matematik

"Ученые кафедры физиологии Католического университета Бельгии вместе с исследователями Японии и США выяснили, почему пиво становится вкуснее, если постоит в холодильнике, а теплое пиво имеет горький вкус, почему пьют красное вино комнатной температуры, почему мороженое отличается особым вкусом.

Люди могут отличить пять основных вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький, и umami (японский термин для определения вкуса копченой пищи).

Вкус воспринимается вкусовыми пупырышками на языке. Эти пупырышки содержат рецепторы вкуса, способные опознать сладкие и горькие молекулы вкуса в пище и напитках. Когда молекулы касаются рецепторов вкуса, микроскопические каналы (TRPM5) открываются в мембране ячейки на пупырышках вкуса. Это вызывает электрический сигнал, который проходит в мозг через волокна нерва, где он переводится в определенное вкусовое ощущение. "

http://mignews.ru/news/Science/worl...5638_32827.html

В первый раз слышу про вкус umami.
А вообще, думал - что все это давным-давно открыто.
Вообще-то как-то странно написано - молекулы вкуса?
Не понимаю?

     

matematik

"Уровни сладости в вине
Кислота во вкусе
Прочие основные вкусы
Соль
Соленый вкус жизненно необходим в еде, но его редко можно обнаружить в вине. Сухой херес, как белый, так и красный, может показаться слегка соленым
Горечь
Это четвертый и последний основной вкус, который способен регистрировать язык. За него отвечает плоская задняя часть языка. Как и соль, горечь гораздо менее важна для дегустаторов, чем сладость и кислотность, но достаточное число итальянских красных вин оставляет на задней части языка привкус горечи

Три признака высокого качества
1. Чистота
Первая характеристика - не утвердительная, а отрицательная. Именно, вино считается чистым, если в нем нет явных дефектов.
2. Баланс
Вино хорошо сбалансировано, если все его компоненты, не выделяясь, составляют единое целое.
3. Долгота
Еще один четкий признак качества вина - это то, что дегустаторы называют долготой вкуса или послевкусием. "
http://www.winenews.ru/wn/export/si...next_page3.html

Наука о вине называется энологией.
Уверен, что хороших практиков в этой области на форуме много.
Но не знаю - кто разбирается в данном вопросе и "без бутылки" в руках.
Сам-то я пришел к этому вопросу, читая статью о вкусе
http://www.russian.fi/forum/showthread.php?t=17170
Однако - там было о пяти видах вкуса, а в энологии говорят только о четырех, про umami (японский термин для определения вкуса копченой пищи) - ничего.

Ну да ладно - кто-нибудь о дегустации хорошего вина что интересное рассказать может?

     

loki

Эхма кто бы научил распозновать...
А то только утром пока могу сказать хорошее вино было или нет

-----------------
Боги не любят счастливых людей

     

vilkas

Скоро по уровню естествознания наш форум финскии будет впереди планеты всеи.
Да,даваите опрос,что пьёт рядовои форумчанин.
Пыво
Водка
вино
другое курит

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

matematik

Коллеги, мы говорим об энологии и о теории дегустации.
После теоретической части будет экзамен, и лишь потом - практика и зачет по практике.

     

loki

Истинный форумчанин вообще не пьёт,
Ну не то, чтобы вообще ничего, ну там чай, воду, газированную можно, по праздникам...

Но много ли тут "истинных" ???

Но впрочем вопрос был о вине

Скажем по цвету можно различить всегда. А по вкусу? Кстати, читал как-то, что провели тестирование-пробование среди простых людей
Так все выбрали средние винцо, те дещёвую бурду видно сразу, а изысканное, коллекционное вино не удаётся "распробовать" средне-статистическому человеку
Вот так то

-----------------
Боги не любят счастливых людей

     

loki

Буду присутсвовать только на практических занятиях
Ну, и факультатив посещать буду, по самочувствию

-----------------
Боги не любят счастливых людей

     

matematik

А на Олимпиаду - не слабо?
Вопросы будут трудные.
И два тура, теоретический и экспериментальный.

     

vilkas

не знаю.. если мне вино не нравится-пить не буду. последнии раз аккурат в Новыи год от принесённои бутылки отказалась. Гадостью показалось редкостнои.
Люблю смотреть на "ножки",оставляемые вином на стенках бокала.
Что касаемо предпочтении-их нет у меня. С рыбои-белое. С мясом-красное. Вин такое разнообразие,что не всё попробовав трудно быть снобом и говорить о приверженности к чему то определённому.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

DIK

И хде ты такую ххх.... откапал?
Вино бывает только двух видов: Хорошее или плохое... Зависит от вкуса ( на вкус и цвет....)

     

loki

А вот есть такие люди, которые могут сказать откуда это вино и даже какого года урожай
Они, что, особенные или и этому можно научиться?

