот же радикал.
http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19538&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19539&stc=1

radon

10-12-2011, 16:12

belaja

10-12-2011, 17:18

Княжна, а на чем лежит колбасная вкусность?

Канарейка

10-12-2011, 17:20

Княжна, а на чем лежит колбасная вкусность?
Бутербродный торт?

@Teffi@

10-12-2011, 19:05

а мне ягненка жалко... еще недавно резвился маленький а его раз и расчленили(((

radon

10-12-2011, 19:27

а мне ягненка жалко... еще недавно резвился маленький а его раз и расчленили(((
Ням. :) .......

Княжна

10-12-2011, 20:38

Княжна, тебе прямая дорога в любые самые элитные рестораны мира шеф-поваром. (ну, если когда-нибудь появится желание - уверен, возьмут мгновенно, и будут счастливы таким шефом).
Видно, что сделано с умением, душой и любовью. И невероятно вкусно.
Это просто ВИДНО. :)
:rrose:
:rolleyes: radon, передаю Вам привет от моего очарованного комплиментом самолюбия :).
Но вы должны знать, что существует такой тип людей, которые, услышав похвалу, входят в раж. Как я вчера, например. И процесс сей может оказаться малоконтролируемым, хотя иногда забавным. В общем, главное - чтобы никто не пострадал.

Mariangela

10-12-2011, 20:43

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19539&stc=1
Как же мне захотелось это съесть!))

radon

10-12-2011, 20:45

:rolleyes: radon, передаю Вам привет от моего очарованного комплиментом самолюбия :).
Но вы должны знать, что существует такой тип людей, которые, услышав похвалу, входят в раж. Как я вчера, например. И процесс сей может оказаться малоконтролируемым, хотя иногда забавным. В общем, главное - чтобы никто не пострадал.
Ха-ха-ха!!! Когда женщина входит в раж в чём бы то ни было, это всегда... как волны с брызгами об скалы во время шторма в солнечный день .

)))) Только потом, после буйства чувств, у всех почему-то мысли - "а не переборщила ли я?" )))) Нет, это - ВСЕГДА красиво. :)

Княжна

10-12-2011, 20:45

а мне ягненка жалко... еще недавно резвился маленький а его раз и расчленили(((
ОЧЕНЬ грустная история. Абсолютно с Вами солидарна :agree:. Даже всплакнула искренними крокодильими слезами... :devil:
:)

Княжна

10-12-2011, 20:55

Княжна, а на чем лежит колбасная вкусность?
Это бутербродный торт. Давно как-то решила попробовать сделать. Поскольку муж так и не смог выбрать, какой он хотел бы - мясной или рыбный, решила приготовить оба. :)
А сразу под колбасой - паштет обычный, мясной.
http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19540&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19541&stc=1

Лейкин

10-12-2011, 21:31

Главно дело - положить туда укропу....

Musja

10-12-2011, 21:47

Способ приготовления зависит от того, какую часть туши использовать. Я предпочитаю каре (karee, kruunukyljys)

Вооот :).

Спасибо большое за подробный фоторецепт!!

Попробую повторить.
Кста, розмарин идеально подходит к баранине, в Сардинии нарезанные филе так и продают сверху с веточками розмарина...

Musja

10-12-2011, 22:06

А вот такой плов сегодня забабахал...

http://s39.radikal.ru/i083/1112/ad/28fcd53ec304.jpg (http://www.radikal.ru)

Musja

10-12-2011, 22:22

Опытным путём выяснила :xau: , что, вроде как, ежели просто через управелние сообщениями, то отображаются фото в виде вложенных файлов. А коли в галерею их взгрузнуть, то в сообщении фото сразу видно. Или я опять всех перепутала?

Пользуйся http://www.radikal.ru, там выбираешь фотку с компа, загрузаешь, копируешь вторую строчку ссылок, и прямо её сюда вставляешь.

Люся

10-12-2011, 22:26

Вы гады, гады и мои мучители, Вы мучители, гады!!
Особенно вот в этом месте)http://cs10390.vkontakte.ru/u7043639/135707170/y_5a807725.jpg

Musja

10-12-2011, 22:28

Вы гады, гады и мои мучители, Вы мучители, гады!!

