Очередник

При замене 1 дес. ложки(10 мл) уксусной эссенции 70% необходимо взять 4 столовых +1 десертную ложку, т.е. 70 мл 10% уксуса. При этом воды в рецепте взять на 60 мл меньше.

     

KALAMIES

Ауринко
Прости за нескромный вопрос - сколько ты весишь?

     

lepanen

Мда,ну ничего бывает.А я вот вчера огурчики мариновала,а потом в инете видео посмотрела и,блин НЕ ТАК как надо я их замариновала! Надо было перед тем,как заливать маринад в банки,сначала 2 раза налить кипяток в огурцы,типа дезинфекции,2 раза по 10 минут,а я этого не сделала.Я в печали,и вообще не знаю хрустящие они получаться или нет,2недели должны мариноваться и банки не открыть попробовать,банки 3х литровые.

     

lepanen

,Спасибо,но где же ее народ покупает,если она не продается? Говорят с ней вкуснее маринад.

     

Очередник

Народ покупает в России эссенцию. А то что маринад, приготовленный на основе уксусной эссенции получается вкуснее чем из уксуса, то это только разговоры людей, которые имели плохие отметки по химии.

     

Pauli

Такая опасная для жизни и здоровья жидкость никак не может продаваться в финских магазинах.Я даже не уверен,что её можно свободно перевозить через границу.
Что вкуснее,так с этим еще могу согласиться,для меня чаще вкуснее еда если кто-то другой приготовит и подаст.
Впрочем,коли заговорили об уксусах,так я в них слабо разбираюсь.Каждый год в продуктовом наборе на Рождество от работодателя есть какая-нибудь уксусная бутылка,одна другой краше.Не знаю куда её потом девать.Похоже что наша секретарша,что заказывает эти наборы,помешалась на уксусах

     

lepanen

А что,на Рождество уже уксус дарят?'Это же не прилично,дурной тон.

     

lepanen

Ясно.Только из россии неделю назад вернулась,знала бы-привезла бы.Просто все рецепты с эсенцией и я иногда готовлю одновременно икру грибную и грибы мариную и в духовке еще что-нибудь жарится и постоянно пересчитывать сколько уксуса-ну можно конечно...

     

parolg

Можешь отдавать их мне за поцелуй, шоколадку...

     

klo

Если хранить в холодильнике, то не испортятся. Я никогда не делаю тройной заливки, обычно, или пастеризую до оливкового цвета, или заливаю маринадом и укрываю шерстяным пледом, подушками) до утра.
Чтобы были хрустящими, огурчики замачиваю предварительно часов 12 в холодной воде, можно ещё дубовый листик добавить и корешок хрена.

     

~aurinko~

Все у всех в игноре видно. Я знаю что Очередник знает ответ на мой вопрос))

     

Pauli

Для меня уксусная бутылка в любое время года есть дурной тон.
Уже много лет как именно уксусная бутылка,это факт.Бывало что по две бутылки в пакете,я сначала приятно удивлен,думаю что в этот год повезло,помимо вина еще и рома бутылочка.Ан нет.тот же уксус...

     

Очередник

Уксусная эссенция хороша только при заготовках в больших объёмах.
При небольших объёмах маринада эссенция неудобна.
Маниакальное увлечение старых домохозяек уксусной эссенцией берёт начало с времён СССР, когда уксус иногда(особенно в сезон заготовок) в глубинке был деФЦитом. А как раз там, в глубинке, и делались заготовки большими объёмами. Транспортировать в этом случае было удобней маленькую бутыль на колбасной электричке. При упаковке уксуса и эссенции в бутылки на производстве, розлив идёт из "одной бочки" только воды разное количество..
В любом случае можно быстро пересчитать концентрацию уксусной кислоты, указанную в рецепте на имеющуюся в наличии, воспользовавшись калькулятором специальным http://www.solenya.ru/uc.htm
Да и опасна эта уксусная эссенция в доме.

     

Очередник

Зефир в шоколаде как-то не моё. Один раз супруга купила в малминском эстонском магазине, производство Латвии. Ничего так себе, есть можно. Но это не факт, что зефир в шоколаде в этом магазине бывает регулярно.

     

lepanen

Замачивала 5 часов-наверно мало? А в плед укутала а потом в другом рецепте посмотрела,что не надо-раскутала.Всегда такая путаница,когда в инете много рецептов.

     

lepanen

Не,ну не понять мне бреда-мужчине на Рождество уксус класть в набор к вину!

