Сообщение от ponom

Еще часик будет в духовке, так что продолжайте советовать.

Пока колеблюсь - оставить шкурку с салом, или снять шкурку и натереть мясо горчицей?

Во втором случае непонятно, как лучше завершить приготовление шкурки и подать ее. Явно не выкидывать. После 10 часов в духовке она должна быть вкусной и мягкой, если конечно не пересохнет.