Люсенька, зачем-же так, заезжай на плов, он так чесночком хорошо пахнет...;)

Люся

10-12-2011, 22:30

Люсенька, зачем-же так, заезжай на плов, он так чесночком хорошо пахнет...;)
Хныык, он же с мясом((((

Musja

10-12-2011, 22:45

Хныык, он же с мясом((((

А без мяса и не бывает!

Люсь, если есть говядину и курочку, то цвет лица будет лучше и кожа здоровее, и главное на бёдрах не откладывается.
Бросай ты это грязное дело, а то и Кри заразила...

Mimoza

10-12-2011, 22:55

Княжна, Вы -звезда! Мало того, что Вы всё это так отменно готовите, Вы ещё умеете и сфотографировать красиво. Кулинарную книгу с иллюстрациями ещё не создаёте? ;)

BpeguHKa

10-12-2011, 23:03

Княжна, восхищаюсь вашими кулинарными способностями :) слюни так и текут, на какую бы фотографию ни посмотрела...

Княжна

10-12-2011, 23:22

А вот такой плов сегодня забабахал...
[/IMG][/URL]
- Девушка, а Вы смогли бы полюбить радикала?
- Ради кого?

С радикалом у меня не сложилось. Радикал глючит, я - нервничаю, в итоге мы не сработались :(.

Слушайте, а плов - это отлично! Говорят, что рецептов Настоящего плова столько же, сколько рецептов Настоящего борща :). И что готовить его нужно исключительно в казане! Иначе не аутентичненько. А что за посуда на Вашей фотографии?
У меня только сковороды, есть керамический горшок на 2,5 литра и всякие посудины разной глубины. Люблю плов. Мой муж-финн очень любит мой недо-плов, который, скорее, является мясом с рисом, и мне хотелось бы поразить его максимально приближённым к реальному плову вариантом, который возможно создать без казана.
Поделитесь, пожалуйста, Вашим опытом. :) :hrum:

Княжна

10-12-2011, 23:43

Княжна, Вы -звезда! Мало того, что Вы всё это так отменно готовите, Вы ещё умеете и сфотографировать красиво. Кулинарную книгу с иллюстрациями ещё не создаёте? ;)
Благодарю, очень приятно слышать :).
Думаю, что для того, чтобы стать автором книги, нужно иметь какие-то собственные разработки, а я повторюшка :lady:. Беру чужие рецепты, подгоняю под себя. Этого недостаточно для даже тоненького жиденького журнальчика, чья судьба - стимулировать спонтанные покупки среди людей в очереди в кассу. :)

Княжна

10-12-2011, 23:51

Княжна, восхищаюсь вашими кулинарными способностями :) слюни так и текут, на какую бы фотографию ни посмотрела...
:coquet: А я вчера купила пачку каннеллони ;). Несколько лет назад фарширование каннеллони оказалось провальным: по краям фарш, внутри - пустота. Потом подсмотрела у Джейми Оливера способ гениально простой - полиэтиленовый пакет с дыркой. Но подходит только для таких... однородный масс. Как нафаршировать грибами кусочками - загадка. На неделе опробую пакет-систему. Если Вы не раскроете свой секрет :).

Княжна

10-12-2011, 23:54

*угрожающе*
Щас тилапию в порее покажу... с белым вином и зелёной спаржей.
Держите меня семеро!

Musja

11-12-2011, 00:51

*угрожающе*
Щас тилапию в порее покажу... с белым вином и зелёной спаржей.
Держите меня семеро!

Лучше пангасиус, мы тут прикупили...

Хотя тупо нравится просто в сухарях, вкус старый трески напоминает...

Зы, а мне вино всегда жалко, тем-более не все "белые-красные" вина подходят для готовки, должны быть без всяких серьёзных привкусов, типа горчинки...

Musja

11-12-2011, 01:26

- Девушка, а Вы смогли бы полюбить радикала?
- Ради кого?

С радикалом у меня не сложилось. Радикал глючит, я - нервничаю, в итоге мы не сработались :(.

