belaja

Поделитесь, пожалуйта, мнением, какой окорок, какой фирмы Вы покупаете на Рождество.
В магазинах большой выбор, но что лучше и вкусней:-)

-----------------
What goes around comes around

     

juurik

Ага, и подскажите заодно как его готовить.
Сегодня получил такой окорок в подарок. А как его солить перчить запекать и не знаю. Я много чего умею приготовить, но такого свинского окорока ещё не доводилось.

     

tigrazoid

Особо без разницы какой фирмы, главное что б котимайнен.
Есть один момент.
Замороженный окорок, по идее, уже сегодня стоило бы поставить размораживаться.

     

belaja

Посмотрите эту ссылку, насчет маринования не знаю, у нас был соленый, но смесь такую наносили, было вкусно.
http://kuking.net/3_291.htm

-----------------
What goes around comes around

     

kisumisu

покупай поменьше, а то всю мосталыгу не успеешь съесть. мы все время выкидывали. теперь не покупаю. но зато когда этот окорочек "млеет2 в духовке всю ночь, а утром его оттуды вынешь- таакой запах- слюнки текут. жирный тока, сволочь!!!
покупай тот, что на вид понравится. разницы в них нет и желательно- малосольный, а то бывают очень соленые. помню аж вымачивала в свое время в молоке, правда давно это было.
а я жарю баранину. но в этом году у меня уже куплена копченая грудка индюшки и на горячее может какой-нибудь рулет сделаю. выбор точно, большой, но путем "пробования" я думаю найдешь именно то, что потом будешь все время покупать

     

moesei

Точно не в курсе, знаю только что мои его в духовке часов 16 держали, может больше. сдуреть

     

belaja

В том году размерчик был средний, думали что не осилим, но гости ка повалили, так только косточка и осталась обглоданная.
Баранина только мороженная продается, я не очень размороженное мясо готовить, да и откровенно говря не знаю, что и как сделать, чтобы этобыло ка праздничное блюдо.
А рулет какой?

-----------------
What goes around comes around

     

kisumisu

а рулеты бывают уже готовые из индюшки или курицы- только запечь.
а я покупаю мороженную новозелландскую баранину (филе- сиса- или улкофиле), размораживаю. мариную - маринад- японский терияки соус, дольки чеснока, розмарин, добавляю сои. мариную ночь. потом жарю на сковородке в этом же маринаде и добавляю масла. можно жарить и на соли, тогда жира вообще нет (легче). а жарений розмарин- это такое наслаждение!!! можно также это запечь в духовке- в фольге, чтобы не подсохли.
к баранине я запекаю дольки картошки с кожурой в духовке - нарезаю лодочками , на протвень - 40-45 мин на 220-250 градусов. для себя - ничего не кладу-ни соли, ни масла. если для гостей- можно готовую приправу купить для такой картошки- картошку обваливаешь в этой приправе и запекаешь. можно также самому ето сделать- подсолнечное масло, соль, приправы какие нравятся - обвалять картошку в этом и в духовку. вкусно... а к баранине также хорошо идет ментоловое желе

     

belaja

СПАСИБО!!!
Обязательно попробую.

-----------------
What goes around comes around

     

juurik

Спасибо. Прочёл рецепт. Всё понятно. Вот только жира на окороке и так не много. Спортивный был поросёночек. А окорок около 6кг. Значит, часов на шесть. вот только не понял, шкуру свинскую срезать до жира, или так и запекать, а срезать с готового?

     

Elki-Palki

Покупаю окорок с косточкой. Косточка дает ему хорошо протушится. Втыкаю в окорок термометр и тушу его в духовке при 120-130 градустах. При рекомендуемых 150-170 окорок сухой и жесткий получится. Но это ИМХО.
Окорок беру большой. Как минимум 10 кг. Красивый он получается Правда, после ужарки от него мяса остается чуть больше половины.
Ё!

     

DIK

Л, издеваешся! Я тоже обожаю баранинку...

     

DIK

Ну вы и жрать...

     

мышка

А мой муж сначала обмазывал это дело горчицей, потом обваливал в сухарях , втыкал термометр, выносил даже на балкон для чего-то, вообщем долгая процедура, но в итоге получилось - супер! Сверху корочка , а под ней сочное- сочное мясо... Очень захотелось нарушить диету прям сейчас, такие вкусые рецепты!

     

Elki-Palki

Все не съесть, разве что много гостей прийдет.
В первый же день половину мяса замораживаем. Его потом можно с пол года в супы использовать, мясные соусы делать.

Ё!

     

Elki-Palki

Муж, наверно, горчицей обмазывал уже после того, как вытыкал термометр
Ё!

     

мышка

Не помню, но вообще-то надо будет в этот раз самой попробовать приготовить.

     

Очередник

Скорей всего перед запеканием. Горчица использовалась в качестве льизона для удержания панировачных сухарей. От себя замечу, местные горчицы только для этого и пригодны.

     

Elki-Palki

Если быть точным, то сначала окорок долго запекается.
Потом обмазывается горчицей и панирутеся. После этого его обжаривают в духовке при высокой температуре, только для корочки.
О местных горчицах у тебя извращенное представление. Скорее всего из-за недостаточного владения этим вопросом А какие горчицы ты предпочитаешь в пищу?
Ё!

     

Канарейка

Такие, что б дух захватывало...

     

Elki-Palki

Я тоже такие пользую. Когда насморк, что бы дыхание открыть
Ё!

     

Очередник

Было жаль потраченых евриков при изучении на вкус содержимого тюбиков, баночек под названием горчица. Недоев их содержимое приходилось их уничтожать в мусорном бачке. А представление у меня действительно извращённое советскими котлетными, пельменными, заводскими столовыми и прочим опщепитом. Вот и предпочитаю употреблять с котлетками ядрёно-забористую массу под названием горчица. Приемлимый вариант нашёл в эстонском магазине со знакомой всем маркой FELIX/
Видимо время изменит мой вкус, когда уже врачи категорически будут против приёма острой пищи.

     

Elki-Palki

Не разделяю твоего мнения по ядрено-ядерным горчицам, потому что за вкусом горчицы не чувствую никаких других вкусов.

Финские горчицы неплохи в качестве приправ к котлетам и сосискам, так например Auran Sinappi, Turun Sinappi (кроме синей).

А для соусов и приготовления пищи, только Dijon!!!
Ё!