Сообщение от lor2

Кстати по плову тут форумчанин попросил поделиться рецептом ) делюсь. вдруг кому пригодится. пока без фото. риса тут не нашел а руку на том что есть - не набил.

1) берем желтую морковь (тут есть что то желтое похожее на морковь!)
2) кусок барана (можно говядины), жир если есть то замечательно.
3) рис который можно сварить и который останется рассыпчатым.
4) лук
5) кумин-зира
6) чеснок (головку-две)
7) куркума на любителя
8) нут
9) изюм желтый
10) барбарис (но наверное тут не найти)
11) масло - рапсовое-рафинированное. кунжутное (сырое)
12) пару стручков длинного чили. можно не дико острого.

1) мелко подрезаем лук мелкими квадратиками,
2) нарезаем соломкой морковь.
3) почти не нарезаем мясо (большие шматы должны быть
4) вымачиваем нут (а лучше повариваем где-нибудь чтоб почти мягкий стал)

берем казан или можно даже вок сковороду (с ней есть особенность).
если баран с жиром - то отдельно выжариваем куски бараньего жира, когда они в шквары превратились - выбрасываем. в оставшемся масле поджариваем лук до золотистого цвета и доливаем рапсового масла. лук можно выкинуть если пережгли. закидываем мясо большими кусками прям можно очень большими - 2-3 куска и норм. обжариваем его пока не забронзовеет. параллельно досыпаем лука чтоб вместе с мясом стал золотистым.
тут короче хитро надо сыпать чтоб он не сгорел до того как мясо доедет до кондиции
когда мясо покрылось корочкой - мы считай половину дела сделали.
дальше надо сварить супчик куда отправится рис. (зирвак называется). у нас есть мясо, у нас есть морковь и всякая фигня.
если масла мало - можем долить. масла много не бывает.

долили если надо. далее льем воды чтоб мясо покрывало. сыпим зиры, соли перца красного, специи типа куркумы (можно реально только солью, зирой и паприкой + немного чили обойтись). там типа немного лука осталось даем этому бульонцу минут 20 потомиться на малом огне. далее досыпаем морковки. сверху ровным слоем. и сыпем нут. изюм и барбарис. сверху пара перцев. доливаем воды чтоб морковку чуть слегка НЕ покрывало.
закрываем крышку и на малом огне так держим ну минут скажем 40. по истечении этого времени мясо в общем то становится мягким, до готовности оно доедет после закладки риса) жижа должна булькать но не кипеть.

параллельно делаем рис (вот с рисом засада но с нормальным это работает так) - промываем аккуратно в холодной воде пока вода станет прозрачной. сильно шатать рис нельзя - он поломается.
когда промыли - заливаем горячей водой. градусов так 80-85, и солим нормально солим чтоб вода была соленой.
оставляем так на 40 минут пока маринуется бульон.

бульон готов. (мешать его НЕ НАДО на всем протяжении и варки) сливаем с риса воду. по центру супчика кладем два перца и голову чеснока или две. аккуратно сверху раскладываем рис. можно слои риса подсыпать зирой. можно солью если мало в бульоне было. но больше ничего не шатаем ничего не мешаем. бульона должно быть столько чтоб только слегка покрывал рис. вровень с рисом. причем, масло в бульоне уходит вверх и по-сути рис покрывается маслом и по мере ухода воды масло будет весь рис "омывать".

так вот, разложили рис. дали огня чуть побольше. ждем когда вода начнет уходить. можно с краев вока или казана рис откинуть чтоб видеть уровень воды. можно в рисе сделать три дырки и в них заглядывать как вода уходит.

когда вода дошла до уровня морковки - аккуратно перекидываем весь рис сверху до уровня морковки но не мешаем с морковкой. короче, мешаем рис. да. но только рис. и аккуратно (он может и переломаться весь).
в зависимости от риса помешать можно скажем, дважды. но опять же его можно поломать. делать лучше осторожно. если вок - то рис лучше отогнать от стенок тары. для казана в целом, тоже. если рис будет касаться стенок - там он станет липким.

когда вода ушла до морковки - закрываем крышку. и ставим самый малый огонь. (ну тут в зависимости от риса время разное). тут суть в том что рису должно быть тепло со всех сторон. сверху можно накрыть крышку полотенцем. по бокам можно и казан-вок обмотать чтоб не замерзал. и ждать. до 40-ка минут. готовность можно проверить но не часто. пар выпустим - рис не доедет до кондиции. наверное, раз через полчаса можно. если воды быо много можно просто сверху бумажных салфеток положить чтоб избыточную влагу впитывали.

ну короче, время прошло. можно открывать крышку. рис готов. аккуратно мешаем рис с морковкой и нутом., достаем из-под риса мясо. либо вариант два - достаем мясо, отдельно оставляем морковку снизу.

сервировка - либо рис помешанный с морковкой нутом и изюмом. и мясо которое достали - нарезаем мелко и раскладываем сверху. либо чисто рис, перемешанный с нутом и изюмом, сверху морковка, сверху мясо. ну и головка чеснока.

а да, по кунжутному маслу - его можно налить 1-2 столовых ложки (в зависимости от масла) перед закладкой риса. чтоб рис пропитывался смесью бараньего жира, рапсового рафинированного и кунжутного масел.

чего не надо делать - не надо нарезать мясо мелко и жарить. не надо мешать всё вперемежку во время варки. не надо мешать мясо и морковь с рисом в процессе готовки - это будет каша. плов делается слоями. во