Сообщений: 22,980
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от УчастнеГ
Помогите составить рождественское - новогоднее меню, отличное от стандартного? Поделитесь идеями? (Рецептами не обязательно).
На мой взгляд, есть два основных направления для полёта фантазии.
"Колдовать" над экзотикой продуктов и/или удивлять внешним видом традиционной кухни, а также сервировкой.
Помогите составить рождественское - новогоднее меню, отличное от стандартного? Поделитесь идеями? (Рецептами не обязательно).
Набираете новогодний стол 2022 и будет вам счастье!
Ну а отсеивать уж сами-сами...
Мы тут уже отсеяли кое-что, если почитаете ранние посты.
Продолжаем дальше экспериментировать...
На мой взгляд, есть два основных направления для полёта фантазии.
"Колдовать" над экзотикой продуктов и/или удивлять внешним видом традиционной кухни, а также сервировкой.
Красота, я за традиционные блюда, но с эффектным внешним видом. На праздники экспериментов не хочется, несколько раз не получилось, больше не рискую.
Вот пример моих салатиков оливье, все три выглядят по разному, один не совсем традиционный, так как украшен кукурузой.
Ну , что тут уж такое особенное придумаешь ?
Салат из тресковой печени по тарталеткам разложу . Он - жирный и по много его не съешь . Икру - на крекер на подушку из авокадо ... Всего думаю попробовать приготовить понемногу и , в конце концов , задействовать менажницу . А то который год стоит без дела - место занимает .
Собираюсь на Новый год делать моккапалаторни. Был неудачный опыт приготовления моккапалат, а именно, глазурь впиталась быстро и выглядела матовой. Муж был счастлив, ему и так нормально. Но для торта нужна красивая глянцевая глазурь. Кто знает, поделитесь секретом и опытом 😊
Последнее редактирование от hiekkaranta : 21-12-2021 в 15:24.
Сообщений: 5,862
Проживание: всё там же
Регистрация: 15-09-2008
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от hiekkaranta
Собираюсь на Новый год делать моккапалаторни. Был неудачный опыт приготовления, а именно, глазурь впиталась быстро и выглядела матовой. Муж был счастлив, ему и так нормально. Но для торта нужна красивая глянцевая глазурь. Кто знает, поделитесь секретом и опытом 😊
Рецепты карамельной кошки меня ни разу не подводили. Mokkapalatorni
Спасибо, именно этот тортик я собираюсь делать, только украшать буду снежинками 😍 куплю, наверное, готовую смесь для глазури, не доверяю себе. Там на сайте ниже, если посмотреть, есть фото от подписчика карамельной кошки. Результат так себе, видно, что глазурь пересохла 🤔
Собираюсь на Новый год делать моккапалаторни. Был неудачный опыт приготовления, а именно, глазурь впиталась быстро и выглядела матовой. Муж был счастлив, ему и так нормально. Но для торта нужна красивая глянцевая глазурь. Кто знает, поделитесь секретом и опытом 😊
Секрет прост - дайте основе остыть, а глазури тоже в меру остыть. Она должна быть тягучая как мягкая ириска и совсем не впитываться в корж. Распределите глазурь по коржу и опять же дайте остыть, получится красивый глянец
Секрет прост - дайте основе остыть, а глазури тоже в меру остыть. Она должна быть тягучая как мягкая ириска и совсем не впитываться в корж. Распределите глазурь по коржу и опять же дайте остыть, получится красивый глянец
Мне ещё в голову пришло, что поскольку рекомендуют хранить в холодильнике, то в холодильнике глазурь впитывает в себя влагу и тоже может терять блеск.
Сообщений: 22,980
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от hiekkaranta
Красота, я за традиционные блюда, но с эффектным внешним видом.
На праздники экспериментов не хочется, несколько раз не получилось, больше не рискую.
Вот пример моих салатиков оливье, все три выглядят по разному, один не совсем традиционный, так как украшен кукурузой.
Да, забавный внешний вид — один из способов удивить.
Но я люблю удивляться, прежде всего, неординарному вкусу в позитиве.
"Стандартный" вкус традиционных простых продуктов тоже можно изменить.
Например, фантазийная "магия" закусочных рулетов и тортов дарит именно новые вкусовые ощущения.
1. - копируете ссылку видео в браузер, ту, что под видео, рядом с "нравится"
2. - нажимаете на значок ютуба, что над сообщением и вставляете туда ссылку
3. - оставляете только "голую" ссылку, удалив всё, что до неё, т.е. в вашем случае это U9gPNofyzvw
Готово!
P.S. ...нажмите на "процитировать" моё сообщение и посмотрите, что я имела в виду.
Да, забавный внешний вид — один из способов удивить.
Но я люблю удивляться, прежде всего, неординарному вкусу в позитиве.
"Стандартный" вкус традиционных простых продуктов тоже можно изменить.
Например, фантазийная "магия" закусочных рулетов и тортов дарит именно новые вкусовые ощущения.
Не плохо . Возможно , как-нибудь попробую приготовить . Но на праздничный стол экспериментировать как-то не хочется .
