Цитата:
|
Сообщение от Grib
Покопайся в инете, есть три степени обжарки мяса: подошва(резина), с кровью, и почти сырое. Там разная температура, не сковороды, а самого мяса, нужен термометр вставлять внутрь мясца.. Сделай все три, попробуй, выбери что по душе и вкусу. И только мясо, ни масла, ни еще чего другого. Иногда даже, лучше и не солить перед жаркой. Многое зависит от мяса: свинина, теленок, корова, баран, козленок, олень, или соседи по лестнице. А также от места, где мясо срезали: зад, бедро, шея, рёбра...
Извини, жрать вкусно, это всегда выбор.
|
Рaзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:
Very Rare (Extra Rare, Raw), или Blue (сырой) – прогретый до комнатной температуры и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный. Температура мяса 45-48 °C.
Rare (сырой, с кровью) – непрожаренное мясо, обжаренное снаружи, красное внутри. Температура мяса 48-54 °С.
Medium Rare (средне-сырой, слабой прожарки) – мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета. Температура мяса 54-58° С.
Medium (средней прожарки) – среднепрожаренное, со светло-розовым соком внутри. Температура мяса 58-64 °С.
Medium Well (почти прожаренное) – мясо с прозрачным соком. Температура мяса 64-70 °С.
Well Done (сильно прожаренное) – абсолютно прожаренное мясо, почти без сока. Температура мяса больше 70 °С.
хотя у Вас получается семь, если прибавить:"подошва(резина)" т.е. совсем без сока
Азу: "Мясо нарезать соломкой....." Хотела бы увидеть, как Вы вставляете термометр в тонкую полоску мяса. |
