Я не то, чтобы с опаской относилась, но ...ну не любила я этот процесс... :( Пока сын не подарил хлебопечку. Теперь выпечка из дрожжевого теста превратилась в удовольствие. :)
Девочки ! Рекомендую купить хлебопечку ! Вот темка про неё была.
http://www.russian.fi/forum/showthr...F%E5%F7% EA%E0

о! уже можно тему открывать - наши пути к дрожжевому тесту :)

Девочки, спасибо за рецепты дрожжевого теста!
Обещаю ещё раз рискнуть, авось получится.
У меня ещё вопрос - какие на ваш взгляд дрожжи лучше сухие или массой, которые в холодильнике хранят?

мне раньше казалось, что все свежее оно значительно лучше сухого... но опыты показали, что гипотеза для дрожжей не работает. теперь всегда покупаю сухие. с другой стороны, свежие некоторым образом дисциплинируют своим небольшим сроком хранения :)

Спасибо большое за рецептики!!! Здесь скоро настоящая книга по кулинарии напишется, причём с хорошими советами.

Я беру свежие, не люблю химикаты, которые добавляют в сухие дрожжи, типа эмульгаторов, и так мы едим химии килограмм в день. Хотя сухие финские дрожжи действительно очень хорошие. Но дрожжи должны быть действительно свежими! То есть смотрите на срок годности и на внешность.
В любом случае на дрожжи не должен попасть жир. То есть их надо смешать с водой и мукой, а масло лить на муку, а не на дрожжи. Слишком много сахара и соли тоже убивают дрожжи.

А я смешиваю дрожжи с теплым молоком и сахаром.

Может это и так можно, но меня учили бабушки смешивать только с водой, чтобы дрожжи дольше оставлись живыми и дольше выделяли пузьки воздуха, у Похлебкина то же читала когда-то. Сахар очень быстро активизирует, но и быстрее выдыхаются.

У меня никогда не получалось сделать мало дрожжевого теста. Всегда пропорции от двух-трех стаканов муки. На двоих пирожков не напечь :(

а ты сделай из остального булочки и заморозь их, гости придут, сунешь в микро и вот тебе угощение.

Вкусного захотелось вдруг :)

У меня 2 ватрушки с творогом остались, хошь?

Оль!
А ты не скидывала рецептик туулихатту?
Помнишь, после ДР обещалась, вообще-то поправлюсь, не обещалась, а предлагала заинтересованным.
Я заинтересованная, а то у меня с ними проблемки оба раза были, когда пыталась.
Поставила на них крест.
Мне кажется у меня что-то с режимом выпечки непонятки.
Они поднимаются, а как достаю, падают.

деффочки! а для тех, кто этих ваших тролльских слов не понимает? ;)

Слушай, даже не помню, но рецептик дома имеется. У меня нормально получались, не падали. Надо не забыть и посмотреть дома.
Я насобачилась в хлебопечке дрожжевое тесто делать, а то у самой оно не получается, теперь всё нормально :)
Если не хочешь заморачиваться с туулихатут, рекомендую тебе их в заморожёном виде от Pirkka в фиолетовой коробке. Очень вкусные, со сливками внутри, маленькие такие. У меня на случай нежданных гостей всегда есть в морозилке, они оттаивают за пол-часа при комнатной темп. Попробуй.

Ой, как же их перевести... Ну такие воздушные шарики с начинкой, бывает со сладкой, бывает с солёной. Вот такие:

http://www.piltti.fi/images/resepti.../tuulihatut.jpg

ааа! так это же заварное тесто. ясненько.

во-во! это отличная идея. я обычно, если уж делаю заварные булочки, то сразу штук 100-120 и в морозилку лишние. размораживаются быстро и не теряют положительных свойств :)

Ага, вот ещё одна специалистка!
В чём их "секрет"?
У меня, в принципе, и рецепт есть.
Вот только с выпечкой непонятки. Они у меня всегда опадают, так что о наполнении и речи не возникает. Приходится так съедать... "опавшими" :D Вкусно!!!

вообще, я слышала легенду, что они либо получаются, либо нет :) карма у каждого на этот счёт есть :)
а так всё как всегда: ты их в горячую духовку засовываешь? не открываешь в процессе? не скачешь вокруг плиты, кромко топая? а на духовку в других случаях жалоб нет?

