Я тоже с трудом себе представляю, чтоб полежавшая выпечка была бы вкуснее свежей.
Пока- просто поверила месье Бертине: испекла 5 декабря и убрала до Рожества. Что получится-пока нэизвэстно. Конечно, зАпах-обалденный: миндаль, ванилька, корица, много сливочного масла. Ах, да. Коньяк. в нём вымачивала сухофрукты, им же в помадке пропитывала. Пока был горячим. Перед тем, как остыл и его можно стало сахарной пудрой посыпать.
Открою тебе БОЛЬШОЙ секрет.
Есть так называемые тортницы с крышечкой.
Например:
Только главное - спрятать её подальше, а то кексик не успеет ни зачерстветь, ни пропитаться как следует.
Открою тебе БОЛЬШОЙ секрет.
Есть так называемые тортницы с крышечкой.
Например:
Только главное - спрятать её подальше, а то кексик не успеет ни зачерстветь, ни пропитаться как следует.
Я, по совету Мастера, в пекарскую бумагу (2 слоя) завернула, красивой веревочкой секретным узлом завязала и в угол холодильника на верхней полке за коробками спрятала. А то..."бывали прецеденты", как говорится. Каждый день проверяю.
Кстати ... Слышал про английский пудинг , который должен " вызреть " . Но представить это себе не могу . Не коньяк же , в самом деле ...
Возьму себе на заметку . Надо попробовать .
P.S. Неужели не черствеет ?
Конечно его надо укутать в пленку и поставить в холод, иначе зачерствеет. У меня стоит на балконе. Но в пленке он только становится сочнее. Я пекла такой кекс в прошлое Рождество и мы отвезли его в подарок родственникам в Лапландию, там все и съели. До поездки он отстоялся около недели, было самое то.
А я насмотрелась Пуаро, где рубин прятали в сливовом пудинге, которых перед Рождеством готовили два и один должен был достоять до Нового года. У свекрови как-то случился дикий урожай слив, девать было некуда-я и попробовала испечь. Из соображений " не получится-выкинуть не жалко". Только испеченный-ничего, но суховат. А вот постоявший был очень даже.
Может поделитесь рецептом своего сливового пудинга? Испеку к новому году.
Может поделитесь рецептом своего сливового пудинга? Испеку к новому году.
У меня нет "моего". Просто набрала в поисковике: рождественский сливовый пудинг Агаты Кристи.
Просто интересно было попробовать, что это такое вообще. Горячий- НЕ понравился. От слова СОВСЕМ. Постоял, пропитался-ничего! Стал.
Запомнила, что ОЧЕНЬ большое количество свежих слив на него пошлО, которых на тот момент было совершенно НЕ жалко.
Зимой и покупать свежие сливы для него я бы не стала.
Открою тебе БОЛЬШОЙ секрет.
Есть так называемые тортницы с крышечкой.
Например:
Только главное - спрятать её подальше, а то кексик не успеет ни зачерстветь, ни пропитаться как следует.
" Семён Семёныч ... " . Намёк про тортницу и плёнку понял .
P.S. Самое главное - ром уже купил Теперь - другая проблема : не выпить до выпечки .. .
Кстати ... Слышал про английский пудинг , который должен " вызреть " . Но представить это себе не могу . Не коньяк же , в самом деле ...
Возьму себе на заметку . Надо попробовать .
P.S. Неужели не черствеет ?
Мне стало так интересно, и я сейчас посмотрела рецепты.
Оказалось, что это даже не выпечка. Его не пекут, а готовят на пару часов 5-10.
И что начинается это все с вымачивания сухофруктов и цукатов в коньяке 4 дня, каждый день доливая по пол-стакана, а только потом делают тесто.
И что в тесте участвует рубленый бараний или говяжий жир.
И что традиционно его делали в начале Адвента для СЛЕДУЮЩЕГО рождества, то есть зрел он ГОД. Ну для поспешной современности, ладно уж, сократили, но никак не меньше нескольких недель, а лучше месяца три.
И что всё это время вызревания его надо периодически поливать коньяком, чтоб не пересыхал.
И что разогревать его надо, полив, ессно, коньяком потомив на пару ещё разок, всего лишь 2-3 часа...
Есть ещё вопросы, почему он вкусней и сочней со временем?
Мне прям очень захотелось попробовать. Но по финским ценам на алкоголь - разорюсь.
Сообщений: 5,862
Проживание: всё там же
Регистрация: 15-09-2008
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от HelVa
Мне стало так интересно, и я сейчас посмотрела рецепты.
