organza

Захотелось мне грибочков насобирать. Опыт есть, но прямо скажем небольшой, и тот - с бабушкой и не в финских лесах.

Кругом лес, а куда точно идти и не знаю - смешанный, сосновый...
С первого взгляда узнаю только лисички. Но не поверите - ни одной лисички не видела! В общем, далеко ходить не надо - вот в саду, кажется!, маслята выросли. Но не ложные ли?
Я, конечно, книгу грибника почитала, но там они на картинках какие-то нереалистичные - как в букваре детства.
Кто увлекается сбором грибов, подскажите, какие наиболее безопасные грибы для сбора?
В общем, обсуждаем грибы лесные, маринованные, жареные!
А то, что-то магазинные шампиньоны надоели.

     

Scobl

Ах, грибочки! проблема в финских лесах, всяко в столичном регионе в том, что болшенство из них подчишены. подчистка трактором портит почву и грибы в таких лесах еще долго рости не будут.

Сам живу в Вантаа и знаю что за Корсо есть еще нетронутые леса, там частенько и сам собираю.

Наиболее безопасные грибы ето подберезовики, подосиновики, белые, волнушки, лисички и конечноже сыроешки

     

Polomila

http://sivut.koti.soon.fi/kytoh/sie.../framestory.htm

     

Bara

Грибы лучше всего собирать конечно подальше от автомобильных дорог, даже в Финляндии.

Вообще, если вы плохо знаете грибы, лучше поначалу ходить в лес со знатоками - ничего нет кошмарнее отравления ядовитыми грибами. В России, например, уже в этом году случилось несколько десятков отравления со смертельным исходом (в Тверской и Рязанской областях). Грибы - это не шутка!

В Хельсинки, в течение нескольких последних лет, организуются специальные курсы по обучению собирания грибов (т.к. люди здесь несколько раз травились бледной поганкой). Об этих курсах оповещают например в газете "Metro".
Подобные курсы имеются при Зоологическом музее Хельсинки.

Интересно, что подосиновики и сыроежки, финны относят к условно-съедобным видам грибов и чаще всего не собирают. Собирают они также некоторые грибы, один вид которых у меня, например, грибника с давним стажем, вызывает содрогания от вида их в продаже в магазинах (suppilovahvero)! Но...тем не менее, свои знания о них финны основывают на научных данных, которым можно смело доверять. Просто зесь уже сказывается сложившийся мой собственный стереотип, который сложно преодолеть!

По опыту, все-таки могу сказать, что никогда не собираю старых грибов и грибов, которые вызывают хоть малейшее сомнение в принадлежности к съедобным.

Также, врачи в России, например, не рекомендуют давать грибы детям. Это вполне разумно, т.к. дети вообще тяжелее взрослых переносят любое отравление, а также грибы считаются тяжелой белковой пищей и долго перевариваются. Время готовки грибов должно быть не менее часа. Я любые грибы предварительно отвариваю в течение 5 минут, затем промываю в дуршлаке под сильной струей воды, а потом уже готовлю дальше, как хочется.

В библиотеках здесь есть отличные издания по грибам, с фотографиями, описаниями. Читала их с большим интересом и удовольствием и нашла много нового и полезного для себя.

Шампиньоны и прочие грибы, выращенные в теплицах не нуждаются в предварительно обработке.

     

vilkas

Суппиловахверо ети,кстати самыи ближаишии родственник лисичек,вкусны и душисты. Мы прошлои осенью тут много о них разговаривали-урожаи был просто отменныи. Тушёные в сливках они -ето что-то.

вчера в лесах под Еспоо было много белых.. и еwе больше ложных белых. Похожи,но низ шляпки чуть розоватыи оттенок имеет,вместо желтоватого.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Olga

А у нас грибов нихт ((((((((((

     

Gala

Вы будете смеяться,только я при сортировке грибов (съедобно-несъедобно) использую старый дедовский способ-а именно,лизнуть на срезе (ножка,шляпка-без разницы)
Если горько,однозначно несъедобно..А уж если безвкусно-прямая дорога на сковороду!!
Сыроежки-хит номер один всегда!Жарю их без предварительного отваривания примерно полчаса,с чесночком..мммм.....или можно без чесночка,а со сливками..

-----------------
Gala

     

Polomila

А как ваши финские половинки относятся к блюдам из грибов? Мои сначала наотрез отказивалисб, говоря, что ето "коровбя еда". Теперб все изменилосб. Распробовали! Когда приезжаем на дачу, они вискакивают из машини и несутся в лес по гриби, даби успетб набратб до наступления темноти, даже традиционний "кофе с дороги" откладивают на попозже. Правда мне работи потом немерянно, т.к. они несут все, что попадается, а после сортировки в отходи уходит 2/3 собранного. Подосиновики уже знают! Сироежки путают со всеми поганками, для них пока все на одно лицо.

