Рикошет

Понял, наверное... Но тема не про охотников-рыболовах, кто впрок запасает, а про человека, который за всю прожитую жизнь готовить не научился... Тогда можно и ведро супа сварить, на целый месяц хватит, по советам бывалых кулинаров, а затем, чтобы своего времени драгоценного не терять - сидеть на всяких ресурсах всемирной паутины- кушать то сделано...

    кто голосовал?  

Рикошет

Ну, Юасмин в своем репертуаре:в К.Б.З.

     

Pauli

Я иногда ошибаюсь,признаюсь.А что касается единственно правильного случая заморозки,так это заморозка мамонтов в Сибири,один раз грамотно заморозили тыщу лет тому назад,и мамонты до сих пор целы.
А для начинающих поварих ежели,так лучше не надо им,не осилят деффки это,ни к чему это всё-варить суп в духовке раз в неделю,заморозку на годы вперед и прочие заморочки.Пусть лучше пройдутся иногда до ближайшего магазина лишний раз,и то польза.

    кто голосовал?  

~aurinko~

Заткнулся бы ты. Посмотри для кого тема. Никакого понимания происходящего.

-----------------
Imagine all the people living for today. Imagine all the people living life in peace. Imagine all the people sharing all the world. You may say I'm a dreamer, but I'm not the only one. (c) John Lennon

    кто голосовал?  

KALAMIES

Вопрос/ответ в том, что грамотно быстро заморозить, правильно и разморозить, иногда это актуально. Но не тебе, ты ж хозяюшка на +++, да?

     

KALAMIES

Дорогой и уважаемый Optimisti, мы почти с одного берега, я с - Эстонии, Таллинн. Если будут трудности, напиши мне. ОК?
С наступающим Новым Годом тебя, замечательный Человек!

     

ptzmies

Может, пригодится кому - я кладу продукт в пакетик с зип-замком, через трубочку для коктейля высасываю воздух и закрываю пакет окончательно. После каждой охоты просыпается желание приобрести вакуумную машину, но потом пропадает потихоньку.

    кто голосовал?  

Yasmin

Конечно ) свои куры свиньи корова) сыра захотела пошла надоила, замесила и ждууу) не с магаза же

    кто голосовал?  

Optimisti

    кто голосовал?  

Magnita

А я вот так и не научилась рис варить. Ну не получается он у меня рассыпчатым

     

Croissant

Купите рис басмати, на стакан риса - 2 стакана холодной воды, щепотка соли.
Варить сначала без крышки, когда рис разбухнет - накрыть крышкой. Минут через 12-15 будет готов рассыпчатый рис.

     

prizivnik

мультиварки с этим хорошо справляются как ни странно.

    кто голосовал?  

olka_eva

На одного человека порцию риса можно сварить в силиконовой форме в микроволновке - 12 минут на мощности 750-800, одна часть риса на две части воды. Я иногда кладу ложку жидкого фонди (концентрат бульона) для вкуса.

     

brodaga @ po zizni @

Хм ... Для салата варю рис на " 12345 " : 1 часть риса , 2 части воды , 3 минуты на сильном " огне " , 4 минуты - на среднем , 5 минут - на слабом = готово ! Мне нравится .
Если автор темы человек рациональный ( инженер , учёный ... ) , ему эта тема подойдёт .
Делаю иногда : пара пакетов гречневой каши из эстонского магазина отваривается согласно инструкции на пакете . Пока каша варится , обжариваю репчатый лук на раст.масле до прозрачности . Добавляю в готовую кашу . + банка свиной тушёнки оттуда же ( эстонский магазин ) . Получается бюджетно , сытно и вкусно , и быстро . Дня на 2 - 3 поедания ...

     

Kai Westerlund

Раз зашел разговор о гречневой каше, мой вариант (почти vege): гречу из эстонского магазина отвариваем согласно инструкции на пакете, добавляем упаковку готовой красной фасоли (luomu), кубики феты, порезанные пополам томаты черри, вяленые томаты, немного каперсов или оливок, руколы, специй, оливкового масла, лимонного сока...

Сори, забыл, еще авокадо можно добавить

    кто голосовал?  

ptzmies

Да-да, непременно авокадо и соловьиных языков, да почек заячьих верченых. Естественно, луому всё, иначе никак. Что за непонятный винегрет? Советы начинающему, как сварить кашу. Какие в опу каперсы? Это у тебя на ужин финик и две фисташки, а мы тут о готовке простой и вкусной еды.

    кто голосовал?  

