XIII

От рук правда очень многое зависит.
А колебания качества - одна из самых главных проблем кофеен.
Знаю даже несколько человек, которые заказывают или не заказывают кофе только в зависимости от того, кто находится в данный момент за стойкой.

Такое делали?

     

Olka

Да, как раз такой листик был Буду теперь туда ходить "на лысого баристу" исключительно )))

     

XIII

Очень рад, что этот лысик нашелся.
Наши люди!

А листик называется "розетта"

     

Olka

Спасибо, запомню. Там и сам процесс зрелищный

     

Gordon

те лишь бы зрелища глядеть!!!

-----------------

     

XIII

Уже и не помню, был ли у меня коммент, посвященный кофе в Швейцарии?
Удивительно, но за всю поездку ни одному из заказанных кофе я даже не мог поставить твёрдую четвёрку.
Либо кофе был очень хреновым, либо сносным.
И еще более удивительно, что это была не Болгария или Голландия, а Швейцария – страна, соседствующая с такими грандами в мире кафе-кофейной культуры, как Италия, Франция и Австрия.

Да и в самом Париже не всё гуд. Смайл.
Вот мой друг, зная сердечную привязанность к профессионализму приготовления кофе, прислала мне картинку из поездки в столицу Франции.
Вот такой капучино принесли там ей.
И надо сказать, что многие гонятся за этой многослойностью, отдавая предпочтение эффектному внешнему виду в ущерб вкуса.


Вот второй. Уже в Петербурге, в отеле Редиссон.
Правда прекрасно?


Вот как должен выглядеть классический капучино: гладкая, ровная, даже можно сказать глянцевая поверхность из молочной пенки и кофе. Отсутствие какао или корицы сверху.

     

Olka

Я так и подозревала что в Куопио делают правильнее капучино чем в Парижах всяких.

     

JamesB

так, теперь знаю куда ехать кофеманить

     

federajj

Я те скажу - хоть сколько раз смотри на эту фоту, всё равно трэш. К ней невозможно привыкнуть и взгляд " не замыливается".

     

JamesB

это где? я тоже хочу

     

Croissant

Кому как, а мне мыльную пену напоминает... Подозреваю, что взбивают большое количество жирного молока и кладут только ту пену, что сверху взобьется.

Вот последнее, классическое - это да, реально то что надо ))

А не подскажете, какой кофе заварить в обычной финской кофеварке с фильтром, так чтобы произвести впечатление ? Лавацца что-то горчит, не предназначена она для таких кофеварок видно.

     

Olka

А Лавацца разве выпускает помол для кофеварок? Я видела только для эспрессо. Сомневаюсь что можно впечатлить кого-то фильтрованным кофе, разве что того, кто раньше только растворимый пил

     

Croissant

Честно говоря, я не спец по фильтрованному кофе ( Но люди приходят, у многих свои вкусы. Особенно у старшего поколения

Но правда, и французы пьют фильтрованный кофе и даже бразильцы. Правда, и сорта другие и количество воды поменьше.

     

Olka

Конечно его пьют практически везде, я о том, что если вы хотите удивить гостей, то фильтрованным кофе это сделать сложно, т.к. это повседневный кофе, в нём нет ничего удивительного, это как пытаться лимонадом удивить
По-моему старшее поколение предпочитает Юхла Мокка.

     

Croissant

Да не гостей, дома то я уж постараюсь )

На работе как раз Юхла Мокка и заваривают. Но на мой вкус он кисловатый. Хотя, аромат довольно приятный.

     

Olka

Лёгкая кислинка идёт от обжарки и соответствует "финскому вкусу" Тут большинство видов фильтрованного кофе такие.

     

Croissant

Взглянула сейчас на пачку с Юхла Моккой. Оказывается, у нее степень обжарки 1. Тогда и понятно, почему с кислинкой. Но может быть, есть какая-то марка хорошего кофе скажем, средней обжаренности ? Чтобы более или менее удовлетворить вкус не только финнов, но и иностранцев И тех, кто не пьет кофе с молоком, тоже.

     

KiDr

В Джамбо есть маленький коффейный магазинчик, там есть нормальное кофе, а не эти Юхла Саки.

-----------------
Думал я, думал, ничего полезного не придумал и решил наплевать!

     

Olka

Поспрашивайте с пециализированных магазинах. Я про "кислый" кофе вообще только на этом форуме узнала, сама и не заметила Если хотите обжарку покрепче, то попробуйте Пресидентти тумма, лично мне нравится, ещё Реко неплохой кофе на мой вкус.

     

Croissant

Спасибо

KiDr, Юмбо мне подходит, я живу неподалеку. Все же хотелось бы знать название марки, что конкретно искать.
Olka, Пресидентти тумма попробую, Реко даже не слышала о таком. Буду знать

     

Olka

Это серия кофе Классик: http://www.arvidnordquist.fi/classi...3.aspx-713.aspx

     

KiDr

Там дoвольно большой выбор кофе, мне понравился Бонжур.