     

organza

Спасибо всем большое за советы. Ммм... аппетит уже разыгрался...
Мне, вот, еще посоветовали способ распознания съедобных-ложных грибов. Его нужно сварить с луковицей. Если лук почернеет - значит гриб ложный!

А вот из раздела юмор: Ко мне папа недавно приезжал. Насобирали с ним пяток белых, принесли и думаем - есть не есть... На вид - белый съедобный, но сомнения мучают. И здесь он предлагает, ну просто 100%й способ распознания грибов! Значит, мы их на улице оставим, если белки унесут - настоящий, нет - поганка. А какая мне радость, что он был настоящий если его белка уже унесла?

     

Bara

Да! Это хороший метод...но он не действует в отношении, например бледной поганки или чего-нибудь еще.
Например, знаменитые когда-то свинушки (совершенно не горькие на вкус) оказывается влияют на кроветворный орган - печень, постепенно накапливая в ней определенные химические вещества, отрицательно влиящие на состав крови. Об этом я узнала от знакомых биологов еще 20 лет назад. Они тогда предостерегали многих грибников у нас в Ленинграде от сбора этих грибов.

Волнушки, грузди и горькушки также имеют горечь, но съедобны после соления.

Не знающий человек совершенно спокойно может ошибаться при сборе грибов именно в сыроежках. Они имеют в разных местах разные формы. Потому и говорю: нужно сначала досконально изучить грибы, если сомневаетесь - не жадничайте!!
Может нам всем лучше сходить вместе "по грибы" и обсудить этот вопрос на природе?!

     

organza

Скажем, очень недоверчиво... Да, да, слышала такие разговоры: грибы не едим, опасно, доверяем только лисичкам...

     

vilkas

мои половин, видя мою страсть к грибам купил себе книжку с картинками и сверялся по неи,чего я собираю..
Солёные горькушки,сыроежки и рыжики с волнушками ест всегда.
жареные-только без сметаны,но тоже всякие.

а про коровьи грибы-да у них подберёзовик называется-lehma tati,кстати и мне они чего-то разонравились в последнее время,есть грибы повкуснее.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

organza

Была в лесу. Ну, грибочков, скажем так, не густо... Свои любимые и узнаваемые не нашла. все больше червивые. Зато малииииныыы...
Вот, только пофотографировала. Есть ли среди них съедобные?

Изображения

     

Calve

1.3 и 5 съедобные

     

Princessa

Ой, а не подскажете точный рецепт лисичек в сливках? Хоть муж и отрицает грибы как еду, я точно знаю, что ему понравится! А на выходные он пообешал меня в лес за грибами сводить. Ето наверное одно из любимых моих занятий.

     

organza

Из старой и уважаемой "книги о вкусной и здоровой пише":
Свежие грибы (правда лисички ли?) промыть, ошпарит ( а лучше проварить), нарезать дольками, посолить и слегда обжарить. После сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в духовку (не жаркую) на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть.
На 500г грибов - 1 стакан сливок, 1ст. ложка масла.

     

Lilik

Сегодня, тока вечером с подружками сспорили. Я знаю фины сразу на сковородке жарят лисички на сливочном масле, а меня убеждали, что сначала надо варить. Но они ведь весь цвет теряют, такие невзрачные становяться?

     

Bara

Номер 1 и 3 - подберезовики или также может быть под номером 3 - подосиновик - на снимке несколько трудно определить. Номер 2 - белый груздь, хотя к сожалению я их не очень хорошо знаю ( раньше в Питере мне встречались только черные грузди. Белые растут в более сухих местах - насколько знаю и они обалденно вкусные в засоленном виде). Номер 4 и 5 - сыроежки.

Существуют еще ложные белые, которые имеют ужасно аппетитный вид и являются ядовитыми. Они похожи на моховики, но низ под шляпкой имеет выраженный розоватый оттенок, а ножка покрыта хорошо определяемой желтоватой сеточкой. Для полной ясности я также, как и одна из форумчан, определяю, слегка (!!!) лизнув нижнюю часть под шляпкой. Если на языке сразу чувствуется неприятная горечь - это уже 100%, что вы нашли ложный белый.
Только не лижите все их подряд!!! Этот гриб хорошенький, толстенький, и не бывает червивым. Шляпка у него приятного желтоватого цвета, имеет бархатистый вид. Посмотрите все же справочник. Там ложный белый всегда описывается.

Никогда не берите гриб, если сомневаетесь.

Удачи

     

Bara

Это правда, лисичники можно не отваривать, а готовить сразу. Это наверное единственные грибы, которые совершенно безопасны, как и шампиньоны.

Но остальные грибы я, например, всегда отвариваю. Аромат некоторых грибов конечно делается слабее, но зато после промывки под дуршлаком, уходит весь песок и мелкий мусор. Предварительное отваривание не уменьшает аромата опят.

