Olka

Ну вот и сделайте подобный салат.

     

По-душка

Сначала надо определиться, будет застолье или фуршет. Посадить дома за стол 20 человек бывает проблематично. Тем более, что гости, очевидно, будут приходить не одновременно, как это часто бывает на таких праздниках.
Если фуршет, надо продумать, в каком виде подавать холодные закуски, чтобы их было удобно есть стоя или сидя, но держа тарелку в руках. С холодными закусками количество посуды увеличится - как минимум 20 тарелок под холодные закуски, 20 тарелок под булки. Для этого надо иметь большой сервис или человека на мойке посуды. Также увеличится потребность в столовых приборах. Мелочей много, все лучше заранее продумать.

В общем, флаг вам в руки. Разбивайте стандарты и наслаждайтесь творческим процессом.

-----------------
Hymyily on toiseksi paras asia, jonka huulilla voi tehdä.

     

Olka

За 17 лет ни разу не сталкивалась, чтобы этот праздник отмечали застольем, всегда был фуршет.
Как ты правильно заметила, люди приходят/уходят в разное время, некоторым нужно за день посетить сразу несколько праздников.

     

brodaga @ po zizni @

Сегодня у меня получился " пустой день " - безработный . По утру жена выложила " на вечер " из морозильника кусок свинины . Всё остальное нашлось в холодильнике и " под столом " - банка пива . Ребята . Это реально вкусно и достаточно выразительно ! Рекомендую .
http://www.knedlikov.net/cheshskaja...svinina-na-pive
http://вкусный-рецепт.рф/klassiches...-po-francuzski/
Удобно , что обе плошки встали в одну и ту же духовку при одной и той же температуре . Ну , имеет место быть некая временная " лакуна " . Не принципиально ! И легко устраняется ...
Пока плошки стояли в духовке , я ещё успел СПАРЖУ пожарить . Абсолютно не напрягаясь ...
Увы , не догадался сфотографировать . А то бы сейчас полфорума на кухню побежали бы .

    кто голосовал?  

IrinaKo

У нас вилла для аренды туристам на 15 спальных мест. Посуда и куда сесть там есть. В этом доме часто свадьбы и юбилеи организовывают.
На юбилеях родственников, люди либо садились с тарелками к маленьким столиками, либо ели по очереди. Точнее часть ждала - часть не ждала, по своему усмотрению. Как то это все утресалось.
В целом я согласна с вами - устраивать застолья с таким количеством гостей не в ресторане - не удобно, но здесь все так поступают = они привычные. Тратиться на шатры, арендную мебель и посуду я точно не хочу. Как-нибудь поедят с двух разных сервизов.

Какой фуршет - среда лестодотеолайсет или выросшие в таких семьях - что еще больше усложняет задачу. Слегка подвыпишие гости просто не заметили бы накладок. Что им всем дать пить - ума не приложу. Сок, молоко, квас... у меня вылетоло из головы что раньше на таких сборищах давали ... вроде сок. У меня свой и много - его все любят. Но он с сильным характерным вкусом смородины и слегка сладковат. К соленым пирогам и лососю будет не то.

     

IrinaKo

Я умею? Я не знаю как он сделал за 5 минут из обычных продуктов шедевр. Через два квартала к морю куриный салат был в три раза дороже и совершенно обычный.
Еще во Франции булки - обычные "сокри пулло" - с виду, имеют структуру сахарной ваты. Они какие то необыкновенно пышные - совершенно воздушные и таят во рту.

Отчего все же зависит подъемность теста по вашему - качество / сорт муки, свежесть яиц или ...?
Я потренировалась торт делать - оно не поднялось как как я рассчитывала. В рецепте - сначала было "взбить масло с сахаром до белого цвета". Масло, видимо, было еще холодное и пристало к метелкам /может скорость надо было включить побольше?/ - все масло облепило метелки одним комком, я яиц добавила = отлипло.
В целом торт вкусный - и главное есть куда засунуть хотя бы часть стратегического запаса малины.
В России я вообще разрыхлитель в торты не добавляла - сильно подъемная украинская мука поднималась без него. Финская мука - твердых сортов, она низко подъемная. Сорта такие, это от климата зависит.