Оказалось, что это даже не выпечка. Его не пекут, а готовят на пару часов 5-10.
И что начинается это все с вымачивания сухофруктов и цукатов в коньяке 4 дня, каждый день доливая по пол-стакана, а только потом делают тесто.
И что в тесте участвует рубленый бараний или говяжий жир.
И что традиционно его делали в начале Адвента для СЛЕДУЮЩЕГО рождества, то есть зрел он ГОД. Ну для поспешной современности, ладно уж, сократили, но никак не меньше нескольких недель, а лучше месяца три.
И что всё это время вызревания его надо периодически поливать коньяком, чтоб не пересыхал.
И что разогревать его надо, полив, ессно, коньяком потомив на пару ещё разок, всего лишь 2-3 часа...
Есть ещё вопросы, почему он вкусней и сочней со временем?
Мне прям очень захотелось попробовать. Но по финским ценам на алкоголь - разорюсь.
Жадная вы до рецептов , Ляля.По этому поиску мне выдало Английский рождественский пудинг для Эркюля Пуаро (Агата Кристи «Похищение королевского рубина») где между делом упоминается, что "В русском переводе «Похищения королевского рубина» пудинг называется просто пудингом, но в оригинале он – Christmas plum pudding, хотя слив в нем нет."
Вы же упоминаете, чтоНеувязочка какая-то получается...
По результату, горячий- не понравился вообще. Постоявший (на удивление) оказался лучше. Если б сливы покупала-пожалела бы. Поскольку было много и бесплатных для меня- по такому случаю и попробовала. Большое количество слив как раз и сыграло на то, что со временем пудинг хорошо пропитался ими. Без коньяка.
Цитата:
Очень обидные Ваши слова.
Мне рецептов НЕ жалко. Был бы хороший-разве я б стала заводиться со Штолленом? Я б реально хороший сама и пользовала бы, пока не надоел.
Конечно. Но я сделала обобщённую сводку британских рецептов и комментариев, заявленных как самые традиционные. И уж конечно не с русских и не с финских сайтов.
Интересная ссылка.
Я именно часто обращаю внимание в книгах, когда что-то очень хвалят.
Пытаюсь потом поискать рецепт.
Вот выдержка из твоей ссылки для сомневающихся, что эти кексы долго хранятся.
"О том, что рождественский кекс принято долго выдерживать слышали, наверное, все (и я ещё расскажу об этом подробнее).
Но со свадебными тортами это тоже работает!
Самый показательный пример, из относительно свежих, — свадебный торт принца Уильяма и Кейт Миддлтон. Свадьба отгремела ещё в 2011 году, а торт едят до сих пор!"
Там марципан "работает" как "крышка", не давая кексу зачерстветь.
Для тех, кто любит баловать родных и друзей на Рождество кексиками подсказка:
в Кярккянен продаются очень удобные упаковки - kakkurasia+kansi
Я пару лет назад купила не помню уж для каких нужд.
Не пригодились.
А сейчас кекс спекла, и он чудесным образом как раз в эту упаковку встал.
P.S. ...может когда-нибудь созрею на "умный" телефон и тогда снова буду вас фотками своих "произведений" радовать
Прикинул " на живую нитку " себестоимость этого кекса . Составляющие , время ... Купить гораздо дешевле будет . Но кайф не тот !
А нет-я с конкретного бодуна решила вдруг печь.... раньше спокойненько из Мюнхена к Рождеству привозила и даже не заморачивалась. я с ПЯТОГО декабря свой проверяю (без разрезов) , разворачиваю, нюхаю и заворачиваю обратно. Отчёт пришлю 25 после обеда. Раньше, учитывая мой суровый контроль, домашние разрезать не дадут. Свою веру месьешному Мастеру блюду!
Прикинул " на живую нитку " себестоимость этого кекса . Составляющие , время ... Купить гораздо дешевле будет . Но кайф не тот !
Ну так да, об этом в блоге упоминается
"Jotkut jättävät hedelmäkakun tekemättä sen vuoksi että se mielletään kalliiksi valmistaa. Laskin täytteiden hinnaksi noin 11 euroa ja tästä määrästä jää vielä yli sekä aprikooseja, pähkinöitä että korintteja koska koko pakkausta ei käytetä.
Tähän lisäksi tietenkin perusainekset eli sokerit jauhot ym. mutta ei niistä päätähuimaavaa lisäkustannusta tule."
