Persik

У каждого народа есть какие-то свои несколько главных блюд, которых невозможно приготовить по рецепту, а надо только перенять на практике, причем долгой практике. Это национальная старинная еда, секрет которой передается из поколения в поколение. Мои фирменные вещи - узбекский плов (бабушка научила - прожила там 30 лет), украинский борщ - мама с Украины, пельмени - мы долго жили на Урале и уральский пирог с капустой. А бабушка вторая готовила пирог с сушеной черемухой - нигде такого не ела больше. Сколько ни пыталась научиться печь настоящую пиццу -все не то. И финские блюда не умею готовить. Как свекровь делала рисовую кашу с морошковым киселем, у меня никогда не получалось. А у вас есть любимые национальные блюда, которые вы умеете готовить по-настоящему или не умеете. а просто любите?

     

boroda

.... фондю... удалось прикупить олдовую медную фондюшницу... и теперь одно из развлечений зимой ето : камин, фондю, вино, и хороший фильм...))))))))))))

-----------------
На всякое насилье отвечай сопротивленьем
В безликом окруженьи будь всегда самим собой
Назло!!!!!!!!!
поперек!!!!!!!!!

     

Persik

кстати, отличный пример. Фондю - это национальное швейцарские блюдо, говорят, они его готовили зимой в занесенных снегом альпийских хуторах. Это просто и очень удобно, к тому же не только у телевизора, но и для общения. Молодцы швейцарцы, придумали такую простую еду, которую все могут приготовить.

     

PearLinShell

boroda !
А ты сам готовишь фондю или покупаешь уже готовый пакет ?
А то я как-то попробовала сама приготовить (там рецептик был в фондюшнице), что-то у меня не получилось... Жидкое получилось...

     

boroda

коне4но сам.... несколько видов сыров, белое вино, паприка, 4еснок, вишнёвой настойки немного... а для густоты 4айная ложка крахмала....

-----------------
На всякое насилье отвечай сопротивленьем
В безликом окруженьи будь всегда самим собой
Назло!!!!!!!!!
поперек!!!!!!!!!

     

tusa

а у меня прабабушка с Кубани была,и я у нее научилась готовить обалденный борщ, и тонкие блины...

     

Meha

а я борщ по-своему варю,свеклу тру и тушу полчаса в бульоне,потом добавляю в борщ...
а блины тонкие - ето да!у меня бабушка просто чудо делала, у меня такие все равно неполучаются

-----------------
Оптимизм - это недостаток информации (с).
дождевое облако

     

Avgustina

жареный картофель с луком и грибами,
картофель запеченый с плавленным сыром,
плов,
яблоки запечёные в слоёном тесте...

     

Topik

У меня тот же вкус ! Купил попробывал пондравилось , только вот с сыром постоянно эксперементирую ! Просто идилия после сауны , камин , фондю , вино и хороший КВН по телеку или КАМЕДИКЛУБ !

-----------------
Покупайте землю — ведь её уже больше никто не производит.

     

moi_solaris

а женщина прилагается или уже без нас хорошо?

-----------------
Жизнь прожить надо так, чтобы кто-то наверху в восхищении прошептал - а ну-ка повтори!

     

Meha

борщь с щавелем, жили на кубани постояно делали, когда вижу щавель в продаже всегда делаю!со сметанои...

-----------------
Оптимизм - это недостаток информации (с).
дождевое облако

     

Virtanen

Белорусские картофельные оладушки-"ДРАНИКИ" со сметаной !

     

Persik

уй как я их люблю... тоже гениально простое блюдо.
Бывают вкусные драники не только из картошки, но и яблочно-морковные, кукурузные, капустные, шпинатные * пинааттиохукайсет, а также все перечисленные с с разного вида сыром.

     

Faye

а у меня нет фирменного блюда …
я черешню обОжаю!

     

Jahontova

Сыыыыр!

Сыр в кляре (тесте), сыр в сухарях (жареный) и маленькие тарталетки с креветками и сыром в духовку...

Boroda, может быть невежливо интересоваться, но любопытство меня замучило.
На каком таком празднике жизни Вам удалось прикупить олдовую МЕДНУЮ фондюшницу?
Это же мечта любого гурмана
А стенки толстые, тонкие, дно какое? Антипригарное покрытие имеется?
Чугунными фондюшницами никто не пользовался?