Слушайте, а плов - это отлично! Говорят, что рецептов Настоящего плова столько же, сколько рецептов Настоящего борща :). И что готовить его нужно исключительно в казане! Иначе не аутентичненько. А что за посуда на Вашей фотографии?
У меня только сковороды, есть керамический горшок на 2,5 литра и всякие посудины разной глубины. Люблю плов. Мой муж-финн очень любит мой недо-плов, который, скорее, является мясом с рисом, и мне хотелось бы поразить его максимально приближённым к реальному плову вариантом, который возможно создать без казана.
Поделитесь, пожалуйста, Вашим опытом. :) :hrum:

ПО первости я тоже пытался делать в высокой сковороде металлической, но получалась каша с мясом...
Наконец как-то увидел эту чугунную кастрюлю недорого (то-ли в бобби халле, то-ли в стокманне, не помню уже) и стало понемногу получаться.
Минимум поллитра масла разогреваешь, 4-5 луковиц крупно порезанных, 3-5 морковин тоже крупно порезанных см 3-5 в длину соломкой (вообще, не надо сильно мельчить, а то разварится сильно и не заметишь), пока масло закипает, режешь лук, потом пока лук жарится на 5-е огне, режешь морковь, потом когда лук начинает темнеть, добавляешь морьковь, помешивая всё время. В это время смесь из разных мяс, порезанных крупными кубиками, типа говядина/свинина/баранина (но чтоб сильно не заморачиваться можно использовать упаковку karjalanpaisti 700гр) отмачиваю в воде, чтоб кровь ушла, и одновременно промываю рис (хоть тут и не клейкий, но всё-таки замачиваю в высокой кастрюле под струйкой холодной воды для удаления клейковины), как смесь лука-моркови обжарилось, добавляю мясо, обжариваю, потом соль, разные перцы, и главное ЗИРА, минут через 10 добавляю рис, и добавляю осторожно через ложку кипяток, чтоб на пару пальцев закрывало рис, когда жидкость выпарится, втыкаю 5-10 зубчиков чеснока и закрываю крышкой и полчаса на минимальном огне париться.
Только как готово, можно перемешать, но не при приготовлении!!
В следующий раз сделаю фотки пошагово, чтоб виднее было.

Княжна

11-12-2011, 01:37

Лучше пангасиус, мы тут прикупили...

Хотя тупо нравится просто в сухарях, вкус старый трески напоминает...

Зы, а мне вино всегда жалко, тем-более не все "белые-красные" вина подходят для готовки, должны быть без всяких серьёзных привкусов, типа горчинки...
Пангасиуса, увы, не готовила никогда.
Не могу вспомнить, какое именно вино использовала для рецепта, помню только, что Франция и сухое. Там же не полбутылки. Так, пару взбрызгов. :) К тому же, разве Вы не знаете рецепт приготовления индейки с виски? :lol: Ощень увлкатльный прасэсс.
http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19542&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19543&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19544&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19545&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19546&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19547&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19548&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19549&stc=1
Кажется, люблю фотографировать еду... Доктор, я буду жить? :)

Musja

11-12-2011, 01:57

Пангасиуса, увы, не готовила никогда.
Не могу вспомнить, какое именно вино использовала для рецепта, помню только, что Франция и сухое. Там же не полбутылки. Так, пару взбрызгов. :) К тому же, разве Вы не знаете рецепт приготовления индейки с виски? :lol: Ощень увлкатльный прасэсс.
Кажется, люблю фотографировать еду... Доктор, я буду жить? :)

Попробуй, гораздо лучше рыба, тоже вьетнамская (из той-же реки).

Виски? Фуууу, его и пить противно, да ещё продукты портить?

Мы тоже теперь фоткаем всё, но обычно конечный продукт, вот в только недавно немного снял голубцы перед заливкой.

Княжна

11-12-2011, 02:06

Попробуй, гораздо лучше рыба, тоже вьетнамская (из той-же реки).

Виски? Фуууу, его и пить противно, да ещё продукты портить?

Мы тоже теперь фоткаем всё, но обычно конечный продукт, вот в только недавно немного снял голубцы перед заливкой.
По-фински пангасиус, как я поняла, так и есть - Pangasius? Будем посмотреть, как грится :).
Нам с фоторецептами, наверное, надо перебираться в кулинарные разделы, а то ругать будут :).
У меня по плову-таки вопросы: кроме зиры какие ещё специи нужно? Барбарис? Кумин? В качестве разных перцев идут чёрный-белый-розовый-зелёный-душистый? Чили?

