Княжна

- мясо не обсушено?
- недостаточно сильно разогрета сковорода?
- слишком много мяса одновременно на сковороде?

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Сковорода разогрета достаточно .
Скорее - много мяса на сковороде . А как мало класть ? Я же не на себя только готовлю . На всех , да - с запасом ...

     

Княжна

Готовите азу на этой же сковороде? Можно выбрать другую сковороду или толстостенную кастрюлю/казан. Обжаривать партиями мясо и складывать в ёмкость с крышкой. И потом готовить. Или на двух сковородах одновременно для экономии времени, потом после обжарки соединить в одну . Как вариант.

     

brodaga @ po zizni @

Сам подозревал , что многовато мяса за раз кладу . Надо попробовать поменьше класть в следующий раз . Обжаривать частями ...

     

ptzmies

Ты отпишись потом, что получилось. Потому что странно - у меня много мяса при интенсивном помешивании везде обжаривается, и в сковороде, и в кастрюле, и тем паче в чугунке, там вообще под завязку кладу. Это единократно или лишь однажды? Попробуй поменять сковороду или мясо. Странно.
пс: Может, ты его солишь? Да не, не верю.

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Обжариваться-то обжаривается . Но , при обжаривании много сока выделяется и мясо скорее тушится , чем жарится . Хотелось бы сок внутри кусочков мяса сохранить . А тут приходится лишнее вычерпывать , не дожидаясь , когда испарится .
Солю уже в конце ...

     

ptzmies

Про сок я понял с первого раза. Возьми самую смелую посудину (у меня это чугунные сковорода и котелок) и плесни от души масла. В раскаленном масле мясо сразу схватывается корочкой. Да в нем все схватится, даже огурец

    кто голосовал?  

olka_eva

У меня муж, когда жарит картошку, наливает масла так, что она в нем плавает, и готовит маленькими порциями. Я уж глаза закрываю, сколько он там оливкового льет, меня саму приучали только слегка смазывать поверхность.

     

brodaga @ po zizni @

Баранина + масса овощей + ВОДА = отличная ШУРПА . Семья оценила положительно !
А завтра СУДАКа как-нибудь готовить буду .

     

ptzmies

Попробуй в густом кляре.

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Хм ... А почему , собственно , и - нет . ОК . Спасибо !

     

Grib

Покопайся в инете, есть три степени обжарки мяса: подошва(резина), с кровью, и почти сырое. Там разная температура, не сковороды, а самого мяса, нужен термометр вставлять внутрь мясца.. Сделай все три, попробуй, выбери что по душе и вкусу. И только мясо, ни масла, ни еще чего другого. Иногда даже, лучше и не солить перед жаркой. Многое зависит от мяса: свинина, теленок, корова, баран, козленок, олень, или соседи по лестнице. А также от места, где мясо срезали: зад, бедро, шея, рёбра...
Извини, жрать вкусно, это всегда выбор.

-----------------
С почтением

     

Grib

Резвлюсь с чебуреками уже третий месяц. Жрут( не едят, а жрут) на ура. Начинка нужна та, которая люба едоку: мясо, рыба, капуста, сыр, или свинина пол кило. Вообще можно класть, что угодно, лучше конечно для мужиков баранина, свинина. Девушки любят касви. Купите китайский чеснок, измельчите, залейте маслом, и блин перед фаршем смазывать маслом. 1 см от края оставлять чистым.
Самый лучший рецепт из Турции:
3 чашки муки
1 чашка воды
1 чайная ложка соль
1 столовая ложка уксус
Фарш:
300 гр говяжий фарш
1 большой лук( измельчить в ничто)
1 ч. ложка соль
3\4 чашка вода
Масло, что бы плавал.Лучше конечно бошевская масло жарка.
Уксус не дает впитывать жир,и дает пузыри на тесте,фарш должен быть водянистым, не кладите много. Размазывайте.На блин 15 -18 см столовая ложка. Важно, что бы разорвав чебурек, оттуда, вытекал сок, тесто было тонкое.
Тесто замесить. Добавить уксус, соль. Вода. Накрыть влажным полотенцем.
Замесить фарш. Скатать шарики на грецкий орех. Раскатать, край обрезать фигурным ножом.
Жарить минуту две с одной стороны, потом с другой. И Жрать. Можно тесто катать, через китайскую лапшерезку, продается в ЛИДЛ..что то около 20 евро. Тесто катает тоньше 1 мм. Тесто для пиццы вполне подходит, особенно оптовое блинами.
Время готовить 20 -30 минут. Подготовка 20 -30 минут. 6 порций. Есть ТОЛЬКО горячими, холодильник - бред. Соус чесночный.
Но можно заморозить сырой чебурек, до жарки. Не совсем то, но тоже вкусно и совсем быстро.
Масло тоже в ЛИДЛ, самое дешевое, подсолнечное 5 литров, использовать можно раз 15. Каждый раз чистить через кофейный фильтр, теплым 40 градусов, пока не станет черным. Успеха. Вообще вкусно. Хозяин местного ресторана сказал, еще раз приду с чебуреками, убьёт. У него пиццу брали 20 -30 штук под вечер, после чебуреков - ноль.