-----------------
Studia Litera

     

boroda

... слу4айно... ..... заглянул в антикварный магазин4ик... не смог устоять...)))
никакого антипригарного покрытия нет.... она состоит из 2 частей... в нижн. наливается вода и подогревается горелкой... сверху ставится вторая 4асть, в которой собственно и готовится фондю.........

-----------------
На всякое насилье отвечай сопротивленьем
В безликом окруженьи будь всегда самим собой
Назло!!!!!!!!!
поперек!!!!!!!!!

     

Jahontova

2 boroda:
Значит вода
И ничего не пригорает?
Все гениальное, как всегда, оказывается просто!

Уважаемые кулинары!
Очень интересует ваше мнение по поводу блюда "мясо в горшочке". Какие ингридиенты вы добавляете?
Закрываете ли вы горшочек тестом, перед тем как ставить в духовку и какой рецепт теста лучше для этого брать? Посоветовали сделать как для галушек.
Может, кто-то делал мясо без теста? Есть ли разница?
И зависит ли вкус блюда от горшочка? (керамика, чугун, стекло).
Очень чугунки хвалят, думаю надо бы купить.

-----------------
Studia Litera

     

Marmir

в рамках темы о старинных национальных кухнях
в книжке "Русская кухня в изгнании" встретился совет по поводу мяса в горшочке: кусок вырезки на мелкий лук, ну и в духовку на 2-3 часа. Получилось неплохо, но подсохло сверху, т.к. была обычная крышка к глиняному горшку, в следующий раз попробую тестом замазать.

     

Olka

Я делаю мясо в керамических горшочках с крышкой и в чугунке.
На мой взгляд чугунок лучше. Тестом не закрываю, только крышкой, и то не всегда.
Мясо предварительно подрумяниваю на сковородке, а потом тушу в чугунке.
Люблю использовать несколько видов мяса сразу, например свинину, лосятину и баранину или говядину. Добавляю специи: чёрный перец, чили, смесь травок.
Иногда в конце добавляю пассированные помидоры или сливочки.

     

Ruta

Какие смешные твои вопросы), ), )

Первый раз такое встречаю, чтобы мясо тестом накрывали. У меня даже позывы такие были пойти и расспросить людей про мясо , накрытое тестом) Чьи это такие хультурные традиции?) Ха-а

Бери чугунок не пожалеешь!!!! Он в огне не горит и в воде не тонет!!!

     

boroda

уж на что я не кулинар, и то слышал о крышках из теста..... дабы проверить себя погуглил чуток......
результат:
005. ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ 2.
160г говядины, 40г жареных грибов, 10г зелени, 20г лука, 40г помидоров или 10г томата, 40г соленых огурцов, 10г соуса "Южный", 4г чеснока, 50г бульона. Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить, положить в горшочек, добавить жареные грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок, лаврушку, залить мясным бульоном и тушить несколько минут в духовке, закрыв горшочки крышками из теста.
источник:http://www.homekitchen.hut.ru/mykitchen/pots-m.htm

-----------------
На всякое насилье отвечай сопротивленьем
В безликом окруженьи будь всегда самим собой
Назло!!!!!!!!!
поперек!!!!!!!!!

     

Hnu

Мы с мамой, по признанию многих, делаем самые вкусные пельмени. Ещё я знаю секрет вкусной селёдки под шубой и салата оливье, салат с крабовыми палочками, кстати, можно сделать гораздо вкуснее добавлением всего одного ингредиента (раньше моя мама его вообще не ела, а после моего изобретения оценила). Недавно попробовала приготовить karjalanpaisti, получилось оч. вкусно, муж сказал, что лучше он пока не пробовал (почему-то я склонна ему верить), а я совсем немножко модифицировала рецепт. Варить борщ папу научила мама, но почему-то именно у него получается вкуснее всех (неужели секрет в том, что картошку и свёклу он нарезает кубиками?).