У тебя какая цена вышла?
С учётом инфляции (там за 2012 год расчёт).
Ну и потому этот кекс - "Kakku on erinomainen myös joulunajan tuliaiseksi tai lahjaksi.
Hedelmäkakku vain paranee vanhetessaan joten se kannattaa valmistaa reilusti etukäteen maustumaan."
А вот скажите-ка мне кулинары, честно и откровенно и положа руку на сердце: вы крутонки покупаете или саами делаете?
Мне тут салат Цезарь на рождество заказан.
Хотела облегчить себе задачу и купить готовые (первый раз в жизни).
Но чёртик из табакерки тут как тут на ухо нашептыват:"Не хватало ещё сухари покупать. Стыдоба..."
А вот скажите-ка мне кулинары, честно и откровенно и положа руку на сердце: вы крутонки покупаете или саами делаете?
Мне тут салат Цезарь на рождество заказан.
Хотела облегчить себе задачу и купить готовые (первый раз в жизни).
Но чёртик из табакерки тут как тут на ухо нашептыват:"Не хватало ещё сухари покупать. Стыдоба..."
Честно и откровенно - покупаю, в основном в Лидле, которые с травками. Мне жаль тратить время и энергию на сухари
Облажался я с " динозавровой " капустой по-грузински . Нарезал , залил рассолом - под камень ... И , сдуру , выставил на улицу ... Ну , чтоб запаха не было . Запаха и не было . Но и капуста не заквасилась . Погрыз капусту " живьём " , огорчился и выкинул на помойку .
Вообще , понял , что квашенная капуста - не моё . Запах там ... При необходимости куплю я эту капусту .
Облажался я с " динозавровой " капустой по-грузински . Нарезал , залил рассолом - под камень ... И , сдуру , выставил на улицу ... Ну , чтоб запаха не было . Запаха и не было . Но и капуста не заквасилась . Погрыз капусту " живьём " , огорчился и выкинул на помойку .
Вообще , понял , что квашенная капуста - не моё . Запах там ... При необходимости куплю я эту капусту .
Заквасить правильно капусту-это как делать вино.
Ошибка с температурой.
Первые 4 дня,требуется температура +18-20 C, ну и том же месте неделя+ -
А после в холодильник,что бы прекратить процесс брожения.
Облажался я с " динозавровой " капустой по-грузински . Нарезал , залил рассолом - под камень ... И , сдуру , выставил на улицу ... Ну , чтоб запаха не было . Запаха и не было . Но и капуста не заквасилась . Погрыз капусту " живьём " , огорчился и выкинул на помойку .
Вообще , понял , что квашенная капуста - не моё . Запах там ... При необходимости куплю я эту капусту .
Меня тоже запах смущает. Потому купила вчера готовую домашнюю квашеную капусту, да ещё и корейской морковки заодно
Из планируемого и никогда из этого самостоятельно не деланого, только поедаемого: морковный ящик и финиковый кекс. Рецепты в интернете нашла и спрашиваю мнения зала - есть ли у кого свои идеи по улучшению интернет-рецептов? Ну там типа написано финики в сахаре варить, а если не варить? Финики же сами по себе сладкие.
Из планируемого и никогда из этого самостоятельно не деланого, только поедаемого: морковный ящик и финиковый кекс. Рецепты в интернете нашла и спрашиваю мнения зала - есть ли у кого свои идеи по улучшению интернет-рецептов? Ну там типа написано финики в сахаре варить, а если не варить? Финики же сами по себе сладкие. :спы:
Готовила многократно и то и другое.
Финики достаточно отварить в воде, без сахара. Сахар взбивается с маслом и яйцами, этого хватит. Я из улучшений добавляю в кекс ещё корицы.
В морковную запеканку кладу больше специй и меньше риса чем в рецепте.
А я задумал на Рождество " Говядина Веллингтон " . И хочется , и колется Вырезку купил . Шампиньоны - так же . Слоёное тесто вообще - не проблема . Ох , " попрут " меня с ней !
Испекли кекс . Стоит в холодильнике - созревает ...
А я задумал на Рождество " Говядина Веллингтон " . И хочется , и колется Вырезку купил . Шампиньоны - так же . Слоёное тесто вообще - не проблема . Ох , " попрут " меня с ней !
Испекли кекс . Стоит в холодильнике - созревает ...
Я делала Веллингтон всего раз. Возни многовато, но вкусно. Напиши потом как получилось.