     

lepanen

Ок,спасибо.А чем она так опасна,ведЬ этож не серная кислота?

     

Pauli

Это не бред,это такой вкус
Бывало что дамам и господам давали разные пакеты,но это давно.Потом победило равноправие,дамы как-то прознали что мужчинам достался виски,а им по бутылке вина,в дополнение к обычной рождественской еде:паштеты,печеньe,варенье и ...бутулке уксуса.
Дамы захотели чтобы всем было всё поровну

     

Pauli

Если на темной кухне выпить случайно стопочку серной или стопочку уксусной то результат один: летальный

     

Очередник

Как сказал Pauli выше, эффект будет одинаков, если конечно вы не четланен с планеты Плюк.
В советское время уксусную эссенцию разливали в бутылки с треугольным сечение специально для слеповатых и потерявших нюх бабулек и старичков.
А уксус 9% частенько глотали опохмеляющиеся идиоты, т.к фасовали его в водочные бутылки с пробкой-бескозыркой.

     

~aurinko~

Спасибо. Если тебе не трудно не можешь сказать названия и/ адреса и/ районы где русскии и эстонскии магазины находятся.

Попробывала я тут один зефир в шоколаде, не зефир это и не шоколад наверху. К сожелению или к счастью у меня есть с чем сравнить. И этот вообще даже не из зефира и шоколада если сравнивать с российским. А еще у них упаковки есть в продаже где срок годности уже прошел.

     

lepanen

Поняла,тогда буду уксус использовать,а то мало ли гости приедут и бутылки перепутают.

     

lepanen

Сколько дней вымачивать горькушки для холодной засолки и как потом(после засолки хранить? В инете полно рецептов и мнения по поводу вымачивания расходятся.Я их не ем и никогда не солила,вот друзья попросили засолить.Напишите пож проверенный рецепт,буду очень благодарна,ведь грибы условно-съедобные,страшно народ потравить.

     

Musja

Трое суток, меняя воду.
Почти все грибы на соление лучше отмачивать в холодной воде, чем горячим способом.

Зы, а я никогда по рецептам не отмериваю уксус, лью на глаз...Ну и вкус есна.

     

Hnu

Не щипет?

     

Tuomonen

Я тоже вымачиваю 3 суток- вернее на 3-и уже солю. Укладываю в эмалированные ведра или бачок, сверху гнет- по мере сбора грибов- туда же докладываю, пока не заполню тару. и в подвал, там зимой и летом одна тем-ра, холодно. Где-то спустя месяца два, два с половиной ( в ноябре) раскладываю по банкам. Храню там же. Сверху перед закрытием банки можно налить немного прокаленного подсолнечного масла.
Эссенцию действительно привозила из рф, но тот уксус, что на твоем фото- тоже использовала- все ок.


спасибо за точный расчет.Я написала сколько я добавляю. Я вообще не люблю много уксуса, я противник уксуса. Стараюсь грибы не мариновать , а солить холодным способом. Очень вкусные и хрустящие. Ням...

-----------------
Всем привет!

     

lepanen

Спасибо,а отмачивать надо с солью или без,тоже не поняла?

     

lepanen

Гдеж вы все покупаете зти эмалированные ведра?Искала эмалированный таз для варенья-не нашла и ведра тоже,тока пластик. А можно в пластиковом ведре солить грибы?

     

KALAMIES

Гы-ы.

     

lubopytno

Нельзя категорически.
Нельзя и в эмалированной посуде, если хоть немного повреждена эмаль.
Стеклянные большие банки - лучший вариант.

     

Tuomonen

два ведра привезла, бачок купила в икеи. Отмачивать грибы без соли и желательно в прохладном месте регулярно меняя воду- вся горечь уйдет! раньше в деревнях грибы в сетках в реку вешали вымачиваться.

в банках грибы и храняться , речь о засаливании, когда грибы стоят под гнетом

да,ведерко еще одно эмалированное купила в хельсинки, какой-то обычный тиичный хозяйственный магазинчик

-----------------
Всем привет!

     

lepanen

Представляете себе,как это неудобно?

     

lepanen

Кто знал,что сюда ведра надо тащить из России! Я каждый месяц в России бываю,но пока сезон не начался,и не подумала,что тут нет в магазинах.Как быть?

     

lubopytno

Да так же, как помидоры и огурцы в банку складывать при солении-мариновании...
...Правда, у меня кисть руки в 3-литровую банку легко проходит, достаю до дна.