Индейка с виски - старая добрая история:
Для приготовления блюда на шесть персон понадобится индейка весом около 5 кг (разумеется, генно-модифицированная). Также нужны: не слишком крупная соль, меленый перец, около 150 г тонко нарезанного копченого шпика, 2 яблока (генно-модифицированных, само собой), по две-три щепотки тмина и розмарина, оливковое масло высшего сорта, приблизительно 1.2 метра прочной, термостойкой бечевки, а также бутылка хорошего виски (или вискаря – это уж дело вкуса).
Разогреть духовку примерно до 250 градусов. Распаковать индейку, удалить внутренности, если они есть (но не выбрасывать – вдруг пригодятся?). Вымыть птицу снаружи и внутри под струей холодной воды из крана, тщательно вытереть кухонным полотенцем. Хорошенько натереть индейку солью со свежепомеленым перцем внутри и снаружи, начинить яблоками, тмином и розмарином. Прижать ножки и крылья к туше с помощью бечевки. Положить птицу грудкой вниз на смазанный оливковым маслом противень.
Открыть бутылку виски и оценить его качество, сделав хороший глоток. Немного сбрызнуть алкоголем индейку, поставить противень в духовку и еще раз приложиться к бутылке – чтобы удача нас не покинула. Вот увидите – удача нам пригодится. Через двадцать минут нужно будет снизить температуру в духовке до 200 градусов, чтобы не пережарить птицу. Поверьте, эти двадцать минут пролетят гораздо быстрее, если позволить себе еще одну-две рюмочки.
Псле этого надо бы налить еще рюмашчки три, штоб с птичкой ф духовки и фправду ффсе хршо вышло. Чрез плчасиека ааааткрыть духоффку, акккратннько первернуть животнае и продлжть печь, как и пржд. Вернуца к бутылки и ищо рас залажыть за ффаратниг. Ичо чрз плчса меееедлиина пдплассти г тверце духофге и пиревирнуть тварь апять пузам внизз.
Глядть в оба, чтоб не ааааа!.. пржечь руки аб расссссскальоную тверцу-уууууууу!!! мммм…
Посли такова нада ешо чтыре или пть викси как успакаенительнаи… Жарить индюжку еще чса два (или какая там… на… рзницца) и низакрывать дверь сартира 8се равно кажные пть мнуть туды надабна
уууууууууу
Открыть третью бтыку.
Сабраца ссилами, пдплззсстти к пчк,, и вытрясти дух овку из скатины. Дввррррррррррррь, ля!
Рукк примещила, сссц…
Папроьывать ище… р-р-раз… вы…тащить… зверю-уууууууууууу….
Плтьтвюм.. .
Оцкерсти хренову тврь с пола и кааак на трелку… ух! Вжно пмнять, што пол скольссс…
отпля… акакая на… теперь уж разнц…

... Немного соснуть. На следующее утро съесть холодную индейку с хлебом, майонезом и лошадиной дозой анальгина. Бутылки из-под виски необходимо выбросить в мусорное ведро.

radon

11-12-2011, 05:54

Ругаюсь матом от зависти, глядя на все эти чудеса.

mafalda

11-12-2011, 10:52

По-фински пангасиус, как я поняла, так и есть - Pangasius? Будем посмотреть, как грится :).

"Вьетнамский пангасиус, в изобилии присутствующий на прилавках магазинов, тоже не безупречен. Вокруг его качества идет много дискуссий. Причиной сомнений является тот факт, что в низовьях реки Меконг во Вьетнаме чрезвычайно высок уровень загрязнения речной воды различными вредными отходами. Кроме того, этих рыб в садках кормят специальным генетически модифицированным кормом с добавлением химических веществ. Помимо России крупными импортерами вьетнамского пангасиуса являются Евросоюз, США, Канада. Уже были прецеденты существенного ограничения на ввоз этой рыбы как в Старом, так и в Новом Свете."