     

Nana_Dar

ага...вы тут так все вкусно рассуждаете что у меня аж слюньки потекли...
а рецептами-то никто не спешит делиться)))))

     

Pöllö

Заинтриговала Расскажи же быстрее нам свои секреты

     

Hnu

Вот, кстати, я тоже всегда добавляла свежий огурец, а когда меня пригласили в Нижнем Новгороде поучаствовать в дне рождения в роли не только гостя, но и повара, народ удивился, что в этот салат ещё и огурец можно класть. Яблоки я добавлять не пробовала, мой секрет в сладком красном перчике: его надо немного, но он очень оживляет салатик.


Кстати, я точно знаю, что рецептов "шубы" существует великое множество, мы готовим так: слой репчатого рука, слой кусочков селёдки, слой варёной морковки, слой кисло-сладких яблок (в идеале - антоновка), слой варёной свеклы, майонез и ещё раз всё то же самое.

В оливье, по моим наблюдениям, очень важно кол-во репчатого лука (чтобы чувствовался, но и не было слишком много) и кол-во и качество огурцов, я всегда беру маринованные (а не солёные), причём только вкусненькие и хрустящие, и обязательно добавляю небольшой свежий огурчик.

Конечно, в любом салате нужно использовать хороший майонез; в идеале - домашнего приготовления.

Насчёт Karjalanpaisti всё просто: соли и перчика побольше, чем рекомендуют, парочку лавровых листочков (их в рецепте изначально не было) и я ещё добавляла немного подсолнечного масла.

     

Persik

Хнутик, слюнки бегут, все, пошла покушаю на кухню хоть кефиру, другого то нету ничего, ну даешь, вкуснятина то какая.... гениально! завтра сделаю шубу!

     

vikulja

Hnutik, а что в салаты? Я добавляю в "крабовый" свежий огурец и одно зелёное яблоко. А ты?
пельмени делать не умею - вообще всё мучное у меня или разваливается, или жидкое, или ещё что-нибудь, но не так как надо
зато все признают мою рисотту

-----------------
случаюсь здесь

     

Roman28

налепите мне кто-нить варенничков картофельных и картофельных пиражков и я буду очень сильно вас любить

     

Meha

как мало тебе надо для счастья!

-----------------
Оптимизм - это недостаток информации (с).
дождевое облако

     

Pöllö

А когда тебе налепят, поделись пирожком
Тоже страшно хочется пирожков, а самой таак лень лепить

     

Jahontova

Marmir, Olka
Спасибо девочки!

-----------------
Studia Litera

     

fine65

Говядина тушеная с черносливом
говядина - 1 кг
жир - 3 столовые ложки
чернослив - 0,5 кг
лук репчатый - 2 штуки
томат-пюре - 0,5 стакана
мука - 2 столовые ложки
гвоздика - 5 штук
уксус 3% - 1 столовая ложка
корица

Мясо нарезать кусками, посолить, поджарить, переложить в сотейник, добавить обжаренный с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить около получаса.
Муку слегка обжарить, развести бульоном и вместе с промытым черносливом положить в сотейник с мясом и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить уксус, корицу, гвоздику, сахар и продолжать тушить еще минут 15.
Подать с черносливом и полить соусом, в котором оно тушилось.

Попробуйте вот такой рецепт! http://www.kuking.net/3_1348.htm

     

fine65

Десерт Чернослив в сметане
Взять 30 штучек хорошего, не пересушенного чернослива (количество может варьироваться от количества присутствующих за столом) и заливаете его кипятком. Даете постоять, пока не остынет вода.
В это время очищаете 15 грецких орешков и располовиниваете их.
Затем, сливаете воду с чернослива и делает надрез, так, чтобы можно было извлечь косточку, а сам плод напоминал створку раскрывшейся жемчужницы.
Вкладываете в него половинку ореха, захлопываете створки и укладываете в салатник, тот что будете подавать на стол.
Затем берете сметанку, не очень густую 1 стакан , добавляете сахар песок, по вкусу, кто - то послаще, а кто - то хочет менее сладкую смесь. Все тщательно размешиваете и заливаете чернослив полученной сметанно-сахарной смесью. Всё ставите в холодильник на 5 - 6 часов.
А потом, подаёте на стол.
Оторваться невозможно!!! Приятного аппетита!!!!!