-----------------
С почтением

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Так ты в местной " обжираловке " свои чебуреки рекламировал и хозяин тебя СРАЗУ не убил ? Ну , истинный финн . Спокойный , рассудительный .
А ты - экстремал редкостный .

    кто голосовал?  

ptzmies

Точно. Слов нет - торговать чебуреками в чужой пиццерии.
А еще я бы за слово "жрать" в кулинарной теме банил.

    кто голосовал?  

Grib

Я предприниматель, и он предприниматель. Думаем одинаково. Это важно.
Я сначала прикормил жену хозяина. Потом его самого. Потом главных алкоголиков. Потом, встали в очередь, стали заказывать. Сейчас борьба идет между чебуреками, хачапури и финской пиццой. Но, счет равный. Хотя после чебурека, пьют больше, чем перед пиццей. Хозяин человек нормальный, стрелец по знаку, крутой, ездит на полицейской машине ФОРД 64 года с сиреной. Вкусно просто, да и просто делать. Тесто уже месить не надо, вполне подходят блинчики для пиццы, от оптовиков, валики для утончения из ЛИДЛ. Сама жарка 2 минуты. Фарш столовая ложка. Сложить,обрезать ножом с зубчиками. Люди стоят смотрят. Нравится видеть что им делают по из заказу. Да и приятно, когда человек 50 подходят и говорят от души киитос. Местная кунта на обед, заказала хачапури, 40 минут стояли и смотрели. Потом сказали, что принеся домой кусочек хачапури, некоторые дети дома плакали. Ибо оказались на диете. Теперь делаю им диетические хачапури.

-----------------
С почтением

     

фитюлька

поделитесь, пожалуйста, соусами к макаронным изделиям, спасибо! сегодня буду пробовать этот рецепт:

Паста с тыквой
Ингредиенты:
160 г спагетти;
300 г тыквы;
500 г помидоров;
2 см корня имбиря;
зубчик чеснока;
петрушка;
оливковое масло;
соль, черный перец.
Тыкву почистить и мелко нарезать. Чеснок мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле. Добавить тыкву и обжарить. Помидоры ошпарить, снять шкурку, нарезать и добавить к тыкве. Овощи тушить, помешивая, на медленном огне до размягчения, добавить тертый имбирь, петрушку, соль и перец. Отварить пасту, смешать с соусом, при подаче посыпать пармезаном.

     

ulitk

А кто-нибудь знает рецепт из карпа, чтоб косточек поменьше было?
Что-так захотелось... Прям мечтаю купить его в Питере, привезти и сделать что-нибудь вкусное.

     

ulitk

Грибной соус, например, со сливками.

Или лагман можно:
https://eda.ru/recepty/lagman

    кто голосовал?  

Juzu

Рaзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:

Very Rare (Extra Rare, Raw), или Blue (сырой) – прогретый до комнатной температуры и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный. Температура мяса 45-48 °C.
Rare (сырой, с кровью) – непрожаренное мясо, обжаренное снаружи, красное внутри. Температура мяса 48-54 °С.
Medium Rare (средне-сырой, слабой прожарки) – мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета. Температура мяса 54-58° С.
Medium (средней прожарки) – среднепрожаренное, со светло-розовым соком внутри. Температура мяса 58-64 °С.
Medium Well (почти прожаренное) – мясо с прозрачным соком. Температура мяса 64-70 °С.
Well Done (сильно прожаренное) – абсолютно прожаренное мясо, почти без сока. Температура мяса больше 70 °С.
хотя у Вас получается семь, если прибавить:"подошва(резина)" т.е. совсем без сока

Азу: "Мясо нарезать соломкой....." Хотела бы увидеть, как Вы вставляете термометр в тонкую полоску мяса.

    кто голосовал?  