Kai Westerlund

Ладно, можно без авокадо, но луому и каперсы обязательно!

Это и есть простая и вкусная еда!

     

Kai Westerlund

Кстати о простой еде, такой "универсальный" набор можно добавлять не только в гречу, но и в рис, спагетти, пенне, перловку, к рыбе, котлетам, куре... Можно еще что-нибудь добавить, по своему вкусу

     

Elska

Хороший сайт для начинающего повара.
Arjen helpot reseptit

    кто голосовал?  

Skobar

Картошечку ешь вареную. Так отвар не сливай а добавь туда сметанки , вот и бульен получится.

     

Optimisti

Цитата:

Сообщение от Olka Дорогой Оптимист, эта тема для Вас и всех начинающих поваров! В теме пишем свои рецепты, советы, отвечаем на вопросы. Глупых вопросов не бывает, тем более на кухне!

Инициировал открытие этой темы, но давно не размещал своих сообщений…
Ничего в моей жизни не изменилось: по-прежнему вынужден самостоятельно решать вопросы, чем и как заполнять своё чрево, меньше думать о вкусе, а более заботиться о том, чтобы не испытывать чувства голода. Расширил ассортимент различных полуфабрикатов, некоторые из которых нахожу даже вкусными, но очень скучаю по домашним обедам (особенно супам). Однако, эту тему и некоторые другие с сообщениями участников форума относительно продуктов и их приготовления стараюсь регулярно просматривать.

Есть два вопроса к бывалым: один актуальный и один принципиальный.

Купил сырую без заморозки целую тушку куры. На упаковке написано:

Kasvatettu Pirkanmaalla
kauralla Kasvanut
YRTTI – Pippuri Broileri
Maustettu – Lisäaineeton
Ruokittu Suomalaisella
Kauralla vapaana Penki lattialla kasvanut.

Хочу сварить эту куру, чтобы иметь бульон в качестве первого блюда и мясо куры, которое с каким-нибудь гарниром разогревать на второе. Позже в бульон при разогреве могу добавлять отваренные макароны, мороженные овощи или картофель, чтобы получить супчик.

Могу ли я эту куру положить целиком в кастрюлю, залить водой и сварить?
Или лучше расчленить на части и по частям положить в кастрюлю?
Нужно ли солить воду в кастрюле, или кура в упаковке уже посолена?

И второй вопрос: до сих пор покупал обычное сливочное масло, но недавно купил “Becel”, который понравился лёгкостью намазывания на булку для приготовления бутербродов. Но является ли “Becel” полноценной альтернативой маслу? Что в нём хорошо и что плохо?

     

brodaga @ po zizni @

1. Я обычно для супа \ бульона расчленяю тушку курицы . Предварительно помыв её , разумеется . Солить бульон надо , исходя из своих вкусовых предпочтений . У меня тёща , к примеру , любит пресную еду . А тесть всё всегда пересаливал ... Вот такой вот кулинарный конфликт . Тем не менее прожили вместе более 50 лет
Кура варится быстро . Как ножка " у запястья " косточку показала - готово . Не забудьте в конце варки пару листиков лаврового листа и несколько горошинок душистого перца в бульон забросить .
Заправить бульон можно рисом , макаронными изделиями ... Заправлять куриный бульон картошкой не пробовал . Хотя ...
2. Becel - не масло , а спред - смесь сливочного и растительных масел . Пользоваться им удобно . Честно говоря , Я САМ давно использую спреды для бутербродов . НАТУРАЛЬНЫМ маслом спред НЕ является . Вреден ЛИ спред - врядли . Я САМ натуральное сливочное масло в последние 20 лет использую исключительно в кулинарии ( заправить маслом кашу - классика ) или в выпечке .
Надеюсь , что мои ответы помогут Вам .

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Кстати говоря , В ПРИНЦИПЕ , супы готовить не сложно . Бульон + заправка +наполнитель .
1. Бульон : технологию приготовления я описал выше . Кура варится быстрее . Мясо - подольше . Рыба - быстрее куры ( как глаза побелели , ещё чуть-чуть и - готово ) . Для вкуса добавляем в начале варки маленькую луковичку и " попку " морковки . Отварил мясо \ куру до готовности - морковку и луковицу - долой .
2. Заправка : очищенную морковку натираем на крупной тёрке . Луковицу нарезаем полу\четверть кольцами . в сковороду наливаем немного растительного масла ( или добавляем сливочного - так вкуснее )и обжариваем овощи . Но сильно жарить не к чему ...
3. Наполнитель : картофель - кубиком , рис или макаронные изделия - незадолго до готовности мяса \ куры .
Суп готов !
Хочется борща ? Тушим натёртую свёклу и добавляем к бульону . Я , кстати , борщ только на свинине готовлю
Овощной суп ? Пожалуйста : к бульону добавляем различные овощи - капусту , цветную капусту , картофель , помидорину - туда ...

