я на бульон к борщу не беру свинину.. беру телятину, край. Это для нарезания потом. А еще кусок какой-нибудь с ребрами, для навару. Потом я его просто выкидываю, даже не срезаю мясо.
Мясо сначала довожу до кипения, а потом снимаю с огня. Промыть его опять, слить всю воду, и опять в чистую холодную. И варю час. Не знаю, правильно ли это, но вроде вся гадость от мяса и костей как раз в первой воде всплывает. Ее надо слить  |