В Германии лисички жарят в смальце или со шпиком.

     

Алексашка

Вот только сегодня до 3-х ночи грибы на ниточку сажали
Уже две недели фанатично каждые три дня ходим за грибами, хоть лавку открывай.
Берем белые, моховики, подосиновики и подберезовики. Уже разбаловались и капризно выбираем только самые-самые. Два часа по лесу и 2-3 ведра.
Уже и жарили и парили, и в сливках и в сметане и супов наварили и главное - насушили на зиму (сауна для этого вполне годиться).
А ЛИСИЧКИ только-только начались. Первые видели в субботу, а вчера уже три полянки собрали.

http://www.floranimal.ru/pages/flora/l/5004.html
http://medicine.askold.net/cgi-bin/...i?id_site=51390
http://www.portalik.biz/gribnik/?&g...123eeb63 c76ac - клуб грибников

     

По-душка

Могу добавить, что финны собирают также трутовики овечьи (lampaankääp&#228 и гиднумы выемчатые/ежевики желтые (vaaleaorakas). Трутовики - деликатес. Упомянутые грибы считаются торговыми и бывают в продаже.

     

organza

Спасибо за такое подробное описание!

     

organza

Сушеные, на мой взгляд, самые вкусные! Зимой суп из них такой ароматный. :лады: Еше их в нежаркой духовке сушат - так, говорят, лучше микробы убиваются.

     

saska

tieks joku miten niitä voi kuivata uunissa?

     

Tvist

А ещё сушат в холодильнике....

     

Алексашка

Сушат их 50-70 градусов и лучше в сауне!! Первый раз мучилась с духовкой ( три ведру туда сразу не засунешь).

     

По-душка

мы делаем так:
- очищенные и порезанные грибы нанизываем на шампуры, коими являются бывшие велосипедные спицы из нержавейки;
- на противень положить leivinpaperi, затем деревянные палочки, а на них перпендикулярно шампуры с грибами
- сушить при темп. максимум 50 гр. 10-15 часов. Мы частенько оставляем на ночь. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта (вставить палочку) для обеспечения циркуляции воздуха
- в конце сушки грибы снимаем с шампуров и досушиваем на противне. После того, как грибы начинаются хрупко ломаться, а не гнуться - они готовы.

     

Lilik

Страсть русских к грибам, сравнивают с китайской к рыбе, причем не бояться отравиться, если их любимая ядовитая рыба, будет приготовлена не правильно.

     

kisumisu

подберёзовик называется-lehma -koivupunikkitätti

     

kisumisu

итальянцы обожают белые грибы, которые у них в дефеците и имею ограничения на сбор. в том году вроде как был убойный год по белым грибам и итсюда белые грибы отправляли фурами в италию. тогда можно было и заработать хорошо на етом что финны и сделали.
люблю белые и всегда пробую в лецу - если горькие- то ложный... пока не ошибалась. дома еше сравниваю со своими амбарными книгами по грибам- у меня их несколько и после етого только использую. если гриб не знаю или не уверена - всегда проверяу по книге. книги у меня правда на финском языке и поетому не все грибы знаю как будут по русски, потому что в молдавии грибов мало, так что с грибами познакомилась только тут.
а lampaankääpä- изумительно вкусный гриб, собирала такие около речки вантаа в хки.

     

Wisper

А я сегодня белых, подберезовиков и моховичков набрал. Сейчас соляночку буду делать грибную. Завтра друзья прилетают вот и будет угощенье.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

organza

а я 2 беленьких на пробу взяла Вроде не горчат, завтра приготовлю.

     

По-душка

а ты китайцев с японцами, случайно, не путаешь?

     

Ёжик_в_тумане

рецепт соляночки в студию!!! плиииз

     

Ёжик_в_тумане

http://images.google.fi/imgres?imgu... %3Dfi%26lr%3D

три из показанных считала несьедобными, зато нет таких вкусных как черные грузди, а я их сегодня насобирала...с полпакета

     

Wisper

Рецепт прост,как вареное яйцо. Грибы желательно белые,также подосиновики или подберезовика моете,чистите и режете мелким брусочком,то бишь чуть крупнее соломки. Отвариваете и когда будут готовы добавляете туда Нарезанный соломкой лук(много) пассерованный с томатной пастой, припущенные соленые огурцы,очищенные от кожици и нашинкованные также соломкой,оливки,маслины,каперсы. Все варите еще минут15,затем перец горошком(черный и душистый) прец молотый ,лавровый лист. Минут десять настаиваете. Непременное условие перед употреблением-рюмку охлажденной водки.Приятного аппетита.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Ёжик_в_тумане

а воду то сливать или как? если нет,то сколько ее должно быть примерно?