    кто голосовал?  

Lentochka

И обязательно купите разных травок и приправок. С ними еда намного вкуснее. Курицу можно сварить и целиком, разницы никакой, как Вам удобнее, так и делайте.

    кто голосовал?  

Optimisti

Цитата:

Сообщение от brodaga @ po zizni @ 1. Я обычно для супа \ бульона расчленяю тушку курицы . Предварительно помыв её , разумеется.

Я уже однажды покупал целую свежую куру, но тогда она была "голой". Купленная сейчас запакована герметично в пакет, через который на поверхности куры виден не очень обильный слой томата и крапинки чёрного перца. Нужно ли в этом случае её мыть перед варкой?

     

brodaga @ po zizni @

Эта кура заготовлена на жарку . Если хотите её варить , помойте .
Вообще-то , китайцы говорят , что соуса придуманы , чтоб скрывать ошибки повара . Ну их - эти соуса ! Если Вам понадобится для приготовления блюда соус , Вы сами его приготовите . Это тоже не очень сложно .
Соус томатный основной : помидоры ошпариваются ( 2-3 мин в кипятке , предварительно надрезав шкурку " крестом " и сразу - в холодную воду . ) и обдирают от шкурки ( или как там её называют ? ) , нарезают кубиком и тушат какое-то время на небольшом " огне " . Потом добавить давленный \ мелко-нарубленный чеснок + соль и чёрный перец . 1.Основной томатный соус готов . Хотите добавить " изюминку " ? Порубите мелко и бросьте в соус листики базилика .
2. Соус сметанный : на сухой сковороде обжариваете муку БЕЗ ИЗМЕНЕНИЯ ЦВЕТА , пока не появится запах печенья ( а он появится . Не забывайте помешивать !) . Добавляете сметаны , размешиваете , помешивая , ожидаете , пока соус не загустеет .
Разных соусов много . Ранее - в СССР соуса имели право готовить повара не ниже 5го разряда ( шеф - повар 6го разряда ) . Но все они готовятся на основе основных ( извините ) . Уверен , что и соуса Вы сможете освоить , когда время придёт .

    кто голосовал?  

ptzmies

Это кура для запекания в духовке. Ну и ладно - от этого она не перестает быть курой. Мыть не надо - тот, кто клал специи, знает, что делать. Рецепт: бухаете куру в кастрюлю целиком или кусками, пока варится (неважно сколько, не бойтесь переварить) идите в ближайшую лавку и купите "Суповую смесь" из овощей за 47 сентов (можно белую фасоль в банке) и пачку вермишели. Лаврушка и перец горошком есть? Прекрасно. Достаете готовую курицу, высыпаете смесь 250 г (фасоль) и пригоршню вермишели. Не буду мучать вас пассировкой овощей - как вермишель сварится - суп готов.Для красоты в конце варки можно покрошить болгарский перец.

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

+1 . Присоединюсь к коллеге . Простота - залог успеха .

    кто голосовал?  

ulitk

И половинку луковицы положить минут за 15 до окончания варки. Когда всё будет готово, её вытащить.
)

     

ptzmies

Это перебор. Не усложняйте

     

olka_eva

Макароны-рис лучше добавлять в бульон порционно, на раз, в этом вы правы. Иначе они размокают в кастрюле на ошметки. Макароны точно можно заморозить, чтобы на много заправок хватило. Цветную капусту тоже добавлять при разогреве порционно, она переваренная невкусная.

     

ptzmies

Заморозить макароны? Как скучно я живу!

    кто голосовал?  

фитюлька

люблю чечевицу, покупаю всегда оранжевую - linssi - по-фински, готовится за 15 минут, если две горсти бросить в небольшую кастрюльку и залить водой так, чтобы прикрывало - сварится - будет каша, чуть больше воды - супчик, соль, перец, по вкусу, и масло растительное, ваше любимое или сливочного кусочек, вкуснятина, с большим количеством специй - вариации вкусовые меняются, тут и лучок и картошка идут в ход, морковка на терке или ножичком…. но попробуйте пока без изысков, не пожалеете, а главное - быстро и вкусно!

    кто голосовал?  

