Цитата:
|
Сообщение от Канарейка
yarkons, Вы сами себе противоречите. Вначале утверждали, что таки есть один рецепт и всяким вариациям от любителей в кулинарии не место, то с воодушевлением рассказываете о сале на проволоке. Так как оно в итоге: есть или нет место вариациям в кулинарии от непрофессионалов?
|
Канарейка , я не утверждал про Один рецепт. Я говорил про Классический рецепт, а это, как правило, определенный набор продуктов и определенный способ приготовления. А уже "внутри" этого рецепта конечно-же море вариаций.
Например Борщ.
Есть набор продуктов: жир-масло-сало, лук, морковь, свекла, капуста, картошка, томат, мясо, чеснок, зелень, соль, специи.
Есть способ приготовления: бульон - заправка - соединили вместе. Так называемый заправочный суп.
А дальше вариации внутри рецепта. Кто-то кладет капусту вместе с картохой, кто-то в самом конце. Бульон варят на том мясе, которое есть (только не баран). Нет мяса - значит на воде. Зимой на Украине многие варят на тушенке. Кто-то заправку делает раздельную (лук+морковь, томат+свекла), а кто-то тушит все вместе, а кто-то тушит лук морковь томат, а свеклу кидает прямо в бульон. А кто-то не любит томат-пасту и кидает помидоры и т.д. Вариаций много, но они все внутри Классического рецепта.
То же самое с пловом.
Есть обязательный набор продуктов: лук, морковь, мясо, рис, зира, барбарис, специи, жир-масло.
Есть способ приготовления: казан - зирвак - рис - тушение.
Ну и вариации: кто-то делает плов только на растительном масле, кто-то только на выжаренном курдюке, кто-то соединяет масло и курдюк, у кого есть используют хлопковое масло. Кто-то обжаривает мясо и потом вынимает его, а кто-то к мясу кидает лук. Кто-то берет морковь сладкую, кто-то нет. Кто-то нашел рис Девзира, а кто-то взял Краснодарский и т.д. Даже с мясом допускаются вариации...
Но если человек берет вместо баранины говядину или курицу, "плюет" на зиру и барбарис, а рис берет длинненький пропаренный, то по мне - это не плов, это рис с мясом.....
Ладно, это все ерунда, по сравнению с Мировой Революцией
Рецепт
Утка с яблоками.
Покупаете утку, размораживаете.
В миске делаете такую смесь: раст масло 100мл, соль 1 чл, перец дробленый 1 чл, тимьян 1 чл, мед 1 ст ложка, соевый соус 50мл. Все хорошенько перемешали.
Полученной смесью обмазываете вашу утку со всех сторон и внутри. Смесь должна уйти вся. Кладете утку в миску и ставите в холодильник мариноваться. Каждые несколько часов переворачиваете утку. Идеально если утка будет мариноваться 2 дня.
Разогреваете духовку до 250 градусов, лучше на режиме конвекции, если нету тогда верх-низ.
Достаете утку из холодильника, выкладываете на противень грудью вверх, поливаете сверху остатками маринада и ставите в духовку. Через 10 минут поливаете утку жидкостью с противеня, уменьшаете нагрев до 150 градусов. Каждые 10-15 минут желательно поливать жидкостью с противеня. Время приготовления примерно 1 час.
Пока утка готовится берете помытые, зеленые, кислые яблоки. В России лучше Антоновка, в Фин. лучше Грени Смит.
Если есть спец нож для вырезки сердцевины - вырезаете ее. Если нет, просто разрезаете яблоко пополам и вырезаете сердцевину. Можно просто целые яблоки, с сердцевиной. Кладете яблоки на противень (порезанные разрезом к верху), посыпаете их сах пудрой или поливаете медом.
За 15 мин до готовности утки вынимаете противень с уткой, поливаете ее жидкостью с ее противеня, потом поливаете этой-же жидкостью яблоки и ставите в духовку обратно утку, и яблоки. Яблоки лучше выше утки.
Когда все готово, выкладываете утку посреди большого блюда, вокруг обкладываете печеными яблоками и все это поливаете жидкостью от яблок и от утки.
Яблоки можно заменить на груши.
Покупаете Конференцию, мягкую. Выкладываете на противень, поливаете жидкостью от утки и запекаете минут 10.
Можно поставить груши в кастрюльку, полить жидкостью от утки, налить Портвейна и сварить под крышкой, тоже минут 10 от закипания.
Вот.