Хочу крутить рулетики на каникулах - есть тонкие филе индейки, есть баклажаны - на гарнир, и я научилась делать сносный десертный рулет из яиц и крахмала (внутрь стандартные сливки для взбивания, ванильный сливочный сыр и варенье)
А еще - кто-нибудь, кроме меня, купил кенгурятину в Лидле? Я купила, она замороженная, теперь ее надо приготовить, только я ничего, кроме тушения придумать не могу.
Заквасить правильно капусту-это как делать вино.
Ошибка с температурой.
Первые 4 дня,требуется температура +18-20 C, ну и том же месте неделя+ -
А после в холодильник,что бы прекратить процесс брожения.
Делаю аналогично. Первые 3-4 дня-около плиты, регулярно перемешиваю. Потом раскладываю по банкам и в холодильнике ждёт своей очереди.
Хочу крутить рулетики на каникулах - есть тонкие филе индейки, есть баклажаны - на гарнир, и я научилась делать сносный десертный рулет из яиц и крахмала (внутрь стандартные сливки для взбивания, ванильный сливочный сыр и варенье)
А еще - кто-нибудь, кроме меня, купил кенгурятину в Лидле? Я купила, она замороженная, теперь ее надо приготовить, только я ничего, кроме тушения придумать не могу.
А почему кенгуру ? Чтоб экзотики попробовать ? Или у неё какой-нибудь особенный вкус ? Мне ( ИМХО ) , чтоб до такой экзотики добраться , побудительный мотив нужен . Вообще , предпочитаю еду " наших широт " . Ну , или - по рекомендации .
Готовила многократно и то и другое.
Финики достаточно отварить в воде, без сахара. Сахар взбивается с маслом и яйцами, этого хватит. Я из улучшений добавляю в кекс ещё корицы.
В морковную запеканку кладу больше специй и меньше риса чем в рецепте.
А я в этом году сделаю винегрет (Росоли)- с яблочком, свинину с клюквой и мёдом медленного томления и, конечно, Штоллен (если получится). Уже с утра открывала, осматривала, нюхала...
Не пробовала.
Делаю аналогично. Первые 3-4 дня-около плиты, регулярно перемешиваю. Потом раскладываю по банкам и в холодильнике ждёт своей очереди.
У плиты тепло очень,она быстро забродит и будет кисловата.
Температура +18-20C -это оптимальная температура для получения самой вкусной(так уверяют технологи+опыт личный)
В капусте та же молочная кислота ,как и в кефире,при сбраживание сахара она и преобазуется.
Будет мало сахара-будет кислая,холодно-процесс не пойдет.
Находите место(дешевые датчик,беспроводные или с проводами стоят копейки)где температура от +18-21C.
Это же не я придумал,технологи советуют,правда они делают на закваске,но там масштабы огромные.
А далее уже личный опыт,тонкости,свои секреты,которыe никто не разглашает,а в youtube один пиар,много ошибок и неверные советы.
Т.е. вы сами ишите опытным путем,как лaбoрант.
А я в этом году сделаю винегрет (Росоли)- с яблочком, свинину с клюквой и мёдом медленного томления и, конечно, Штоллен (если получится). Уже с утра открывала, осматривала, нюхала...
Не пробовала.
Я тоже хочу попробовать такие испечь... А они нормально на сковороде прожариваются?
Может их надо в духовку?
..нормально, я на чугунной сковороде пекла(и считаю, это важно, спасибо за вопрос, Кай ) , так как другие сковороды имеют иную структуру и соответственно, по-разному выпекается продукт...
.. тесто будет прилипать к рукам при замесе..., но не критично.., (как раз не люблю, когда липнет..)
.. разогрела хорошо сковороду на максимуме (шестерка), и выпекала на четверке..
..защипывала как пирожки, потом раскатывала скалкой.., в тексте не поясняются подробности..., скалкой было удобно, как сами шарики раскатывать, так и уже начиненные пирожки в лепешку.., в дном месте вылез сыр, я залепила тестом и уже более внимательно раскатывала, чтобы не оголилась начинка..., в целом, ничего сложного, потому и делюсь))...
Я тоже хочу попробовать такие испечь... А они нормально на сковороде прожариваются? Может их надо в духовку?
Kai, специально для тебя порылась в своих старых рецептах.
Может понравится?
Для тех, кто не любит сладкую выпечку.