Ну вот... Ты меня расстроила.... :cry: Я к своей карме чутко отношусь... Всегда думала, что она ОК...
Всё вышеперечисленное делаю как надо, на духовку жалоб нет....
Но вот что-то я такое слышала, что их, якобы, нельзя после выпечки из духовки сразу доставать, а надо выключить плиту, открыть дверцу и дать им там остынуть....
Так ведь, если не одну партию печёшь, то запаришься с таким процессом... :repa:

да у тебя всё отлично с кармой. просто нету может там функции заварного теста. нормальное дело :)

не, я ничего не остужаю. иначе бы я сто булок неделю пекла. вытаскиваю сразу. ни разу не опускались. а какой принцип твоего рецепта?

Доводим до кипения воду, маргарин, соль сахар.
Снимаем, добавлям муку, снова мин. 3-4 "варим".
Снимаем, остужаем, вбиваем по одному яйца.
Выпекаем при 200гр. (а где вы кстати знак градуса берёте на клавиатуре? Хотя это только мне может показаться, что это кстати. :D ) около 30мин.(не топая, не открывая и не стуча крышками от кастрюль :D )

никогда не добовляла сахар...
и муку добовляла не снимая с огня..как размешаю-снимаю..

у меня не получилось один раз. когда я положила мало яиц. и тесто из-за этого было не такое гладкое и блестящее как обычно. может тебе поэкспериментировать с количеством яиц, добавляя по ходу дела.

и вобще это тесто капризное очень...Мармирчик правильно сказала..

У меня рецепт дрожжевого такой:
стакан молока
50 г дрожжей
сахар.соль.сода гашёная
3 стакана муки
полстакана растительного масла...

Из за масла тесто не прилипает к рукам и хорошо лепиться и раскатывается:)

Профитроли с соленой начинкой продаются в Стокманне. Вы бы какую положили?
(Буду после переезда тренироваться с заварным тестом)

У меня всегда получаются, одни из самых легких пирожных. Пробовала очень много начинок: и ягодное желе, и шоколадную, но самой лучшей была и остается сгущенка+масло :)

У кого не получается, ищем в интернете журнал Школа Гастронома №5 (79) март 2007 в формате дежавю и наслаждаемся пошаговой инструкцией от профессионалов :)

Ну если мы о пирожных из заварного теста, то самая лучшая начинка - взбитые сливки с творожком.
В Эстонии они назывались - карманчики. :thumbup:

Опадают потому что тесто не достаточно проварено. Варить нужно чуть дольше, чтоб тесто получилось чуть круче.
Удачи!!!

не знаю в какой теме спросить...
здесь вроде про рецепты говорили

что такое pullasudin avulla?
то есть смысл понятен - с помощью чего-то - только все-таки с помощью чего? :)

Маленькая кисточка, чтоб смазывать, допустим, булочки взбитым яйцом :)

Малинка, спасибо :)

а женщина прилагается или уже без нас хорошо?

Из финской кухни хорошо получается poronkäristys, картофель в сливках или с сыром, уха из лосося или щуки, тефтельки в коричневом соусе с пюрешкой, супчик с сосиськами...
Из русской кухни хорошо делаю борщ, пельмени с варениками, блины и сырники с разными начинками.

Олик!!! Научи меня делать тефтельки в коричневом соусе!!! плииииииииз
обожаю просто

девочки, апуа!
как надо сыпать украшение на пирог, чтобы оно повисало на боках?

вот ты спросишь.. а какой пирог-то и чего тебе к нему надо прилепить?

Смажь края чем-то липким: мёд, крем, джем и лопаточкой "припечатывай" украшения или крошку.

Если это ко мне, то делюсь личным рецептом :)
Пишу о "мясных шариках", тефтели можно сделать также, добавив только немного отварного риса.