Поэтому она такая дешёвая,рыба для бедных

helena_cher

11-12-2011, 11:14

*угрожающе*
Щас тилапию в порее покажу... с белым вином и зелёной спаржей.
Держите меня семеро!

Княжна, рыбо-фотки - просто отпад.
А готовилось все как?
Сама рыба и спаржа.
Пароварка, духовка, отваривание, припускание?

BpeguHKa

11-12-2011, 11:56

:coquet: А я вчера купила пачку каннеллони ;). Несколько лет назад фарширование каннеллони оказалось провальным: по краям фарш, внутри - пустота. Потом подсмотрела у Джейми Оливера способ гениально простой - полиэтиленовый пакет с дыркой. Но подходит только для таких... однородный масс. Как нафаршировать грибами кусочками - загадка. На неделе опробую пакет-систему. Если Вы не раскроете свой секрет :).Княжна, никакого секрета. Фаршировать каннеллони нужно плотно фаршем или фаршем с луком, кто как любит, грибы - в зажарке. Я даже и не думала, что начинка может вылезать... никогда такого не было.

Напишите, пожалуйста, как вы спаржу готовите и что за суос? Буду весьма благодарна :)

BpeguHKa

11-12-2011, 12:11

У меня по плову-таки вопросы: кроме зиры какие ещё специи нужно? Барбарис? Кумин? В качестве разных перцев идут чёрный-белый-розовый-зелёный-душистый? Чили?Плову достаточно просто черного молотого перца и соли, если ничего другого нет. Некоторые кладут зиру (это тот же кумин) и кизил. В нашей семье плов готовится немного по-другому, нежели как описал Муся, но ингредиенты те же.

dmitry_f

11-12-2011, 15:26

А вот такой плов сегодня забабахал...

Какой аппетитный плов, аж слюнки потекли.

Канарейка

11-12-2011, 18:28

Olka

11-12-2011, 18:42

:coquet: А я вчера купила пачку каннеллони ;). Несколько лет назад фарширование каннеллони оказалось провальным: по краям фарш, внутри - пустота. Потом подсмотрела у Джейми Оливера способ гениально простой - полиэтиленовый пакет с дыркой. Но подходит только для таких... однородный масс. Как нафаршировать грибами кусочками - загадка. На неделе опробую пакет-систему. Если Вы не раскроете свой секрет :).

Княжна, присоединяюсь к восторгам! Скорее организуйте мастер-класс для форумчан :)
Насчёт каннелони, я приноровилась так - пихаю начинку десертной ложкой с обеих сторон по-очереди, так легко заполняется всё пространство, а потом утрамбовываю края.

Olka

11-12-2011, 18:46

Обожаю спаржу, жаль, что сезонный продукт и сезон сей очень короток. :)
По всей видимости это голландский соус к спарже, а так же к рыбе, хотя вроде как бешамель тоже подходит спарже, но к рыбе - не уверена.

Тоже люблю спаржу, особенно зелёную. Соус к ней делаю или голландский или сливочный, но томатный с зеленью тоже неплохо подходит.

Канарейка

11-12-2011, 18:56

Тоже люблю спаржу, особенно зелёную. Соус к ней делаю или голландский или сливочный, но томатный с зеленью тоже неплохо подходит.
Ага, и я зеленую предпочитаю. :) А тут ещё Княжна со своими красочными фотографиями. :)

lubopytno

11-12-2011, 21:27

Плову достаточно просто черного молотого перца и соли, если ничего другого нет. Некоторые кладут зиру (это тот же кумин) и кизил. В нашей семье плов готовится немного по-другому, нежели как описал Муся, но ингредиенты те же.
Смело заменяйте сушеным барбарисом.

Musja

11-12-2011, 21:45

Смело заменяйте сушеным барбарисом.

В наших краях он не продается...

2Княжна: Перец чисто на вкус, в мясо смесь перцев (pippurisekoitus) и крупно помолотый черный перец, а потом еще на рис белый перец, люблю поострее.