-----------------
Боги не любят счастливых людей

     

loki

Опасны для здоровья такие олимпиады
Но, готов попробовать!
Главное не победа, а...

-----------------
Боги не любят счастливых людей

     

matematik

Отвечайте же скорее, кто-нибудь, пожалуйста!

     

vilkas

Конечно научиться,развить способности.
у меня раньше была способность запоминать запахи. могла через лет пять-шесть вспомнить запах и название духов,однажды унюханых и запомнившихся.Дальше дело
не пошло,и завял талант на корню.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Wisper

Я в этом деле пас. И вряд ли отличу Божоле от Шабли, ну может быть 50:50 угадаю бордосские. А уж если говорить о винах Великого года урожая-увольте. Хотя про дегустацию капельку знаю. Во первых бокал, в испании его называют "капито", а вообще называют "бокал мастера погребов" и он используется практически для дегустации всех напитков6коньяков,бренди, вина и т.д. Оценка напитку дается при помощи зрительных, обонятельных и вкусовых ощущений. Призрительной оценке обращается внимание на цвет, вязкость, прозрачность,блеск, шампанское оценивают еще по пузырькам. Чем мельче пузырьки, тем дольше напиток выдерживался в погребе "на осадке".
При обонянии используется "метод трех волн" первая волна-на ростстаянии 5см от края бокала,когдаулавливаются самые легкие фракции, хорошие специалисты могут определить даже в каких бочках настаивался спирт для коньяка, новых или старых. Вторая волна-максимально приблизив нос к бокалу,а третья можете посмеяться опустив нос непосредственно в бокал, и при дегустации креп. напитков нужно вдыхать не только носомно и ртом свежего воздуха.
И наконец вкус.Пробуется буквально несколько капель,которые выдерживаются сначала на кончике языка,потом распределяются по всему языку и уже за тем по нёбу возвращаются к деснам . Вот такая вот дегустация. Ну я думаю,что этому надо очень долго и упорно учиться, да наверное и обладать какими то физиологическими способностями

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Wisper

Есть такая партия.(с) вернее человек Федор Евсевский. Потомственный дворянин потомок первой волны русской эмиграции, родился во Франции закончил институт гостиничного и ресторанного хозяйства Максим*с .ну ит.д.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

loki

телефон известен? буду звонить, когда вино заказывать буду...
Теория, корифеи/корефаны известны, фишка то в чём?

-----------------
Боги не любят счастливых людей

     

olka_eva

У Луи де Фюнеса был фильм про дегустатора. Мужу же на один из новых годов была подарена энциклопедия вина от Лярюсс, теперь он любит "слепые тесты" устраивать.

-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!

     

Ирина Влади

Больше всего не понравилось в дегустации, что надо вино-то выплевывать. Даже когда очень хочется проглотить
И неэстетично так - приличные дамы, а рот пополощут - и выплевывают. Короче, не записалась я в тот клуб - на одном занятии только была.

А вот пиво, как знаток говорил - надо глотать - вкус при глотании только и улавливается...

-----------------
- Вы слышали новость? Эмиль Золя угорел.

     

Wisper

Это мало, просто выплевывать, еще и каждый раз споласкивать водой, все равно что нюхать пережареные кофейные зерна после теста парфюма.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Ирина Влади

Ага, занятия не для гурманов...
А что, правда, нюхают зерна кофе когда парфюм тестируют? Я не знала.

-----------------
- Вы слышали новость? Эмиль Золя угорел.

     

Wisper

Ну да. Человеческое обаняние не может запомить более трех запахов, поэтому в хороших магазинах стоят банки с кофейными зернами, что бы "стереть память" на прежние запахи

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Zaichik

Были на парфюрмной фабрике на екскурсии, но никаких кофейных зёрён нам не давали нюхать. И в хороших магазинах тоже не было зёрен. .

     

Ирина Влади

А я все-равно больше одного запаха за раз не запоминаю. И запах примеряю на себя - из флакона иначе, чем на теле, знамо дело. Главный момент - запомнить название парфюма, который понравился, чтоб знать, что покупать
Но тема-то про дегустацию вин, хотя, дегустация запахов - не менее важна...

-----------------
- Вы слышали новость? Эмиль Золя угорел.

     

matematik

Как показали исследования, проведенные итальянскими учеными, процесс определения вкусовых качеств и происхождения вина требует значительного мыслительного напряжения от профессиональных дегустаторов. По крайней мере, характер электрофизиологической активности лобных долей их мозга соответствовал картине, которая наблюдается у людей, осуществляющих исследовательскую или речевую деятельность.

У добровольцев-любителей вина отмечалась активизация зон мозга ответственных за получение удовольствия и вкус. Таким образом, выражение «сообразим на троих» подходит только профессионалам дегустаторам.

http://www.rusmg.ru/php/content.php?id=280

Интересно-то как.
То бишь, чтобы от вина умнеть, надо к делу относиться профессионально