400 г фарша, лучше говядина+свинина
1 большая красная луковица
3-4 ст.л. панировочных сухарей
жирное молоко
чёрный перец
соль
1 яйцо
сливочное масло
коричневый порошок Maizena + соевый соус+сливки

1. Измельчи лук до кашицы, лучше в комбайне
2. Залей сухари молоком, примерно на 1 см выше и дай им набухнуть
3. Смешай все ингридиенты
4. Скатай небольшие шарики и обжарь их до коричневых бочков в неб.кол-ве масла
5. Вытащи шарики из сковородки, залей туда кипящей воды и потихоньку добавляй Майзену пока не загустеет достаточно
6. Добавь в соус по желанию: соевый соус, немного сливок, соль, специи
7. Опусти в соус шарики и выключи плиту. Дай им попыхтеть немного вместе.
8. Подавай с картофельным пюре и салатом.

Ням!

Ой :) пасибочки!! если бы еще знать, что это за соус Майзена.... хоть как выглядит-то?

по бокам пирога - взбитые сливки с творогом
а украшение палочки тоненькие разноцветные :)

http://www.zen20611.zen.co.uk/Danis..._pandekager.gif

Это хоть и не соус, но упаковка очень похожа. Такие есть в любом супермаркете, порошок для соусов, есть коричневый и белый. Тебе нужен коричневый. Можно сделать соус и самой, поджарив муку, но с Майзеной проще, быстрее и никаких комков.

Оль, попробую как ты сказала :)

это не соус. а загуститель такой. в коробке. на ней Майцена написано. стоит на полках, где разная мука. бывает светлый и темный. вероятно, в данном случае нужен тёмный.

На лопаточку для выгребания соуса кладёшь украшения и осторожно прижимаешь к краям, у меня держится. Любая плоская лопатка подойдёт.

Правильно! Загуститель для соусов, так точнее.

я существо импульсивное, поэтому просто насыпаю, чего хочу прилепить на наклоненный бок, оно обычно тут же обсыпается. я насыпаю снова... и так до желаемой степени насыпанности. в общем, процесс творческий и захватывающий. главное бумажку подстелить, чтоб лишнее, неприлипшее, потом вместе с ней убрать.

на сливки с творогом сверху лепят такие цветочки (из марципана или из чего они там сделаны) или это не гламурно? :)

я вообще всё, что из марципана леплю сразу себе на язык. ну а лишние (хотя, бывают ли они?...) можно и на сливки.

у меня магазин лепит - а я думаю как это использовать :)

Мне кажется, что "липучести" сливок не хватит, чтоб выдержать давольно тяжелые марципановые цветочки... Чисто физико-математическая гипотеза.

Или это сверху торта, а не по бокам?..
Я запуталась.

Елена,а в магазине ты посмотри как торты украшены как раз такими цветочками-симпатично,по-моему.
А на счет обсыпки боков торт надо немножко наклонять и прямо с горсти посыпать на бока.

девочки, спасибо всем :)

цветочки на вверху - я просто сомневаюсь подходят ли они лдя пирога или это все-таки для тортов

Так торт или пирог ,в твоем случае?

Не, для пирога однозначно цветочки не делают.

наверное пирог или все-таки торт :)
коржи, сливки с творогом между коржами и на верхнем корже
вот и думайте торт это или пирог :)

вообщем, не кулинар я ;)

торт, Лена, торт. Клей свои "кветики" и потом расскажешь нам каково оно было на вкус.
А вобще, мой главный рецепт: лишь бы дитятке нравилось! Я б на твоем месте вобще ей дала, пусть сама что хочет куда хочет туда и лепит. Мы пару недель назад так и поступили: все были в восторге!!!

Пирог - это то, что печется одним целым сразу с начинкой :) Остальное - торт, даже если шпротный :)))

я и не думала, что украшать так не легко :)
вообщем, налепила всего :D

кстати выдавливать гель из тюбика тоже трудно, а уж чтобы буковки получилось - вообще фантастика
кое-как обсыпала по бокам - но все равно полностью бока не закрылись :)

По бокам точно не хватит! Сползут. Лучше сверху - по краю.

Лен, подержи тюбик в горячей воде до нужной консистенции, будет намного легче.

а какой сыр для фондю (исходя из местного выбора)используете?

а у вас разве нет специального, фондюшного?

Оль уже написала :)

он так и называется? а какой брэнд?

обмаж кремом и с ладони приближенной к торту просто сдувай нв бока присыпку....
я так делаю, Лидловской шоколадной присыпкой.....