BpeguHKa

11-12-2011, 22:20

Смело заменяйте сушеным барбарисом.Да, да :) так и делаем ;)

Княжна

13-12-2011, 21:05

Княжна, рыбо-фотки - просто отпад.
А готовилось все как?
Сама рыба и спаржа.
Пароварка, духовка, отваривание, припускание?
Спасибо :).
Спаржа была отварена в подсолёной воде.
Рыба - запекалась в духовке с белым сухим вином. Полоски порея предварительно припустила до полуготовности.
:)

helena_cher

13-12-2011, 21:13

Спасибо :).
Спаржа была отварена в подсолёной воде.
Рыба - запекалась в духовке с белым сухим вином. Полоски порея предварительно припустила до полуготовности.:)

ах вот оно как. а мне казалось что порей наоборот может развалиться еще до готовности рыбы

Княжна

13-12-2011, 21:41

Княжна, никакого секрета. Фаршировать каннеллони нужно плотно фаршем или фаршем с луком, кто как любит, грибы - в зажарке. Я даже и не думала, что начинка может вылезать... никогда такого не было.

Напишите, пожалуйста, как вы спаржу готовите и что за суос? Буду весьма благодарна :)
Спаржу готовила самым банальным методом (я тогда первый раз в жизни её готовила) - отварила в подсолёной воде, сначала отделив жёсткие части. Поскольку специальной кастрюльки для варки спаржи у меня не нашлось, то решила связать пучок поплотнее и поставить торчком в глубокую кастрюлю. А вообще можно приготовить на парУ или припустить на сковороде.. со кусочком слииивочного мааасла :).

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19555&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19556&stc=1

Соус - hollandaise. В соусе принимали участие... замешаны, так сказать, в этом деле:
- два желтка:
- 100 гр сливочного масла;
- сок лимонный, две чайных ложки;
- чайная ложка белого перца.
Запускаем сначала два процесса: ставим растапливаться масло и начинаем взбивать желтки. Последние взбить старательно, чтобы цвет с ярко-оптимистичного сменился на бледно-аристократичный.
Как только масло растопилось - тут же снять с огня и влить тончайшей струйкой в желток. Шутка в том, что желток при этом нужно продолжать интенсивно взбивать.
И, не прекращая взболтательно-взбивательных действий, ввести в соус перец, соль и лимонный сок. Готово! Соус тут же нужно подать к блюду.
Соус стоил мне забрызганной кухни (взбивала миксером), но он того стоил! :)

Княжна

13-12-2011, 21:45

ах вот оно как. а мне казалось что порей наоборот может развалиться еще до готовности рыбы
Нет-нет-нет! Листья порея - зелёная часть - довольно жёсткие же. Припускать лук нужно минут пять, опускать в кипящую воду. В основном, порей нужен для того, чтобы уберечь нежирную тилапию от пересушивания (хотя рыбе достаточно в духовке минут 15-20-ти, но всё же) и для лёгкого аромата. :)

Княжна

13-12-2011, 21:54

Обожаю спаржу, жаль, что сезонный продукт и сезон сей очень короток. :)
По всей видимости это голландский соус к спарже, а так же к рыбе, хотя вроде как бешамель тоже подходит спарже, но к рыбе - не уверена.
А я, впервые попробовав, не поняла спаржу вообще. Так же, как и карельские пирожки, и "мясные мячики с вареньем". Пять лет прошло... и как-то втянулась :). Спаржу вообще оченно теперь люблю :).

Княжна

13-12-2011, 22:06

Княжна, присоединяюсь к восторгам! Скорее организуйте мастер-класс для форумчан :)
Насчёт каннелони, я приноровилась так - пихаю начинку десертной ложкой с обеих сторон по-очереди, так легко заполняется всё пространство, а потом утрамбовываю края.
Благодарю :).
Фото-мастер-класс? Легко! :) На какую тему?
Можно даже устроить типа флэш-моба: задать тему-рецепт, и в кулинарном разделе каждый может предложить свою реализацию в виде фотографий процесса приготовления, описать впечатления, внести коррективы и т.д.
Живьём тоже было бы весело, только где найти кухню на нейтральной территории, готовую пострадать во имя групповой кулинарии :)?

Десертная ложка - тоже вариант, спасибо! Каннеллони смотрят из коробки на меня, я - на них, скоро начнётся противостояние :). Кто кого.

