Цитата:
|
Сообщение от federajj
Ни в коем случае не слушайте Кенаря.
Стейк "прожимается пальцами, мясо должно быть не "из холодильника" , а градусов 17-19(ком.тем-ра). Жарят говяжий стейк на смеси - масло+раст.масло 2-3 минуты/сторона. Есть версии , где следует смазать маслом сам мяс.
Поклал и НЕ трогай. Солить перчить следует только готовый продукт. Стейк после приготовления должен "отдохнуть"
|
Полностью согласна, во всяком случае именно так меня учил проф.повар. Он правда солил/перчил прямо перед переворачиванием, а готовый стейк потом ещё посыпал розовым перцем. |