-----------------
Думал я, думал, ничего полезного не придумал и решил наплевать!

     

Kulkumulku

Может я и не совсем прав, но легкая кислинка - это не от обжарки, а характерная особенность кофе сорта Арабика, который чаще всего и используется для местного рынка.

-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."

     

Olka

Ты прав, ошиблась. Тут обжарка просто слабая или средняя используется в основном, это тоже влияет на вкус кофе, но не на кислотность.

     

Croissant

Спасибо еще раз за марки. Классик - конечно в продаже видела.


Насколько мне известно, то чем светлей обжарка тем кислее вкус кофе. Соответственно, при темной он становится более горьким. Степень обжарки и регулирует баланс вкусов между кислинкой и горчикой - кому какой нравится
Хотя, возможно и Арабика тоже поддает свою кислинку, не знаю.

     

oksalan

Я попал в зависимость кофе. И придержуюсь лозунга. Пил, пью и буду пить! Оно просто мне очень нравиться и запах и вкус.

     

Infiniti

а из молотых дома зарен можно варить кофе в обычной кофеварке?

     

Lasu2008

Инжирный кофе

сушеный инжир мелется вместе с зернами в кофемолке. Варить как обычно, только наливать через ситечко.

     

Olka

Купила себе коллекцию джезв, в том числе и електрическую. 13-й, что про електрическую скажешь, опыт есть?

     

XIII

Ни разу не пробовал.
Не являюсь фанатом кофе по-восточному, поэтому как-то не гнался.
Расскажешь потом о впечатлениях.
И поделись с желающими "местом залегания" джезв.
Были же люди в этом топике, которые хотели приобрести.

О кислотности кофе в разговоре чуть выше ты была права.
Она зависит от обжарки.
И в скандинавкой она вовсе не легкая, а наиболее сильно выраженная из всех вкусовых характеристик: кислота-горечь-сладость. И настолько сильно, что в некоторых блендах иногда даже сворачивается молоко.

     

XIII

На Катаянокке открылось новое достойное внимание кофейное место Johan & Nyström

Главное даже не в том, что там тебе приготовят кофе на заказ.
Самое важное, что это одна из немногих обжарочных в Хельсинки, где владельцы сами занимаются закупкой сырья, блендированием и обжаркой.
Всё можно купить. Всё можно попробовать.
Для увлеченных, которым жмут рамки кофейного ассортимента обычных магазинов - самое то!

     

B B Rodriguez

Мне не нравится финский кофе.
В магазинах сумным видом продают и финны честно пьют дешевую бодягу.

Тут покупаю если на заварной то шведский Арвид Нордквист, а для еспрессо Илли или Лавацца.

Галимое нищебродство экономить и пить финское кофе.

Вкуснее покупать в зернах и самому молоть, но мне лень.

     

B B Rodriguez

1.Для кофе самое главное - хорошее качественное кофе.
2 Для еспрессо надо хорошее оборудование, для дома можно за 400 евро по минимуму кофеварку + кофемолку, но лучше купить машину за 1000 которая делает все. Потом надо прочитать инструкцию по эксплуатации или попросить знающего человека настроить машину и показать как варить.

То что в кафе варят они подать могут красиво в стакане, а по вкусу я разницы обычно не чувствую. Если в кафе накосячат, то это чувствуется, а что бы в лучшую сторону, такого нет.

     

Илона К.

сейчас много всяко-разных домашних кофейных автоматов со встроенной кофемолкой.

     

B B Rodriguez

Ясный пень автомат удобнее и лучше чем ручные кофеварки.

Но хорошие зерна еще важней.

Я так думаю, через 10 лет баристо вымрут как машинистки, потому что автоматы уже сейчас варят такой же вкусный кофе как баристы, а через пару лет будут варить еще вкуснее.

     

Olka

Мне восточный нравится, джезвы и 5 разных видов кофе купила в Турции, я пока тут, приеду домой и отчıтаюсь. Если говорить о технике для приготовления кофе, причем разного, здесь выбор не сравнить с Финляндией, каких только нет машин и марок, одних електроджезв видов 8. Одну медную традиционную купила прямо в лавке жестянщика, он при мне её доделал.
Спасибо за наводку о новом кафе, надо его проведать по возможности.

     

Liria

ага , я всегда такие покупаю , очень удобно и вкусно .

     

XIII

Скорее это магазин-ростери, нежели кафе.
Там сидячих мест всего 4.
Хотя люди заходят брать кофе на вынос каждый 5-10 минут.

     

nezaika

Недавно читала интервью с этим Юханом, хотела здесь спросить знает кто или нет. Он заявил, что жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе... финский, то есть.

Если правильно помню, то они планируют расширяться.

     

XIII

У них довольно агрессивная маркетинговая политика, в которой легко угадывается это самое желание расширения.
Но пока о нем говорить еще рано. Сначала нужно себе имя сделать и отхватить кусок рынка - отучить консервативных финнов пить плохой кофе.
Если будет получаться, то прекрасно.
Рынок здесь почти девственен.