Olka

Курицу со специями лучше запечь в духовке по инструкции на упаковке.

А для куриного супчика прекрасно но подойдут окорочка, но только без маринада! Продаются в упаковке по 3 штуки.
Вот вам рецепт простой и очень вкусной куриной лапши.

Сполосните холодной водой окорочка и положите их в большую кастрюлю. Залейте холодной водой на 2/3 и поставьте вариться.
Пока окорочка варятся, очистите от кожуры пару луковиц и 2-3 морковки. Порежьте их помельче и поджарьте на растительном масле в сковородке, помешивая минуты 3.
У готовых окорочков мясо легко отделяется от костей. Вытащите готовые окорочка из бульона. Удалите шумовкой пену.
Пусть бульон варится на маленьком огне. Добавьте в него специи по вкусу: соль, карри, перец, сухой или свежий укроп и пр.
Добавьте макаронные изделия, например лапшу, но варите строго по инструкции на упаковке, не дольше.
Добавьте в бульон пассированный лук с морковью. Перемешайте.
Двумя вилками отделите мясо от костей и удалите кожу. Мясо верните в бульон, кожу и кости выкиньте.
Лапша готова!

Бесел очень невкусный, хотя вроде и полезный. Попробуйте Oivariini. Он хоть по вкусу масло напоминает и тоже легко мажется. В натуральном масле нет ничего плохого, если его употреблять умеренно.

    кто голосовал?  

ptzmies

Вы замужем?

     

Optimisti

Цитата:

Сообщение от ptzmies Вы замужем?

Я рад, что моя просьба о помощи в приготовлении супа с курой настолько сблизила участников разговора, что плавно переросла в намёки на знакомство .

На всякий случай сообщу и о себе: я - вдовец, но сомневаюсь, что в этом форуме присутствует близкая мне по возрасту участница, которая прочитает мои сообщения...

Спасибо всем за отклики и советы, сегодня ближе к обеду приступлю к их реализации.

    кто голосовал?  

Olka

Поставила в духовку макаронную запеканку с фаршем и подумала, что вот ещё одно простое и вкусное блюдо для Оптимиста. Точно справитесь, даже дети в младшей школе осваивают это блюдо и его вам хватит на несколько порций. Сделаете салат из свежих овощей и вуаля!
Советую использовать простой рецепт, который есть на каждой пачке макаронных «рожков» jauhelihamakaroonilaatikko. Рекомендую брать темные рожки, а не светлые, они полезнее (грубый помол) и вкуснее.

     

Olka

Ptzmies, написал сообщение с иронией, но кто его знает ....

    кто голосовал?  

olka_eva

У меня "Испания как образ жизни" - чтоб в жару не варить на плите (ждать закипания, терпеть пар на кухне), замороженные макароны готовят 3-5 минут в микроволновке:


У них там и отварная картошка в стеклянных банках продается, в зной хорошо заходит.

Я вижу смысл в том, чтоб не варить каждый раз порцию макарон на одного человека.

-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!

    кто голосовал?  

ptzmies

У меня такая огромная пачка в морозилку не влезет.

     

Optimisti

Цитата:

Сообщение от brodaga @ po zizni @ Солить бульон надо , исходя из своих вкусовых предпочтений . У меня тёща , к примеру , любит пресную еду .

Сварил-таки я этот бульон из куры ...

Предварительно солить не стал - людям моего возраста нажимать на соль особо не рекомендуют. Подумал, что при необходимости буду солить при очередном разогреве порции бульона к обеду. Но оказалось, что после приготовления бульон получился вполне солёным. Я ранее сообщал, что кура имела на поверхности немного томатной пасты и чёрного перца. Скорее всего эта кура, предназначенная для запекания в духовке, была уже предварительно и посолена.

Нашёл самую большую кастрюлю, наполнил её на 2/3 водой, утопил в воде куру, расчленённую на четыре части и довёл всё это до кипения на полном "огне". Когда вода закипела, убавил нагрев до продолжения кипения, а крышку кастрюли оставил слегка открытой, чтобы вода не выкипала.

Из-за отсутствия опыта встретился и с проблемой: бульон и кура получились вкусными, но бульона в итоге оказалось катастрофически мало .

    кто голосовал?  

Juzu

Проделать то же самое с половиной курицы, и кастрюлю с курой наполнить водой на 4/5. В бульон для более насыщенного вкуса добавляю куриный фонд. В Лидле в заморозке продаётся готовое куриное филе. Остаётся только разогреть в микро или на сковороде с каким-нибудь Wok или grillatut vihannekset . Это если очень "в животе урчит" по-быстрому. На You Tube много видео с подробным рассказом и показом приготовления различных блюд. Дерзайте, уверена, Вы ещё удивите нас фото какого-кибудь кулинарного шедевра.

