Цитата:
|
Сообщение от puppetman79
я не силен в химии кондитерских процессов, но предположу, что под действием жара тесто поднимается из-за испарений воды и масла, ну и дрожжей, если тесто дрожжевое. но слои мягкие и при остывании не держат всю конструкцию, поэтому опадают под тяжестью начинки.
|
Правильно, надо заменить пар от влаги, содержавшейся в тесте и поднявший конструкцию, на горячий воздух. Т.е. Духовку нагреваем до ..., в процессе дверку не открываем... ( вроде готово) , и после даём побыть немного для того, чтобы , см. начало предложения . Если начинки много, и она влажная, то имеет смысл сделать проколы или насечки.
Масло пыхтит и не даёт слоям слипнуться |