Кто-нибудь знает мука какой фирмы или марки более высокоподъемная? Я делала их той, что была в шкафу - пуоликаркеа, на пакете булки нарисованы.
Сунунтай мелкого помола с кексами на пакете лучше поднимается?

     

Juzu

https://webspoon.ru/soveti/kak-vzbit-maslo-s-sakharom
во Франции булки- содержат больше масла и яиц и меньше жидкости, и поднимают тесто в холоде. Поищите рецепт "бриошь"
Подъём дрожжевого теста зависит от количества сдобы. Сдоба - это сахар, масло, яицо
У"Сунунтай мелкого помола с кексами на пакете " помол крупнее, чем puolikarkea
http://www.kodinkuvalehti.fi/artikk...ieni_jauho_opas
http://kakkumonsterinkakut.blogspot...-jauhoista.html
может пригодится:
https://www.myllynparas.fi/reseptit...ohjan-perusohje
Можно купить готовые torttu tai kakkupohjat и только припитать и украсить

     

HelVa

Поднимучесть теста зависит от температуры, муки и процесса взаимодействия дрожжей с сахаром. Поднимучесть (или технически точней неопадаемрсть созданного дрожжами объёма) муки зависит от количества того самого злосчастного глютена. Он выше всего у пшеничной муки "высшего сорта", то есть здесь это Erikoisvehnäjauho. Цельнозерновая не подходит, потому что там отруби, они хоть и полезные, но снижают поднимучесть. Самая поднимучесть мука, которую я знаю, казахстанская, да, зависит от климата. Но и здесь можно хорошо печь, если наловчиться.

Сдоба - жир, яйца, сахар - утяжеляют тесто, то есть уменьшают поднимучесть. Чтоб снизить это эффект, сдобу, во-первых, предварительно взбивают, а во-вторых, тесто основательно вымешивают, чтобы дать глютену как можно больше шансов сделать свои поднимучие дела.

Ещё же поднимучесть теста зависит от процесса обработки его. Багеты например - там всё руками, в определённые промежутки между длинными интервалами и всё довольно технично-чётко. Вообще француза большие мастера в работе с пышным тестом и процесс у них выработанный, ловкость рук и никакого мошенства.

Холод замедляет поднимучесть, но улучшает вкус, потому что у каких-то там энзимов муки есть больше времени то ли окислиться то ли обсахариться под воздействием дрожжей, что-то в этом духе. Я сама делаю сдобное тесто с двумя расстойками, из которой одна вообще в холодильнике.

Если вы хотите пышную сдобу, но не хотите серьёзно в этом рыться, то вот коротко: Erikoisvehnäjauho, сдобу взбить, вымешивать минут 7, расстройка в тепле (около 28 градусов), формовать нежно, сажать в очень хорошо разогретую духовку. Масло для взбивания должно быть либо совсем мягкое либо даже растопленное, но не горячее, это важно!

Сама сдоба, кстати, даёт не поднимучесть, а вкус и то самое "тает во рту". Потому что взбитые с сахаром яйца, считай безе, да масло - просто архетип таяния.

     

HelVa

P.S. Как раз украинская-то мука, как и казахстанская - твёрдого сорта, а не финская.

     

Juzu

Leivinhiiva on elävä mikrobi. Hiivan kohottava vaikutus perustuu sen kykyyn hajottaa taikinan tärkkelystä ja lisättyä sokeria alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Silloin taikina kuohkeutuu ja kohoaa. Taikinaan ei tarvitse lisätä sokeria, sillä hiiva pystyy tekemään sitä itse jauhojen tärkkelystä hajottamalla. Pieni sokerin lisäys suolaiseenkin taikinaan nopeuttaa silti hiivan toimintaa.

     

HelVa

Ммм.... И? Вообще-то классический хлеб, как те же багеты, делается только из 4 ингредиентов: мука, вода, дрожжи и соль. И всё. И да, дрожжи это тесто вполне себе вытягивают, хоть и дольше и осторожней, бо на безрыбье и рак рыба. Но вопрос и речь были о торте, о сдобном тесте. Очень трудно представить себе сдобное тесто без lisätty sokeri. И вот с ним-то дрожжи отрываются по полной. Так что да, "взаимодействие с сахаром".