     

Pauli

Я солил в пластмассовой посуде,годится для пищевых продуктов;мать моя предпочитала эмалированную посуду,но я засунул грибы в пластмассовую.Разницу во вкусе не заметил.

     

lubopytno

http://otvet.mail.ru/question/63269284/ - есть нюансы... Для себя, любимого, лучше перебдеть, чем недобдеть

     

Tuomonen

согласна! сейчас именно пищевой пластик подходит.
http://f3.s.qip.ru/112qWbZO4.jpg
http://img-fotki.yandex.ru/get/5210...c19450e1_XL.jpg

но, безусловно, лучше в дубовых бочонках! дуб дает свой вкус и грибочки хрустят... ут листья дуба не надо класть

-----------------
Всем привет!

     

Tuomonen

купить стеклянный аквариум для рыбок... и там засолить грибы

-----------------
Всем привет!

     

klo

Да есть тут эмалированная посуда в магаз. типа Тарьоустало, не особо дорого стоит.
Грибы уже много лет солю в хакмановской кастрюле из нержавейки.

     

lepanen

Сталь 18/10 дает особый привкус-металический.

     

lepanen

У меня не проходит кисть,с огурцами уж намучилась.

     

lepanen

О,тут ведро-то эмалир проблема,а вы про дубовые бочонки!Не травите душу,засолю в аквариуме-как вариант.Только боюсь,финская мама меня не поймет.

     

klo

Нет, если пользоваться качественной посудой никакого металлического привкуса не будет.

     

klo

В Hong Kong неделю назад видела в продаже. Ещё кастрюли и бачок. Недорого.

     

vanhapoika

Мне б твои заботы! Уж сода и есть по-фински soda - как ее-то не найти!

     

lepanen

Нong Kong-'это магазин? А где он?

     

Kuu

http://www.hongkong.fi/tavaratalot
справа - выбирать ваш город/район

     

lepanen

Спасибо,посмотрю потом.

     

klo

Хвастаюсь!
За пять вечеров наварила варенья из своего крыжовника с вишнёвым листом по типу "изумрудного", икры из молдавских баклажанов, салатов из стручковой азербайджанской фасоли и что-то вроде лечо с морковкой.
Овощи всегда кладу в кипящие протёртые помидоры, туда же много чеснока, зелени и смеси перечной.

     

Haha

так во сколько прием по дегустации?

*тихо завидую мастерству......

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

klo

Мы уже продегустировали). Одна фасольная банка закрываться не хотела, пришлось съесть с сигом запечёным.) Кстати, в Ситимаркете сиги сейчас наисвежайшие.
Нравится мне в сезон в Питере овощи покупать. Там же и рецепт продавщица-азербайджанка подсказала.

     

lepanen

А я варенье из брусники,огурцов намариновала и грибов. А еще икру грибную .Правда все это сегодня уехало в Питер маме. Сока смородинового нагнала18 литров на зиму.

     

Musja

Я за тобой очередь займу?
За мной не занимать!

Жона сварила варенье из кабачков с апельсинами и вкуснятину типа лечо под кодовым названием "язык тещи", скусна...

Кто там писал про соду?
Пишется "ruokasooda"...

     

Tuomonen

молодца! рецепты жду! особенно овощные, могу также поделиться
была в молдавии- икру в казанах огромных варят во дворе

-----------------
Всем привет!

     

lepanen

Как смесь называется?Или просто красный,черный,белый и чили перцы молотые?

     

Tuomonen

какая дочура заботливая и хорошая! Сама откуда?

-----------------
Всем привет!

     

klo

Так это просто. Много помидоров пропускаю через блендер, закидываю в кастрюлю. Пока помидоры булькают, обжариваю лук с морковкой.
Закидываю их в кастрюлю с кипящими помидорами, минут через 10 туда же порезанные стручки фасоли или перец паприку, или цветную капусту, или всего понемногу. Добавляю соль, перец. Через 20 минут чеснок из давилки, кучу зелени, ещё через 10 минут по банкам и под плед-одело. Утром всё будет готово.
Можно ещё сухих финских поганистых грибов туда же накидать для пикантности.

     

klo

Всё равно какой. Мужу местный секойттус нравится, так я его и добавляю, ещё душистый и розовый горошком.

     

Tuomonen

т.е. без стерилизации?

-----------------
Всем привет!