     

Sinichka

Так, муж приташил целую гору лисичек. сказал сделать в сливках. чего с ними делать? Отварить потом поджарить, или сразу жарить? Подскажите.

а ето, замораживать их можно?

     

organza

Так ведь я уже писала рецепт в сливках. Сообшение #16.

Да вроде бы народ замораживает...

А в каких лесах лисички водятся? Мои любимые, но ни одного не видела Им какой лес нужен - сухой - влажный, сосны - ели?

     

vilkas

я лисички,как меня учила финская тётушка, не отвариваю. довольно крупно режу,обжариваю в масле туда же репчатого лука порезать ,но помельче и минут через 10 залить ето дело сливками. соль специи ,тушить под крышкои еwе минут 20.
лампукампу ету тоже собираю,даже не знала его русского названия(спасибо Подушка просветила),уже здесь ознакомилась.
кстати неплохои саит про грибы с картинками есть на народ ру,но долго уж очень грузится.. там про чёрные грузди написано,что в некоторых странах они считаются ядовитыми,а в некоторых нет. на мои взгляд в засолку после отваривания годятся а,цвет у них делается такои прикольныи-красныи..

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Lilik

Ошпариваю или просто мою, на сливочном масле жарю. Соль и цитрунапипури чуток. Отдельно жарю лук. Когда всё готово добавляю сливки и томлю. Со сливками не переборщите.

     

vilkas

понимаю,что совет опоздал.. ни один бы не взяла из тех грибов номер 2 несьедобныи,остальные старые

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Очередник

Даже ближе к фиолетовому, но сегодня в основном волнушки попадались. А белый груздь ещё круче в засолке.

     

Sinichka

Так, ну вот сливок и лука принёс, и обьясняет приготовку похоже как тётушка у Вилкас . Не в лесу он их собирал, на рынке купил

     

Joi

Настала пора и мне за грибами сходить...мдяя...паганок бы не набрать...

     

Очередник

Один мой знакомый только поганками и питался, но найти их ещё труднее, чем белый или трюфель

     

Ёжик_в_тумане

а что это за белый белый гриб,похож скорее на петушиный гребень, а когда его жаришь,то он желтеет?

     

Noora

в Италии бел.грибы называуться Portobello
в US они тоже очень популярны, но едят их по-другому

     

Cvetozar

А грибочки в Филяндии растут, да только мало кто их собирает (пожалуй, только переселенцы из России). А собирать их в финском лесу одно удовольствие! Лес чистенький, аккуратный, как в сказке. Не то что сейчас у нас. Не успеешь пересечь границу... сразу понимаешь, что ты в России...

     

Noora

а я что то нахожу только червивые...
может я не там хожу и надо раньше?

     

Bara

Sienineuvontaa.
Helsingin yliopiston kasvitieteellinen puutarha (KAISANIEMENRANTA 2) klo 11-17. VAPAA PÄÄSY!

Сегодня это объявление опубликовано в HS.

     

DIK

Чёрные грузди надо три дня отмачивать, каждый день меняя воду.Не забыть снять кожицу!! Потом солить, очень прикольный вкус, только здесь я почти не встречал. Жалко, что весь Вуосаари вырубили, раньше я тут грибы собирал!?
Не знаю, знаете-ли, такой совет: что-бы было меньше пены при варке, я довожу до кипения, опрокидываю в дуршлаг, промываю и по новой вариться минут 20.

     

Shveshka

Это, наверное, lampaankääpä. Подушка про него писала (см. #21).

     

Очередник

Я прохожу мимо таких http://www.velutipes.com/albatrellus_ovinus.htm А он оказываеться съедобен, да ещё и заготавливаеться торговой сетью(в Финляндии) и кушаеться в свежем виде http://mycoweb.narod.ru/fungi/Korho...lus_ovinus.html

     

Очередник

В том году много было, хотя и год был "урожайный". В этом уже встречал.
А вот в одной немецкой книге его под знаком ядовитого разместили. Действительно верна пословица....

     

Очередник

Хочу добавить, чужими словами, про vaaleaorakas http://mycoweb.narod.ru/fungi/Korho...m_repandum.html

     

Wisper

А я в пятницу на даче был,так грибов какое-то невероятное количество. Минут за 15 набрал полпакета белых и подосиновиков на мгновенную жареху. Даже лисичек полянку нашел. Маслят, моховиков и черных груздей как "грязи". В пятницу вечером рвану на пару дней,заготавливать.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

MixaM

ну-ка ну-ка, где дачка-то находится?
голодные студенты тоже хотят выйти на тропу

     

kisumisu

а я вчера в прибрежный лесочек ездила - акромя комаров и сыроежек ничего не нашла.
правда в другом месте были грузди, но их было так мало что я оставила их в лесу. а сыроежки я не беру.