     

olka_eva

У меня никогда не получалось сделать мало дрожжевого теста. Всегда пропорции от двух-трех стаканов муки. На двоих пирожков не напечь

-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!

     

Persik

а ты сделай из остального булочки и заморозь их, гости придут, сунешь в микро и вот тебе угощение.

     

Pöllö

Вкусного захотелось вдруг

     

Olka

У меня 2 ватрушки с творогом остались, хошь?

     

PearLinShell

Оль!
А ты не скидывала рецептик туулихатту?
Помнишь, после ДР обещалась, вообще-то поправлюсь, не обещалась, а предлагала заинтересованным.
Я заинтересованная, а то у меня с ними проблемки оба раза были, когда пыталась.
Поставила на них крест.
Мне кажется у меня что-то с режимом выпечки непонятки.
Они поднимаются, а как достаю, падают.

     

Adelinka

У меня рецепт дрожжевого такой:
стакан молока
50 г дрожжей
сахар.соль.сода гашёная
3 стакана муки
полстакана растительного масла...

Из за масла тесто не прилипает к рукам и хорошо лепиться и раскатывается

     

olka_eva

Профитроли с соленой начинкой продаются в Стокманне. Вы бы какую положили?
(Буду после переезда тренироваться с заварным тестом)

-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!

     

Vadelma

У меня всегда получаются, одни из самых легких пирожных. Пробовала очень много начинок: и ягодное желе, и шоколадную, но самой лучшей была и остается сгущенка+масло

     

Vadelma

У кого не получается, ищем в интернете журнал Школа Гастронома №5 (79) март 2007 в формате дежавю и наслаждаемся пошаговой инструкцией от профессионалов

     

PearLinShell

Ну если мы о пирожных из заварного теста, то самая лучшая начинка - взбитые сливки с творожком.
В Эстонии они назывались - карманчики.

     

Elena.

не знаю в какой теме спросить...
здесь вроде про рецепты говорили

что такое pullasudin avulla?
то есть смысл понятен - с помощью чего-то - только все-таки с помощью чего?

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Vadelma

Маленькая кисточка, чтоб смазывать, допустим, булочки взбитым яйцом

     

Elena.

Малинка, спасибо

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Elena.

девочки, апуа!
как надо сыпать украшение на пирог, чтобы оно повисало на боках?

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Marmir

вот ты спросишь.. а какой пирог-то и чего тебе к нему надо прилепить?

     

Olka

Смажь края чем-то липким: мёд, крем, джем и лопаточкой "припечатывай" украшения или крошку.

     

Ёжик_в_тумане

обмаж кремом и с ладони приближенной к торту просто сдувай нв бока присыпку....
я так делаю, Лидловской шоколадной присыпкой.....

     

Elena.

по бокам пирога - взбитые сливки с творогом
а украшение палочки тоненькие разноцветные

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Olka

На лопаточку для выгребания соуса кладёшь украшения и осторожно прижимаешь к краям, у меня держится. Любая плоская лопатка подойдёт.

     

Marmir

я существо импульсивное, поэтому просто насыпаю, чего хочу прилепить на наклоненный бок, оно обычно тут же обсыпается. я насыпаю снова... и так до желаемой степени насыпанности. в общем, процесс творческий и захватывающий. главное бумажку подстелить, чтоб лишнее, неприлипшее, потом вместе с ней убрать.

     

Elena.

Оль, попробую как ты сказала

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Elena.

на сливки с творогом сверху лепят такие цветочки (из марципана или из чего они там сделаны) или это не гламурно?

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Marmir

я вообще всё, что из марципана леплю сразу себе на язык. ну а лишние (хотя, бывают ли они?...) можно и на сливки.

     

Канарейка

Мне кажется, что "липучести" сливок не хватит, чтоб выдержать давольно тяжелые марципановые цветочки... Чисто физико-математическая гипотеза.

-----------------

     

Канарейка

Или это сверху торта, а не по бокам?..
Я запуталась.

-----------------

     

Olka

По бокам точно не хватит! Сползут. Лучше сверху - по краю.

     

leijona3

Елена,а в магазине ты посмотри как торты украшены как раз такими цветочками-симпатично,по-моему.
А на счет обсыпки боков торт надо немножко наклонять и прямо с горсти посыпать на бока.