Покупаю окорок с косточкой. Косточка дает ему хорошо протушится. Втыкаю в окорок термометр и тушу его в духовке при 120-130 градустах. При рекомендуемых 150-170 окорок сухой и жесткий получится. Но это ИМХО.
Окорок беру большой. Как минимум 10 кг. Красивый он получается  Правда, после ужарки от него мяса остается чуть больше половины.
Ё! |