Сообщений: 22,980
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Меренговый рулет — вкусный нежный диссерт, тает во рту.
С первого раза легко получается, на готовку максимум 1,5 часа.
На видео в начинке сахар можно убавить в 2 раза (на мой вкус).
С начинкой можно экспериментировать.
Сегодня к чаю делала быстрый вариант вкусняшки без ягод, в крем 200мл сливок+200г maustettu rahka+50г сах.пудры, компот-фрукты.
Рыба действительно не дружит с молочкой.
А если очень хочется ,то с какой нибудь пожирней молочкой.
Конечно лучше пожирнее: сливки, маскарпоне, творожный сыр, плавленый сыр и пр. Но рыба с молочкой очень даже жружат и примером тому сотни проверенных блюд.
Сообщений: 22,980
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от УчастнеГ
А чем можно заменить желатин в желе?
Всегда использую агар-агар для желе.
Желе делать всего-то несколько минут.
Люблю делать желе или кисель, или смузи для ежедневных диссертов.
Сама ищу (для праздничного стола) более замысловатые рецепты, включающие желе,
но пока ничего не нашла, кроме зефира.
Но зефир можно купить в магазине, поэтому зефирная затея, скорее, ради кулинарного "рукоделия".
Если сами сможете приготовить зефир, то это удивительно.
Готовка зефира включает желейный элемент.
Сама пока ещё не пробовала, но эта затея возбуждает:
В каких случаях не рекомендуется замена агар-агара желатином:
- Для приготовления десертов с деликатным вкусом: зефир, «птичье молоко».
Желатин имеет специфический привкус и может ощущаться в кондитерских изделиях.
- Для приготовления блюд из киви, ананаса и папайи, так как в этих фруктах содержится большое количество энзимов, которые разрушают желатин.
- Для приготовления желейных конфет, мармелада и других изделий с плотной гелевой структурой.
Иногда возникает необходимость заменить желатин агар-агаром, например, для приготовления вегетарианских блюд.
Купила сегодня во время набега домой соленый кизил. Пишут, что как оливки на вкус. Еще не пробовала.
Кому надо, есть в турецком магазине рядом с автобусным терминалом в Исо Омена.
Если сделаешь, напиши потом не грубоваты ли для откусывания.
Ведь эти хлопья довольно твёрдые, хрустящие.
Делала вчера эти шишки.
За основу взяла Сладкая колбаска из семечек.
Только семечки и орехи тоже перемолола.
Побоялась, что они будут мешать втыканию чешуек.
А поскольку с ними масса стала суховатой, добавила сок от половинки апельсина.
Не знаю, как кусаться будут, думаю, что надо по чешуйке отламывать...
Но декор чудесный...
Меня кстати также пряничный домик интересовал насчёт его поедания.
Он вообще не один день стоит, пылью покрывается...его едят или не едят?
часто пеку булочки всевозможные из слоеного теста, но при обильной начинке тесто под ней никогда не поднимается. получается что-то а ля "виенерит". тесто поднимается и остается поднятым только когда начинки совсем мало - типа крохи сыра или сироп какой...
причем в печи булки поднимаются даже с начинкой, но потом опадают.
вот скажите, это у меня не получается или это в принципе невозможно?
В тему о булочках. Угостили булками - писком сезона: смесь теста для булок и теста для пипарит. Очень вкусно! Надо будет ещё разрезать поперёк и добавить сыра с синей плесенью, вообще красота будет!
Если пряничный домик стоит долго, то его обычно не едят: высохший и пыльный
Приготовила моккапалаторни, стоял, украшал интерьер, но не долго, запылиться и засохнуть ему не дали 😀 Получилось вкусно и эффектно. Даже не смотря на то, что с украшениеми я не особо заморачивалась, вышло аккуратно. Летом, конечно, если украсить живыми цветочками, глаз будет не оторвать.
В тему о булочках. Угостили булками - писком сезона: смесь теста для булок и теста для пипарит. Очень вкусно! Надо будет ещё разрезать поперёк и добавить сыра с синей плесенью, вообще красота будет!
мы в этом году тоже открытие сделали - из обычного пипарного теста в формах для маффинов делаем корзиночки с кремом на основе филадельфии. очень просто, быстро и вкусно.
Приготовила моккапалаторни, стоял, украшал интерьер, но не долго, запылиться и засохнуть ему не дали 😀 Получилось вкусно и эффектно. Даже не смотря на то, что с украшениеми я не особо заморачивалась, вышло аккуратно. Летом, конечно, если украсить живыми цветочками, глаз будет не оторвать.
У вас отличный вкус, все украшения - съедобные или нет, очень эффектные!
Сообщений: 5,862
Проживание: всё там же
Регистрация: 15-09-2008
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от puppetman79
часто пеку булочки всевозможные из слоеного теста, но при обильной начинке тесто под ней никогда не поднимается. получается что-то а ля "виенерит". тесто поднимается и остается поднятым только когда начинки совсем мало - типа крохи сыра или сироп какой... причем в печи булки поднимаются даже с начинкой, но потом опадают.