     

Juzu

Из твёрдой пшеницы (лат. Trīticum dūrum) делают булгур, кус-кус и твёрдые марки манной крупы.
Типичные итальянские макароны делают из твёрдой пшеницы и воды, иногда с яйцами, оливковым маслом, солью.
Пшеница мягкая (лат. Tríticum aestívum) используется как хлебный злак для приготовления хлебобулочных изделий,.....
В Казахстане выращивают и ту , и другую, но мягкой больше.

ГОСТ 9553-90 определяет особый сорт муки для бисквитного теста из мягких сортов пшеницы

Не надо мешать всё в одну кучу. Сдобное тесто может быть как дрожжевым так и пресным...
В Фи торт- täytekakku делается из бисквитных коржей с использованием пекарского порошка (leivinjauho), хотя можно обойтись и без него

     

HelVa

Я не понимаю сути цитирования википедий обо всём, что здесь упоминалось. Был задан вопрос (не вами), на него мною был дан ответ. Что вы пытаетесь делать - честно, не понимаю.

     

brodaga @ po zizni @

Прямо-таки " миллионерский завтрак " . Конечно , я предпочёл бы гречневой каши со шкварками или " по охотничьи " ... Но это как-то не изыскано . Захотелось " фраернуться " . Записывайте : на смеси масел обжариваем лук . Туда же - резаный шпинат ( я , чтоб не экономить , сразу весь пакет в 250 грамм на двоих ) . Шпинат обжариваем ... Пока он - в сковороде , варю яичко - пашот ( в ОЧЕНЬ горячую , но не кипящую воду выбиваю яйцо , предварительно закрутив воду в кастрюле " воронкой " . Туда же - много соли + уксус , чтоб яйцо побыстрее заварилось ) .
Булку - в тостер . Когда выскочит , намазать маслом , сверху - шпинат , сверху яйцо-пашот . Подаём сразу ! И , обязательно , чтоб яйцо на шпинат растеклось ... И - под горячий , свежезаваренный чай . Очень вкусно !
Именно это я сейчас и творю . Сейчас завтракать будем . Поздновато , но ... Воскресенье ведь .

    кто голосовал?  

nifi

мне интересно про яйцо-пашот который вы с верху бутера ваяете...ведь оно может по пальчикам потечь и не факт что в рот попадет..)))поделитесь секретом

-----------------
obsessed lashes

     

brodaga @ po zizni @

Не удержался . Купил горшочек БАЗИЛИКА . Зачем ? Ну , очень уж красивый был ... Что приготовить , чтоб - с базиликом ?
Салат - " Каприз " . Нарезанные пластами помидоры перекладываю моцареллой ( пластами ) и листьями базилика . Сдабриваем оливковым маслом и бальзамическим уксусом .
Ещё базилик остался . И моцарелла тоже ... И помидоры ... В куриное филе заворачиваю помидоры + моцареллу + базилик . Укладываю в плошку . Заливаю соусом ( стебли базилика + грецкие орехи + чеснок + оливковое масло + бальзамик - всё перемолоть в комбайне ) и ставим в духовку на полчаса на 180 градусов . Отличный ужин готов !
А на гарнир - зелёные стручки фасоли с чесноком и грецкими орехами . Готовится быстро .

     

brodaga @ po zizni @

Методом проб и ошибок определил ПРИМЕРНОЕ время , потребное для приготовления яйца-пашот требуемой крутости . В принципе , когда яйцо варится , там видно ... Вот белок ещё жидкий ... Вот он заваривается ... Думаю , что пары минут достаточно .
Как делаю я : булку - в тостер . Следом - яйцо - в воду . Булка выскочила - яйцо достаю шумовкой аккуратненько и укладываю на шпинат .

     

HelVa

ЗдОрово - вкусно, полезно, безотходно. А до названия "Каприз" я бы ни в жисть не додумалась.

А вот с перемалыванием в комбайне - у меня всё время такая забота, что небольшие количества лучше туда не отправлять - больше по стенкам размажется, чем в готовый продукт наскребётся. И по-моему, соуса у вас как раз получилось небольшое количество. Или?