Juzu

От Виспера был рецепт костлявой рыбы в духовке. Он уверял, что все кости растаяли. Поищи в этой теме.
Нашла в своём архиве, но не пробовала.
http://sovetiposekretu.ru/210-kak-b...avlyaetsya.html

    кто голосовал?  

ulitk

Спасибо. Нашла я рецепт Виспера.
Наверное, так и сделаю. Тем более, прочитала из нета, что все полезности сохраняются при таком приготовлении.

    кто голосовал?  

Grib

Может и 6 не спорю. Насчет соломки это конечно трудно, но кажется это уже не мясо, а скорее фарш.
Рецепт Азу:
Мясо нарезать небольшими кусочками,добавить горчицу,соевый соус,виноградный уксус,смесь хмели-сунели,оливковое масло,все хорошо перемешать,накрыть крышкой посуду с мясом и оставить мариноваться на 1 час.
По мне, так это уже не мясо. Хорошее мясо, даже солить не надо, не то что, специи сыпать, с уксусом и мариновать.

-----------------
С почтением

     

Juzu

с видео , никаких уксусов.
https://eda.ru/recepty/osnovnye-bly...-tatarski-21751

     

Olka

Их очень много.
Например делаю соус с копчёным лососем, креветками и красным луком + много свежего укропа и сливки.
Также вкусный соус с жареными грибами, луком и мягким сыром.
Ещё популярный у нас соус из мелких кусочков курицы, паприки кусочками, лука, кинзы + кокосовое молоко.

    кто голосовал?  

Grib

Лук репчатый 5 головок
Соленые огурцы 3 штуки
Томатная паста 2 столовые ложки
Картофель 1 кг
Мясной бульон 1 стакан
Чеснок
------------------------
Не лучше уксуса.
А здесь с фото и с уксусом.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/53...iny-moy-variant
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы соленые - 3 шт.
Томатная паста - 1 столовая ложка
Сахар - 1 чайная ложка

Для маринада:

Горчица с зернами французская-1 столовая ложка
Соевый соус-2 столовые ложки
Уксус виноградный красный-1 чайная ложка
Хмели-сунели-1 чайная ложка
Масло оливковое-1 столовая ложка

Дополнительно:

Масло растительное для обжаривания,соль,смесь перцев молотая,лавровый лист и зелень,по желанию чеснок.
Хорошее мясо, даже солить не надо во рту тает, и соус не нужен, никакой.

-----------------
С почтением

     

brodaga @ po zizni @

Бизнес-идея для тебя :
Арендуй помещение и устрой мастер-класс по приготовлению чебуреков и хачапури . За деньги ( ведь это БИЗНЕС-проект ) . И ни кто тебя убивать не будет . И денег " поднимешь Успехов !

     

ulitk

Котлеты из печёнки.) Завтра сделаю.

https://www.youtube.com/watch?v=SanbIl2JWEw

     

ptzmies

"Однажды пастухи решили приготовить обед, но не привычный, а что-то особенное. Зарезали ягненка, мясо нарезали на куски, положили все в казан и сверху то, что было под рукой – лук, помидоры, перец. Посыпали все солью и перцем и поставили на костер томиться.."

Какое, однако, изысканное блюдо!
Да у меня такое через день, когда в магазин лень идти.
Нарезал мяса, выгреб все что есть из холодильника и вуаля - Буглама!

     

lemila

Или димляма. )) А баклажан завалялся и оппа-на! Хашлама. Но все веууусноооо...

     

ptzmies

Завалялась картоха - чанахи! Лепешка? Сверху её шлёп - казан-кебаб!

     

brodaga @ po zizni @

Всё - не так ! Как говорят нам классики , всё вышеперечисленное - " рагу по-ирландски " .
Джером К.Джером .
Буду сегодня чебуреки делать . Как ГРИБ советовал . Себе - мясные . Ребёнку - с грибами . Он - вегетарианец .

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Чебуреки удались ! Как мясные , так и грибные . Единственно , что , возможно , пережарил чуток . Надо было раньше переворачивать \ снимать . Ну , опыт - дело наживное .
Грибу - респект за рецепт .

    кто голосовал?  

Olka

Завидую!

     

ptzmies

В процессе появились какие-нибудь полезные мысли по оптимизации этого самого процесса?
Ну там - тесто круче/мягче, начинка пожиже/загустить, количество масла? Не заходят они у меня.

     

brodaga @ po zizni @

Тесто - согласно описанию . Фарш - пожиже \ поводянистее - бульончика побольше получается . Количество масло - фритюр , " чтоб плавали " ... Жарить ДО 2х минут . На редкость примитивный рецепт . Просто на удивление .
Ну , естественно , готовый продукт получился не за час от момента начала приготовления ... Ну , я и не спешил , честно говоря .
P.S. Стратегическая ошибка ! Сделал чебуреки и часть из них оставил " на завтра " сырыми , чтоб побаловать дочь свеженькими . Тесто размокло и порвалось . Осталась дочь без свежих .