     

XIII

Порция непонимания...
Есть на Töölönranta кафе Regatta - старинная избушка, то ли бывший склад, то ли "дом рыбака"...
Одним словом, древняя развалюха наполненная всяческим тематическим и не очень хламом на стенах; с совершенно жутким как внешним, так и внутренним видом.
По мне, так идеальным вариантом бы было подогнать трактор, выжать газку и сгрести эту срамоту прямо в воду. То есть, ничего более лучшего это место не заслуживает.
А финны нет...
Им нравится это место. Я то тут, то там, слышу восторженные отзывы о чудесной атмосфере и прекрасном месте под названием Cafe Regatta
При том, что чистые, просторные и продуманные места с хорошим интерьером, как например Cafe Fazer, воспринимаются спокойно.
И если уж говорить о культуре кафе, то мне приятнее подидеть за добротным столиком, с красивой посудой; в нормальных условиях, а не довольствоваться романтикой жарки сосиски на велосипедном колесе.
Т.е. выбирая, я бы однозначно выбрал бы место №3.
Кстати, чтобы уж не совсем офф-топ: кофе в этйо Регате тоже жуткий.

     

DREaM`s

это привычка, это то чего так мало осталось в современное время, это же всегда интересно. Наверно такое редкое уже , а современность встречается почти везде)

     

XIII

Ты была в нем?

     

DREaM`s

нет, я была наподобие в другом(тесном, пахнуюшем старьем) и не поняла чего там хорошего)) но у финнов есть самое любимо-волшебное слово суомалаинен, и воспоминания. До сих пор многие хотят именно то далекое, забытое.

Хотя иногда мне нравятся такие маленькие домишки , но когда спокойно, и хочется чего то такого , с запашком, впасть так сказать в старые фильмы.

ну имхо.

     

B B Rodriguez

Новогусские. Кофеварки эти нужно мыть. Специальные таблетки моющие продаются. Раз в месяц. Таблетка стоит пол евро или евро. Машинка в 1000 раз дороже. Зачем их всегда покупать?
Я себе один купил и он варит мне вкусный кофе, не ломается.

     

XIII

Да у меня примерно такие же выводы.
И ностальгия эта и тяга к старине у всех есть.
Просто "старина" у всех разная.
Где-то она с зеленоватой бронзой и и мраморными столиками, а здесь вот такая она... со всякой херней на стенах и ржавыми самоварами на полках.
Смайл.
Жалко просто...

ЗЫ. Мне нравится как ты пишешь последнее время. Что не стесняешься высказывать свою точку зрения. Молоток. Держись! Не прогибайся под ударами форумских грымз.

     

Olka

Не видел ли кто в магазинах венчиков на батарейках для взбивания молочной пенки?
Хорошая штука для дома, если хочется добавить просто пенку в кофе, но мой потерялся, а нового никак найти не могу, продаются только большие пенко-кофейники.

     

B B Rodriguez

Взбей миксером.
Хорошая пена получается много, еще сливки можно взбить или желтки.

     

Olka

В том то и дело, что много не надо, а всего пару ложек для чашки кофе.

     

Liria

Я такую штукенцию видела , с виду не более кофемолки и на нее же и похожа.. туда молоко наливаешь и оно взбивается... продают их , говорят , там же где и капсульное кофе...

     

Amali

можно заказать на дом
http://www.superkauppa.fi/maidonvaa...CFQh0mAodsj3ZZQ
а если имеется в городе , Сlas Ohlson, то видимо там тоже есть
http://www.clasohlson.fi/Siteseeker...691249820669154

     

Olka

Вот такая мне как раз не нужна Нужен маленький венчик на батарейке.

     

Olka

Уррряяя! Спасибо милая Амали, именно такой Северин у меня и был! Теперь вприпрыжку в Клас Олсон.

     

Croissant

В Икее еще можно посмотреть, там дешевле, качество одинаковое. Пользовалась и тем и другим
http://www.ikea.com/fi/fi/catalog/p...Maidonvaahdotin

     

Olka

Икея у нас только летом откроется, так что доступен пока только Клас Олссон.

     

Croissant

Это ж надо! Есть еще места на планете, где нет Икеи!

     

Olka

Да их сколько угодно, даже в Финляндии

     

emmi.

Попробуйте Paulig Colombia, Paulig Kenya, Paulig Parisien,

http://www.paulig.fi/erikoiskahvit/parisien2.html

это тоже финский кофе, но вкус совсем другой, чем у Juhla Mokka.
Parisien у нас есть во всех обычных супермаркетах: в Prisma, в Ситимаркете.

     

XIII

И это, пожалуй, лучший из вариантов темной обжарки от Паулинга, который находится в широкой продажи.
Наверняка сладко-горький вкус этого кофе покажется спасением для многих после кислятины традиционной скандинавской обжарки.