     

Канарейка

У меня всегда базилик в доме есть, он у меня даже цветет периодически, хад - аж есть такого красавца неудобно.

-----------------

    кто голосовал?  

Dinozavr

Не в плане занудства, а токмо справедливости для.

Предполагаю, что капризность никакого отношения к названию этого салата не имеет.
Это просто вольная интерпретация слова "caprese". Что подразумевает отношение к острову Капри.

Считается, что он оттуда родом.

Видимо, Горький, бывая на этом острове более 100 лет назад, придумал его.

P.S.
И,да!
Базилик, очень полезная травка очищающая воздух в доме.
Если есть возможность держать его в горшочке, рекомендую всем.
И плюс розмарин и мяту.

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Уточню : не в комбайне , а в блендере . Там ёмкость поменьше и извлечь готовый соус легче . У меня получилось ДОСТАТОЧНОЕ количество .

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Тоже хочу попробовать пряности выращивать ...

     

brodaga @ po zizni @

Обозвал КАПРИЗом исключительно по созвучию . Безусловно , Вы правы - CAPRESE Респект . Ни чуть не занудство .

    кто голосовал?  

Pusja

Раз зашёл разговор про "горшочки с едой" на окне, то хочу спросить... )))

А как базилик в горшочке зиму зимует на окне? Ему света хватает? И ещё... Хочу купить стевию в горшочке, но не знаю как её зимой содержать в квартире... Листочки этого растения- заменитель сахара. Поэтому хочется сохранить растение по дольше .

-----------------
" Жизнь — цепь, а мелочи в ней — звенья. Нельзя звену не придавать значенья"

     

Канарейка

как ведет себя стевия - не знаю, не приходилось её выращивать, а базилик, как видишь, цветет и пахнет. Даже если забудешь полить - воду пьет много и жадно - легко отходит и при первой же поливке. Света ему хватает, единственный минус - отопление, если слишком уж горячие батареи, то лучше поставить не на подоконник, а куда-нибудь на полочку-шкафчик-тумбочку-холодильник

-----------------

    кто голосовал?  

Dinozavr

В плане выращивания, базилик является довольно лёгкой культурой. Хотя бы потому, что он достаточно теплолюбив. Около 22 градусов для него нормальная температура. Но не на горячих батареях. В отличие, например, от укропа или петрушки, для которых уже 17 градусов выше нормы. Поэтому они себя не очень хорошо чувствуют в горшках на кухне.

Горячие батареи плохи ещё тем, что они нагревают субстрат в горшке, а следовательно корневую систему. Что приводит к загниванию корней и образованию плесени.

И не надо выставлять эти пряные культуры на солнце. Это слишком сильно будет их нервировать. Лишний стресс будет способствовать отказу от питания и как следствие замедленный рост и и увядание. Как и сказали выше, не слишком жарко и полутень и тень, наиболее благоприятны. Но во всём нужна мера. В темноте тоже не вырастет ничего

Стевия не выращивается в теплицах и на салатных линиях поэтому сказать могу лишь, то, что она не размножается из цветовых побегов и семян. А только черенкованием. И черенки следует брать от НЕ цветущих побегов.

Также следует учитывать, что осенью рост стевии замедляется, а зимой вообще останавливаться, до весны. Поэтому осенью и и зимой надо меньше обрывать листья. Чтобы растение не осталось голым.

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?  

HelVa

Да про Капри-то я как раз в курсе, правда без Горького, вот "Каприз" - стал новостью, удобно! Что бы ещё придумать на Nicoise, чтоб не выкручивать язык в "нисуаз" или в "по-ниццски".

     

lubopytno

Всем базилиководам: не допускайте цветения - он однолетний, сразу стебель одеревенеет и помрет, "пресытившись днями". Прищипывайте верхушки побегов, которые собираются цвести.

    кто голосовал?  

olka_eva

Нисарда
https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_nizarda

Чехарда?

-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!

    кто голосовал?  