эээ... я не помню, как его зовут. он лежит обычно на самых верхних полках, как что-то совсем никому не нужное. на нем должно быть написано, что-то про фондю. у нас он в таких коробочках симпатичных. а вообще самый традиционный вариант - смешать эмменталь с грюером.

сейчас покажу
только уж не обзывайтесь :)

Лена, я попробовала твой ванильный творожок, но он, честно говоря, сладковат :)

отлично всё у тебя получилось! и цветочки, и обсыпка. так что, считай, что сама специалист.

спасибочки за поддержку :)

А у меня ничего не видно.... :(

эмменталь понятно, а второй сыр, что то не знаю...

Теперь видно! Лена, красиво!

если Мармир и Олька похвалили - значит можно расслабиться :)

вот тут можно прочитать немножко: http://www.azbukavkusa.ru/products/1_286.html

Не время раслаблятся! Я ещё не хвалила: очень симпатичненько и гламурненько, но главное - аппетитненько!!!
А коржи какие делала? (крем я уже в курсе какой)

спасибо :)

коржи в гугле набрала täytekakkupohja первое что вылезло то и сделала - там яйца, мука, крахмал, еще что-то не знаю как по-русски (разрыхлитель что-ли), сахар

Шикарный торт, и выглядит апетитно))))
Я ы никогда на такое не сподвиглась.
Какие все таки мастерицы на форуме есть))))

заварное тесто
 

вставлю свои пять копеек по поводу ЗАВАРНОГО теста...

Вода кипит-ДОЛЖНА кипеть, чуть подсоливаем ее и НИКАКОГО САХАРА!!!!

Продолжаю,вода кипит и в эту кипящию воду быстро высыпаешь муку и очень быстро замешиваешь тесто ..когда тесто примет однородную консистенцию, отставляем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры и начинаем вводить яйца, по одному...обычно 5 штук на стакан кипятка и муки тоже стакан.. духовка должна быть уже нагрета 170 , из теста делаем колобки с грецкий орех... расстояние приличное.т.к. увеличиваются в три раза точно...вынимайте-когда подрумянятся... удачи!!!Обязательно получится помните, что тесто надо за-ва-ри-ва-ть, а не подмешивалками заниматься...Спрашивайте, кое в чем разбираюсь... обжаю кулинарию...

И второе, MAIZENA - это кукурузный крахмал. в отличии от картофельного с ним легче работать, почи без комочков растворяется.. его вполне можно заменять обыкновенным картофельным крахмалом...

А я люблю бублики!

Сахар можно добавлять в тесто, только он должен полностью раствориться в кипящей воде. Печенье из несладкого заварного теста не самый удачный вариант его приготовления.

спасибо :)
я первый раз сама делала ;)

Дааа?? Первый раз и такая красота? Ну бывают же руки-не крюки :D Ты большой молодец!!!

С 3,5-процентным молоком!

Ну не зря старалась, цветочки и украшения вообще профессиональные, а надпись от души главное :)

захвалили...
корону мне! :D

вот веришь - все эти käsityö - это мимо меня ;) :)

Меняю корону на повтор этого торта в личное пользование!! Нами-нами :)

Судя по фото,это-торт.И очень даже симпатичный!Наверняка-вкууусный...Люблю тортики. :girl:

Предпочитаю из треугольных пакетов!

Да не, Валио из красных пакетов тоже ничего :)

Привет,девочки...
Кто-нибудь умеет вкусно готовить спаржу?
Подскажите рецепт,пожалуйста:)

http://www.gotovim.ru/search.shtml?...name=on&ingr=on

хотела бы спросить
 

вы не могли бы дать ссылочку, где говорится о сахаре в заварном тесте..обычно это касается начинки... чистое любопытство, ведь сахар будет делать тесто тяжелым и в изделиях не будет той воздушности..

Пожалуйста, вот парочка.
http://kuking.net/10_405.htm
http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=295
Нельзя быть такой категоричной.

Сахар в кристалах - это действительно вред для теста, да и то больше эстетический, но растворенный в воде или уже готовый сироп - не помеха заварному тесту.

PearLinShell!
Спасибо!