Греческое печенье. Тесто
150г. масла или маргарина
5дл муки
2чл пекарского порошка
200гр сметаны или 1дл пищевых сливок Начинка
маленькая баночка оливок без косточек
баночка кубиков брынзы или пакет брынзы
2 чл орегано
2-4 зубчика чеснока Сверху
Мак или семена кунжута
Смешать масло с мукой, в которую уже добавлен пекарский порошок. Добавить сметану и быстро замесить тесто. Поставить его в холодильник.
Готовим начинку: режем оливки пополам и смешиваем их с мелко потёртым чесноком. Режем брынзу.
Делим тесто на две части. Раскатываем на посыпанном мукой столе или на бумаге для выпечки. Посыпаем оливками и брынзой. Или же брынзу можно просто покрошить сверху. Посыпаем сверху орегано. Закрываем всё это вторым раскатанным пластом теста и хорошенько придавливаем этот слой к первому.
Мажем сверху молоком или сливками и посыпаем маком или семенами кунжута.
Выпекаем при 225градусах около 15мин.
Даём остыть на решётке и режем круговым ножом(тем, что пицу режут) на кусочки желаемой величины.
Приятного аппетита!
У плиты тепло очень,она быстро забродит и будет кисловата.
...
...
Это же не я придумал,технологи советуют,правда они делают на закваске,но там масштабы огромные.
А далее уже личный опыт,тонкости,свои секреты,которыe никто не разглашает,а в youtube один пиар,много ошибок и неверные советы.
Т.е. вы сами ишите опытным путем,как лaбoрант.
Ну, я ж не 24/7 готовлю. Там тепло, но не жарко.
Практика в кулинарии-необходимость, совершенно согласна. Иначе-никак.
А почему кенгуру ? Чтоб экзотики попробовать ? Или у неё какой-нибудь особенный вкус ? Мне ( ИМХО ) , чтоб до такой экзотики добраться , побудительный мотив нужен . Вообще , предпочитаю еду " наших широт " . Ну , или - по рекомендации .
Импульсивная покупка была - "о, протеинчики! да и цена 20 евро кило". Я еще кенгурятины не ела. Строганину из страуса когда-то в Ситимаркете продавали, крокодиловый бургер с кактусом в ресторане Чикос.
Экзотика - это ж относительное. Бычий хвост - вроде привычно, да? А если это бычий хвост с корриды?
Заодно и симптомы проверяются. :хей: Только слюни текут. :цоqует: Мне пока всё равно ещё сложно себе представить, что НЕ свежий может быть вкуснее свежего.
Мой второй кекс доели на работе, был недел`ной свежести и сочнее тол`ко что испечённого.
Сегодня с апельсиновым ромом собираюсь кекс печь.
А то бутылка застоялась, надо прикончить.
Бутылку - прикончил ( виски . Жена добила коньяк ) . Но кексу ни чего не досталось . Пеку кекс ФИНИКОВЫЙ ! На ночь глядя ... Придётся пробовать уж перед сном . Цыган приснится ...
А еще - кто-нибудь, кроме меня, купил кенгурятину в Лидле? Я купила, она замороженная, теперь ее надо приготовить, только я ничего, кроме тушения придумать не могу.
Просто обжарьте слегка. Её очень важно не пересушить. Кусочки маленькие, неровные, поэтому осторожность прежде всего.
-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.
Бутылку - прикончил ( виски . Жена добила коньяк ) . Но кексу ни чего не досталось .
Пеку кекс ФИНИКОВЫЙ ! На ночь глядя ... Придётся пробовать уж перед сном . Цыган приснится ...
Как это не досталось?
Имеешь в виду, что финиковому кексу и не надо алкоголя?
А я 2 английских кекса сегодня испекла...
Больше не осилила.
Когда остывшие кексы в коробку с тарелки перекладывала, то там малость отлипло от донышка на тарелку.
Мама Мия! Это ж какая вкуснотища.
Последние 50 обсуждений
в нём вымачивала сухофрукты, им же в помадке пропитывала. Пока был горячим. Перед тем, как остыл и его можно стало сахарной пудрой посыпать.
А то..."бывали прецеденты", как говорится. 
Каждый день проверяю. 
. Не коньяк же , в самом деле ...
Только испеченный-ничего, но суховат. А вот постоявший был очень даже. 
. 
) , так как другие сковороды имеют иную структуру и соответственно, по-разному выпекается продукт...
Мне пока всё равно ещё сложно себе представить, что НЕ свежий может быть вкуснее свежего.
Линейный вид
Suomeksi