Канарейка

я бы не была так категорична. Нравится или нет - базилик действительно таки однолетний, потому сколько его не ощипывай - все равно рано или поздно он перестанет быть тем базиликом, который нам бы хотелось видеть у себя на подоконнике - ароматной, сочной травкой. Потому настоятельно рекомендую базилоководам таки давать через какой-то период активного использования зацвести травке, чтоб собрать семена затем и посадить траву по новой. Не может однолетняя трава расти вечно.

-----------------

     

lubopytno

Я ж не теоретик, я практик. В одном горшке щипаные и нещипаные. Щипаные ветвятся (два побега из боковых почек ниже места прищипки). А нещипаный - дал семена и помер.

Это касается и горшечных, и в огороде он у меня есть.

И ваще мне надо в тему "Хвастаюсь!". Прихожу сейчас с огорода с десятью (!) видами зелени: редис, шпинат, салат листовой двух сортов, укроп, петрушка, кинза, цицма (кресс-салат), зеленый лук, молодой чеснок, руккола. И одиннадцатая зелень - ранние пионы, вот!

А базилик пока страдает на балконе).

-----------------
Лучше с умным потерять, чем с дураком найти.

    кто голосовал?  

Olka

Присоединяюсь к совету. Если базилик стоит в горшочке для еды, то не надо допускать его цветения. И ещё - он не любит холода и обильного полива.
У меня зелень стоит в горшках всегда. Сейчас купила ещё на балкон из Икеи "лесенку" с 5 горшками, куда очень удобно ставить горшки с травами, а аромат какой!
А вот укроп и петрушка хорошо переносят прохладу, поэтому я покупные храню в холодильнике, в ящике для овощей.

     

lubopytno

Таки да, я невнятно объяснила - жизненный цикл однолетника можно удлинить, если не позволять ему дать семена.

Скажем, вместо положенных трех месяцев он проживет шесть.

Кстати, то же самое с огурцами-кабачками и спаржевой фасолью. Если хотите свои семена - оставьте несколько растений, а с остальных регулярно собирайте, ничего не оставляяя переросшего.

-----------------
Лучше с умным потерять, чем с дураком найти.

     

brodaga @ po zizni @

А ссылочку на " лесенку " можно ?
Я бы тоже на балконе что-нибудь этакое пристроил БЫ . Но соседи , блин , курят ... Прокоптят мне всю зелень !

     

Olka

Пожалуйста: http://www.ikea.com/fi/fi/catalog/products/10258155/

А у вас можно курить на балконе?

     

brodaga @ po zizni @

Ага . Спасибо . Лесенка зачётная . Действительно - удобно и эстетично .
Не уверен , что курить на балконе можно , но , на сколько я понял , запрет на курение носит , скорее , рекомендательный характер ... Типа : " По соглашению сторон " . Или я ошибаюсь ?
Хотя , возможно , что курить на балконе стали реже . Просто , я , по старой памяти уже , практически не открываю балконную дверь . " Во избежании ... " , так сказать .
К тому же - " повезло " . Этажом выше вселилась молодая цыганская семья . А этим вообще на всё наплевать . Курят на балконе по многу , орут по телефонам на всю округу , с машины моторное масло льётся - весь асфальт перед подъездом загадили ... А , может , я просто отвык от " движухи " и зря на ребят " наезжаю " ?

     

Olka

Да, особенно красиво смотрится когда в горшках разные травки и пахнет чудесно.

Чаще всего в многоэтажках курение на балконе запрещено, например у нас так. Для курильщиков выделяется место во дворе или рядом. Проверьте у домоуправа. Если и у вас запрещено, то смело жалуйтесь на соседей.

     

Канарейка

Дамы, вы правда один куст базилика полгода едите, что так принципиально не дать ему зацвести? Может в выращивании я и теоретик, но в поедании точно самый активный практик.

-----------------

     

brodaga @ po zizni @

Вот я тоже задумался , а на сколько мне хватит этого одного кустика . Ну , на 2-3 раза поесть ... Если экономно . Это же кердык растению . Придётся целую плантацию разводить ) А там и розмарин , и мята ... На укроп точно энтузиазма не хватит .
Хотя , для прикола + хорошего запаха в доме - почему и НЕТ , собственно говоря ?