вот скажите, это у меня не получается или это в принципе невозможно?
Сообщений: 5,862
Проживание: всё там же
Регистрация: 15-09-2008
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от hiekkaranta
Приготовила моккапалаторни, стоял, украшал интерьер, но не долго, запылиться и засохнуть ему не дали 😀 Получилось вкусно и эффектно. Даже не смотря на то, что с украшениеми я не особо заморачивалась, вышло аккуратно. Летом, конечно, если украсить живыми цветочками, глаз будет не оторвать.
В восточных магазинах есть засушенные съедобные цветы
я не силен в химии кондитерских процессов, но предположу, что под действием жара тесто поднимается из-за испарений воды и масла, ну и дрожжей, если тесто дрожжевое. но слои мягкие и при остывании не держат всю конструкцию, поэтому опадают под тяжестью начинки.
Сообщений: 5,862
Проживание: всё там же
Регистрация: 15-09-2008
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от puppetman79
я не силен в химии кондитерских процессов, но предположу, что под действием жара тесто поднимается из-за испарений воды и масла, ну и дрожжей, если тесто дрожжевое. но слои мягкие и при остывании не держат всю конструкцию, поэтому опадают под тяжестью начинки.
Правильно, надо заменить пар от влаги, содержавшейся в тесте и поднявший конструкцию, на горячий воздух. Т.е. Духовку нагреваем до ..., в процессе дверку не открываем... ( вроде готово) , и после даём побыть немного для того, чтобы , см. начало предложения . Если начинки много, и она влажная, то имеет смысл сделать проколы или насечки.
Масло пыхтит и не даёт слоям слипнуться
Правильно, надо заменить пар от влаги, содержавшейся в тесте и поднявший конструкцию, на горячий воздух.
Juzu, а может и мне тогда подскажешь?
Давно, когда ещё только появился рецепт розочки из слоёного теста и яблок.
Вот эти.
Я, конечно же, сразу попробовала их сделать.
Слоёное тесто осталось сырым.
Так моя проба и осталась только пробой.
Решила, что яблоки не дают тесту пропекаться, ну а сырое тесто я не люблю.
Сообщений: 5,862
Проживание: всё там же
Регистрация: 15-09-2008
Status: Offline
Цитата:
Сообщение от hiekkaranta
Приготовила моккапалаторни, стоял, украшал интерьер, но не долго, запылиться и засохнуть ему не дали 😀 Получилось вкусно и эффектно. Даже не смотря на то, что с украшениеми я не особо заморачивалась, вышло аккуратно. Летом, конечно, если украсить живыми цветочками, глаз будет не оторвать.
Поставила за старание. Причем здесь живые цветы , если это для рождества? Имитация ёлки и её украшений были бы к месту
Поставила за старание. Причем здесь живые цветы , если это для рождества? Имитация ёлки и её украшений были бы к месту
Этот рецепт я нашла на сайте Кинускикисса, там этот тортик не к Рождеству был предложен, а к Юханнусу и был украшен цветочками. Это у меня конус вызвал ассоциации с ёлкой и поэтому решила сделать к Рождеству. Вот фото оригинала 😊
А я вчера пекла торт на Рождество с учётом уже прежних ошибок.
Т.е. в первую очередь занялась приготовление лепестков для роз в микро.
Это самый трудоёмкий и сложный процесс, т.к. нарезать яблоки и сливы тоненько - трудно.
Торт получился очень красочным! Теперь проходит испытание по заморозке.
Если пройдёт, то можно брать на вооружение, как "жду гостей, а времени печь тортик нет"
Как и обещала, отчитываюсь, что там с тортом после заморозки.
Мне не понравился.
Как-то творожная масса немного сыровата стала.
Наконец-то получились розочки.
Яблочные лепестки делала в микро.
А закручивала по рецепту от бабушки Эммы
В отличии от карамельной кошки там тесто не накладывается на лепестки и тогда оно пропекается.
Ещё испробовала рецепт новых шишек Шоколадное новогоднее печенье "Шишки"
Там же у неё есть и рецепт зелёных, мятных шишек, если кто очень любит мяту.
И вот что у меня получилось
Дочка родственников привезла рецепт этого салата из Америки.
Мне он очень понравился: вкусный, сытный и простой. Делюсь с вами, если кто-то захочет попробовать.
Капусту порезать на маленькие соцветия.
На сухой сковороде обжарить орехи.
На этой же сковороде потом обжарить до хруста порезанный на кусочки бекон.
Луковицу порезать очень мелко или размельчить в комбайне.
Смешать все ингредиенты соуса.
Выложить ингредиенты салата на блюдо слоями или все вместе и полить соусом.
Сегодня неожиданно нарисовались гости с маленькими детьми.
Быстренько снова испекла эти шишки.
Печь их - одно удовольствие.
Тесто получается как мягкий пластилин, а потому работать с ним очень легко.
Последние 50 обсуждений
Поделитесь идеями? (Рецептами не обязательно). 
Линейный вид
Suomeksi