     

Marmir

подскажите, какое мясо вы покупаете для холодца.
не бульон варить, а именно мясо, которое потом лохматить и добавлять в миску.
спасибо!

     

Olka

Сама я холодец не делала, но помню, что мама покупала свиные ножки, не окорок, а голень с копытцем. Там хватало и на бульон и на мясо.

     

Dinozavr

Свиных ножек я в магазинах, здесь, не видел, во всяком случае в моих пенатах. Но наверное там где есть рынки, они присутствуют. И они лучше всего годятся.
Поэтому, когда несколько раз варил холодец, то брал голяшку, то есть рульку, то есть которая по фински potka.
При этом не было необходимости использовать желатин или, например, агар-агар.
Хотя можно и karjalanpaisti взять. Но тогда есть риск, что не застынет студень.

Несколько раз даже из бройлеров варил студень. Три koipireisi, а лучше пять и варить около часа, потом вынуть лапы, снять мясо и кости ещё полчасика поварить.
Для надёжности добавить желатина в завершении процесса.

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

     

Olka

Я видела ножки пару раз в продаже в крупных маркетах, в мясной витрине. Слышала, что их можно заказать, например в Призме, но лично не заказывала.

     

Marmir

у меня есть прекрасные лапы свинские, они же копыта (купила в азиатском лабазе).
но вот вопрос хватит ли на них мяса - не даёт мне покоя. там же махонькие лапульки: кожица и жилки.
потому обдумываю идею покупки дополнительного мяса, именно чтобы сварить и разлохматить уже непосредственно в форму перед заливкой.

     

Dinozavr

Скорее всего так можно сделать. Или в Призме или, например, в К-супермаркете в мясном отделе попросить, то они закажут.
Но я этими заказами не заморачивался, посчитав, что рульки заменят ножки. И оно так и получилось.

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?  

Dinozavr

Так тогда купить ещё рульку и ваще будет студень как холодец и прямо как syltty.

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?  

Marmir

а вот чем студень от холодца отличается? мне слово холодец просто больше нравится, потому так и говорю. но есть ли какие отличия студень vs. холодец?

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Olka

Тогда отлично подойдут рульки, о которых писал Динозавр. В них достаточно мяса.

     

Dinozavr

Я не вижу принципиальной разницы между студнем и холодцом. Скорее всего, просто, в разных местностях по разному называют. Но считается, что студень должен готовиться только из говядины, а холодцы могут быть из чего угодно, из свинины, птицы, рыбы. Хотя ещё есть и заливное

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?  

фитюлька

juustokumina , это что за приправа, подскажите, пожалуйста, по-русски, спасибо!

     

Olka

Тмин

    кто голосовал?  

Dinozavr

Предположу, что juustokumina, она же roomankumina (Cumīnum cymīnum), это зира,
а kumina ( Carum carvi), это тмин

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?  

фитюлька

да, спасибо, Динозавр, я предположила, что зира, но так как ни разу не пользовалась зирой, не знала, как она выглядит и пахнет, как приправа, и лишь догадывалась по указанию в скобочках на пакетике - (juura), что можно прочитать, как зира, хотя гугль не переводит это слово.

     

фитюлька

Olka, тмин, без слова юуусто, потому задала вопрос...

     

Dinozavr

Точно именно так? Может быть jeera?

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?  

фитюлька

сейчас посмотрю))

     

фитюлька

да, с буквой "е", но все равно не переводится...)

     

фитюлька

а как правильно по-фински Асафетида, тоже давно хочу найти, спасибо!

     

Olka

Hajupihka

    кто голосовал?  

Dinozavr

Названия растений можно переводить не через переводчик, а через Википедию, например.
Сначала ищем статью на финском языке, а затем выбираем русский язык.
Jeera даёт нам roomankumina, затем меняем язык на русский (с левой стороны страницы) и получаем зира (растение)

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?  

фитюлька

ни разу не видела такую приправу в магазинах(маркетах)

значит гугль перевел верно спасибо Олка!


Динозавр благодарю за детальный поиск из меня плохой поисковик я это знаю)) попробую твоим способом пользоваться

    кто голосовал?  

Dinozavr

Опять же для примера :
Асафетида , а на финском статья озаглавлена как hajupihka
Народное название этого растения легче запомнить
Olka, молодец!

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?