     

lubopytno

Дык один куст на один горшок слишком жЫрно). Несколько растений, и щипать, щипать, щипать!.

И шоб два раза не вставать - он особо нужен к свежим помидорам. И если я его не буду лишать соцветий - он с ними разминется во времени. Помидорки грунтовые у меня начнутся во второй половине лета (и до заморозков, а потом и дома с дозаривания чуть ли не до Нового года), а ему к этому времени полный кирдык.

-----------------
Лучше с умным потерять, чем с дураком найти.

    кто голосовал?  

Княжна

Вмешаюсь в обсуждение базиликовых кустов. Ммм... Базилик настолько неприхотливый и быстрорастущий, что круглогодичный оборот кустов можно поддерживать элементарно подсыпая семян в один горшок. К тому моменту, когда первые кусты переросли/зацвели/съедены и срезаны, толпа свежих уже на подходе.
У меня эта система постоянного урожая на маленькой площади работала хорошо. Я подсыпала семена в тот момент, когда ростки поднимались сантиметров на 10. Время для этого определила опытным путём, выработав схему исходя из индивидуальной скорости употребления базилика.

    кто голосовал?  

lubopytno

А вот интересно, опытным же путем ты дотумкала, что семена можно совсем не заделывать (или только чуть присыпать, чтоб свет попадал)?

-----------------
Лучше с умным потерять, чем с дураком найти.

     

Княжна

Заделывать - это в смысле в землю углублять? Я просто подсыпала, при поливе семена чуть смешивались с землёй. Этого было достаточно.

    кто голосовал?  

Olka

У меня он пытается цвести через пару недель после покупки, так что речь совсем не о полугоде.

     

brodaga @ po zizni @

Так семена свои - полученные путём проращивания \ цветения и т.д. или покупные ?

     

lubopytno

У меня покупные, они дешевые. И у них высокая всхожесть.

-----------------
Лучше с умным потерять, чем с дураком найти.

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Вы , буквально , " открываете мне глаза " . Как-то не обращал внимания специально , но ни где не видел семян базилика . А другие пряности в виде семян продаются ? Розмарин , к примеру ...

     

lubopytno

"В Греции все есть".

У меня точно такой, как на Канарейкином фото, и фиолетовый продают, но он, как по мне, пахнет меньше.

В середине лета одна форумчанка будет в наших краях, я через нее могу передать. Пакетики маленькие, копеечные.

(Провозить вроде нельзя, семена-то?)

-----------------
Лучше с умным потерять, чем с дураком найти.

     

ulitk

В Гонконге, Плантагене сейчас рассадой продаются разные пряности.

А я уже пару лет просто покупаю их в Ситике в горшочках где-то в начале июня и высаживаю на пиху.

До заморозков хватает.

     

ulitk

Продаются.
В Токмани самые дешёвые.

     

olka_eva

Куда из магазинов пропала лимонная эссенция? Ванильная в бутылочках есть, а лимонной нету. Чем мне ароматизировать магдалены?

     

HelVa

Извините, я не знаю про Магдалены... А традиционный способ - цедрой - не подойдёт?

     

brodaga @ po zizni @

Чуть флуда
Заинтересовался " магдаленами " . Дал запрос в ГУГЛ . Там такие красотки " нарисовались " ! Чуть не увлёкся

     

Juzu

http://forum.say7.info/topic30270.html

     

brodaga @ po zizni @

Спасибо . Прочитал с удовольствием . Буду ли печь - не знаю .

     

olka_eva

Цедра горчит.

Во французском рецепте не доложили оливкового масла (в моем испанском четверть литра) и муки (там 350 грамм). И без клубники.

     

HelVa

Хм, мне не горчила. Да и за "пикантностью" оливкового масла такая пустячная деталь, может, не будет заметна?

     

HelVa

А вот интересно, здесь сейчас о рецепте чего речь идёт - Magdalenas или кекс Магдалена? Похоже, это разные вещи.

     

olka_eva

Я про кексы для завтрака magdalenas.

К оливковому маслу у нас все привычные. К тому же в рецепте кладут не extra virgen, оно ароматнее.