Infiniti

13-12-2011, 22:15

[QUOTE=Княжна]
у вас качественные фотографии, в отличие от псевдофотографов водящихся на этом форуме, получается что вы еше и хороший фотограф или жена фотографа) :rolleyes:

Княжна

13-12-2011, 22:53

в отличие от псевдофотографов водящихся на этом форуме
Мне кажется, лучше не надо употреблять подобные обороты, поскольку они могут обидеть людей, которые развиваются, изучают технику, много знают, понимают, и, наконец, просто талантливы, их работы прекрасны, и они также могут принять Ваши слова на свой счёт.
В то время как я, во время съёмок рецептов, в основном, лишь нажимаю на кнопку на автоматическом режиме.

BpeguHKa

14-12-2011, 00:11

Спаржу готовила самым банальным методом .... Соус стоил мне забрызганной кухни (взбивала миксером), но он того стоил! :)Спаасиибо :) стащила рецепт... осталось купить спаржу и вперед!

Olka

14-12-2011, 02:13

Княжна, а спаржу вы готовили как раз правильно, хоть и не знали поначалу как надо. Стебли и должны вариться в воде, а нежные верхушки готовятся на пару, идущем из кастрюли.
А в голландский соус соли добавлять не нужно?
Мастер-класс с фото и комментариями вашего класса точно порадует многих! :kruto:
Может вам стоить открыть свою тему с мастер-классами и рецептами? Я точно буду постоянным посетителем! :) Обожаю готовить и узнавать новенькое.

olka_eva

15-12-2011, 20:05

Баранину и рыбу-меч иногда размораживаю в молоке.

А к плову салат ачучук так вкусно было, только где взять здесь адекватных помидоров? В интернете рецепт есть.

Olka

16-12-2011, 00:16

А к плову салат ачучук так вкусно было, только где взять здесь адекватных помидоров? В интернете рецепт есть.

А что за салат? Может свой рецепт и фото выложишь?
Плов признаю только с бараниной, остальное как-то несерьёзно на вкус :)

Musja

16-12-2011, 00:22

А что за салат? Может свой рецепт и фото выложишь?
Плов признаю только с бараниной, остальное как-то несерьёзно на вкус :)

К сожалению не у всех желудки выдерживают бараний жир, приходится хитрить...
Лично я обожаю баранину в любом виде.

Lillan

16-12-2011, 11:26

Новогдний ужин прошлого года:
http://desmond.imageshack.us/Himg233/scaled.php?server=233&filename=16482613737227217761793.jpg&res=medium
http://desmond.imageshack.us/Himg687/scaled.php?server=687&filename=16266513737225217711793.jpg&res=medium
http://desmond.imageshack.us/Himg52/scaled.php?server=52&filename=16529513737231217861793.jpg&res=medium http://desmond.imageshack.us/Himg221/scaled.php?server=221&filename=14829213737226417741793p.jpg&res=medium Готовый продукт был разрезан и попробован бывшим мужем до того как я успела сделать фотку. Было очень сочно и вкусно.

А кто-нибудь может посказать, где в Х-ки купить куриный фарш? В Призме я его не нашла.

Musja

16-12-2011, 12:54

А кто-нибудь может посказать, где в Х-ки купить куриный фарш? В Призме я его не нашла.

Плохо искала, во всех крупных (S-market, City-market, KKK) есть, обычно этой фирмы Kariniemen.

Lillan

16-12-2011, 14:44

Плохо искала, во всех крупных (С-маркет, Циты-маркет, ККК) есть, обычно этой фирмы Кариниемен.
Нашла, в Присме, только в другой, причем там где и в первом ожидала. Ура ура, на обед будут пожарские котлеты.

olka_eva

16-12-2011, 20:10

Я сама плов не делаю, но ела настоящий узбекский в ресторане в Алматы, из баранины и с морковкой. И салат этот к нему подавали - тонко нарезанные помидоры с тонко нарезанным луком. Фотография запивки - верблюжьего молока - прилагается.

Могу картинки похлебок потом выложить (в выходные всегда хотя бы одна готовится), или тортилий мужа.

Илона К.

19-12-2011, 01:31

Тоже люблю спаржу, особенно зелёную. Соус к ней делаю или голландский или сливочный, но томатный с зеленью тоже неплохо подходит.