     

Lentochka

Купите себе при случае такую книжку - Нина Борисова: Книга Гастронома. Рецепты для начинающих.
Она реально для начинающих и блюда там самые ходовые и повседневные, полезная книжка.

-----------------
Петербург - лучший город Земли!

     

Николь

Сколько у Вас все это кипело? Может, выкипел бульон все же? Полчаса хватает обычно.
Излишки бульона (каковых не оказалось , но на будущее) можно заморозить.
Если не успеете снять пену, то можно процедить готовый бульон через сито.

     

Pauli

легче и подешевле будет посмотреть Илью Лазерсона в ютубе.Может,не слишком много рецептов,но очень просто показано.И главное,что бесплатно.
Например,как хорошо зажарить лосося.Я жарил до Лазерсона много раз и был доволен собой,вроде как умею.А по Лазерсону сделал и действительно другой вкус,и просто,и вкусно.
https://www.youtube.com/watch?v=3bOODLAc7vw

    кто голосовал?  

Lesovik

Ни в коем случае не берите рассыпчатый для пюре. Он предназначен для супов-пюре и, соответсвенно, для варки в малом объёме воды. Этот картофель не взбивается. Для пюре либо yleis, либо kiintea.

    кто голосовал?  

фитюлька

мы давно остановились на яухоперуне) и не изменяем ей никогда))

    кто голосовал?  

Pauli

Спорить с женщиной чаще всего бесполезно,даже если ты прав .
Я никогда картофельное пюре не взбивал,пользуюсь всегда металлической толкушкой.Когда жил в общежитии ,толкушки не было и мял пивной бутылкой.Бутылку держал отдельно,прятал от остальных .Не помогло,сосед (финн) как-то поиздержался и собрал все ,что на кухне нашлись и сдал и деньги,естественно,пропил.Туда же ушла имоя "толкушка",пришлось варить макароны

     

Juzu

Не взбивал ? А Лесовик говорит, что надо взбивать.... Мой младший сын, придя из садика, где он обсудил вопрос приготовления пюре с поварихой, четверть века назад сказал: " Мам, ты купила неправильный сорт картошки ( тогда пакетах не было рекомендаций к применению), поэтому твоё пюре похоже на клейстер. " Спорить не собираюсь, делайте, как нравится. ... Хотя Valio, например, рекомендует рассыпчатую =крахмалистую для пюре, а повара утверждают, что воздушность идёт от масла и молока .

    кто голосовал?  

Pauli

Я не верю Валио,Валио производит хорошее масло,но пюре это не про них.Там у них пишет советы какой-нибудь молокосос никогда правильного пюре не евший.
Я же больше верил всегда своей матери,она миксером не пользовалась никогда,даже когда он в доме появился,для пюре он не был нужен.Мяла,правда,не бутылкой,а деревянной,на токарном станке сделанной толкушкой,называлась она в доме pulikka.
В принципе я не против взбивания миксером,но для пюре я этим прибором не пользовался.Миксером я пару раз взбивал форшмак.Получался хороший,но с мясорубкой быстрее и удобнее.
Что касается правильного сорта картофеля,так мать моя очевидно пользовалась правильным,он был со своего огорода и пюре никогда не былo мучнистым.
Кстати,Сакари Куосманен тоже не пользуется миксером.На его поварский фильм я здесь как-то ссылался.
Приятного аппетита!

     

Lesovik

Как интересно:-) На вкус и цвет, как говорится. Я её вообще никогда не покупаю. Но если нравится - то всё остальное, и чужие мнения в том числе, не важно:-)

     

Juzu

К чужому мнению у меня присоединился собственный опыт. Попробуйте и Вы, хотя я уверена, что вы просто неправильно употребили финские слова.
Jauhoinen-c высоким содержанием крахмала, соответственно, kiinteä- низкое содержание, yleis- среднее.
https://lifehacker.ru/2017/03/22/id...tofelnoe-pyure/
Источник статьи: How to make the perfect mashed potatoes, according to science

    кто голосовал?  

Olka

Присоединяюсь, у меня подобный опыт.

    кто голосовал?  

ptzmies

Ты сейчас просто перевернул всю мою жизнь

    кто голосовал?  

Lesovik

Извини, я не хотел:-)