Оль,а я из спаржи делаю роллы по-итальянски. Очень незатейлевая,супербыстрая в приготовлении фуршетная закусочка для которой потребуется:спаржа,пармская ветчина прошутто(она продается в супермаркетах,тонко нарезаная), руккола(rucola salaatti часто бывает в Призме и прочих крупных маркетах. Если ее не найдешь тогда заменяй шпинатом). Итак берем нашу спаржу,бланшируем ее 3-4 минутки чтобы во рту хрустела. Пока она остывает,мелко нарезаем в салатницу рукколу,туда добавляем маслица,специй по вкусу и перемешиваем. Ломтики итальянской ветчины липкие и из них легко крутить роллы-расскладываем их внахлыст чтобы получился лист сантиметров 20. На него ложим наш салат из руколы и сверху пучок из 4-5 спаржи,все это дело заворачиваем в трубочку и нарезаем на биточки,как суши. Выкладываем их вертикально на блюдо и подаем.

Княжна

19-12-2011, 01:37

Могу картинки похлебок потом выложить (в выходные всегда хотя бы одна готовится), или тортилий мужа.
Слайды! Слайды! :)

Княжна

19-12-2011, 01:42

пармская ветчина прошутто
О! Прекрасный рецепт "роллов", спасибо. :)
А с пармской ветчиной я делаю такие "роллы" - дыню, крупными брусками нарезанную, солю, перчу и заворачиваю в ветчину. А, хотя, это давно известное сочетание, просто я не ожидала, что мне хрукты с мясом могут понравиться :).

Musja

19-12-2011, 01:48

О! Прекрасный рецепт "роллов", спасибо. :)
А с пармской ветчиной я делаю такие "роллы" - дыню, крупными брусками нарезанную, солю, перчу и заворачиваю в ветчину. А, хотя, это давно известное сочетание, просто я не ожидала, что мне хрукты с мясом могут понравиться :).

Не, просцуито только в пиццу, всенепременно и сверху мозареллу;)

Княжна

19-12-2011, 01:54

Что насчёт рождества? Где фотографии кинкку?
Начну первая:
в миндальных пластинках
http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19588&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19589&stc=1
наш скромный стол
http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19590&stc=1

2009

Приходили родители мужа, и супруг попросил накрыть традиционный финский стол. Ну, как смогла. Ветчина похожа на кирпич, но это не кирпич, а ржаные сухари, которыми ветчина была сверху посыпана.
http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19591&stc=1

Десерт.
http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19592&stc=1

Собственно, кинкку.
http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19593&stc=1

http://www.russian.fi/forum/attachment.php?attachmentid=19594&stc=1

Lillan

19-12-2011, 11:14

Ветчину ненавижу но ту с миндалем даже-бы попробовала. Теперь слюни льются 5+

Olka

19-12-2011, 19:20

Оль,а я из спаржи делаю роллы по-итальянски.

Илоночка, отличная идея, надо попробовать!

Olka

19-12-2011, 19:25

Княжна, ветчина с миндалём смотрится превосходно!
Я по работе столько раз успеваю рождественского наесться, что дома уже смотреть на это не хочется. Посему на рождество планирую баранинку в красном вине как главное блюдо, ветчину в семье съедят разве что по ломтику, а остальное куда?

Княжна

19-12-2011, 19:52

а остальное куда?
Согласна с тем, что такая проблема существует. Посему тоже не готовлю дома ветчину в последние два года, поскольку хватает её на рождественских обедах у родственников.
Но в этом году приедут в первых числах января гости. Запасла небольшую... как её.. кинкку, в морозилке. К приезду визитёров надо будет придумать, с чем запечь.
Вообще, знаю, что готовую замораживают, или стругают в солянки-салаты-запеканки, но я как-то не очень люблю такой круговорот продуктов: из остатков колбасы - солянку, остатки солянки из остатков колбасы слить - получится салат, остатки салата из остатков солянки из остатков колбасы - на пиццочку пустить, остатки пиццочки из остатков салата из остатков солянки из остатков колбасы - залить яйцом и в запеканку.. и т.д. до первого пищевого отравления :).