Neofit

Вчера нарезали ведерко опят. Нравятся они мне. Прямо скажем, люблю я их. Видать, нынче год урожайный на все грибы без исключения. Опята в близлежащем лесу ни разу за 9 лет, что посещаем его, не встречались. Один раз за все это годы 12 опят в счет не беру... Именно 12 штук опят. Не ведер.

    кто голосовал?  

Musja

А вот это неправда или вам оооочень везло...

Я позавчера половину небольших выкинул..

     

Wisper

Слава Богу дождичек пошел. штук 20 волнушек попалось и несколько маслят. Так что Ждем-с.Подосиновики и белые продолжают переть.

Кстати вопрос про опят, что это за звери??? Слышал, что вкусные, надо посмотреть и попробовать.

     

Musja

Маринованные мням...

Смотри на пнях старых, у корней берёз, внешнего вида не бойся.
Ножки не бери, они деревянные.

По сбору, самые лёгкие, высоко, чистые и срезаешь сразу куст.

     

Wisper

Сенкс, щас гляну, как выглядят. а то много народу потравлю.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Neofit

Лучше бы, чтобы кто-нибудь показал прямо в лесу. Есть гриб ну ооочень похож на опенок, но его можно есть только один раз в жизни. Если самообразование, то твердо уясни! У опенка ОБЯЗАТЕЛЬНО есть опушка на ножке. Хоть молодой, хоть старый. Ну и пахнет он съедобно.

     

Neofit

Ну не знаю насчет ножки. Вот уже скоро 50 лет с гаком, как собираю опята, никогда ножки не выкидывал. И никто из знакомых не выкидывал. И никто из незнакомых не выкидывал до сих пор. Читал однажды, что шляпки и ножки надо готовить отдельно, поскольку они по-разному готовятся, но никогда так не делал. Хоть сушить, хоть жарить, хоть мариновать, всегда все вместе. Вот и сегодня доготовил домариновал вчерашний сбор. Объедение! А самый кайф, когда зимой под водочку на тарелке осталась пара опяток, которые впору через увеличительное стекло рассматривать... Несмотря на то, что уже принял, (а иногда хорошо принял), эти грибочки непременно надо вилкой подхватить. Красота! Жить стоит!!!

     

helenaL

http://for-grib.ru/types/c1-opjonok...lariella-mellea

http://gribnik-club.ru/sedobnye-griby-4

Безумно вкусный гриб, особенно маринованный зимой, как смачно описал NEOFIT!))

Надо очень тщательно отличать опенок от ложного, я смотрю по колечку на ножке и по запаху- он всегда вкусный и не пахнет гнилью, как поганки.

     

Ёжик_в_тумане

у настоящего опенка юбчонка на ножке... нераскрытый опенок снизу похож на поганку,юбочка приросшая к шапочке...

     

Ёжик_в_тумане

я тоже с двух деревьев опят нагребла сегодня...а в основном моховики и белые....

     

helenaL

Вас тут вообще читать невозможно - хочется срочно выключаться и ехать в лес..)))

     

СМЕХ

Практически каждый год на одном и том же месте и все больше завоевывая пространство, растут опята около дома))

    кто голосовал?  

void0

Кто-нибудь пробовал белые солить? Как результат?

     

Neofit

Сам не солил, но ел. Съедобно. Даже вкусно. Единственно, что он никогда не будет хрустеть как рыжик или груздь соленые. Но как способ сохранить вполне подходит.

     

Neploho

белые обычно не солят а маринуют. грузди вкусные соленые, а белые грибы нет.

     

Ёжик_в_тумане

еще раз поинтересуюсь, рыжики? ножка полая, при варке цвет не поменял.
на срезе/изломе синеет.

Изображения

     

Ёжик_в_тумане

сегодняшние опятки...

Изображения

     

Neploho

рыжики.....

     

Neploho

симпатичные)) я в пятницу за грибами утром пойду...хочу опят))

     

Musja

И не говори, издеваются!

Повторюсь, срочно в парламент законопроект о введении к хиихтолома, осенью сиенилома!

     

helenaL

Ситуация под контролем - съездила - опята дружно растут на пенечках, дождуться меня через день, пока маленькие уж очень..
Зато прошла целые "институты" этой порой вв местных лесах, замариновала легочные вешенки

http://www.grib-bludo.ru/load/1-1-0-47


насушила летних опят,нашла гриб - зонтик белый , который после длительной проверки по всем каналам все таки попробовала - зажарила, обваляв в муке - вкус потрясающий!!

http://ya-gribnik.ru/syedobnye-griby/zontik-pestruy.php

     

Микка К.

Я вот тоже терпеть больше не могу,сознавая,что в лесу грибы продолжают расти ))
Завтра после работы заеду в лес,возьму ровно столько что бы на пару раз поесть,что б не замораживать

-----------------
"Ваше благородие, госпожа чужбина,
Жарко обнимала ты,да только не любила...."

     

gamp

Вот беда-то. Похоже ходить буду пока снег не застелит! Раздаю уже родне и знакомым друзьям! (мимино)

     

Neofit

Наверное, у тебя железная сила воли. А мы сколько раз зарекались перед походом в лес, что много не берем. Что все подряд не хватаем. Что погулять по лесу и посмотреть-это так здорово!! И тары спецом много не берем....Arvaa mitä. Правильно угадал.

     

gamp

Есть грибы в Финляндии, которые, как я слышал собирают аж при первом снеге. Что за чудеса. Может не так понял?

     

СМЕХ

Это наверное про опята так говорят. Они до заморозков растут смело

    кто голосовал?  

helenaL

Кто устал от солений и маринадов, можете себя и пирогом побаловать:
https://www.youtube.com/watch?v=K0obSme4DFk

     

Musja

Нет, про суппиловахверот...

Опята быстро гниют, особенно от низкой температуры..

     

Микка К.

Да,только настоящий грибник поймёт,что такое уходить из леса полного грибов с корзинкой наполненной на 1/4

Не смотря на установку набрал чуть больше,не на 2 поджарки,а на 3.Третья,естественно,пойдёт в морозилку

Для тех,кто по каким-либо причинам так и не попал в лес или думает,что уже поздно,скажу,что грибов по-прежнему много и всяких разных! Идите и наслаждайтесь!

-----------------
"Ваше благородие, госпожа чужбина,
Жарко обнимала ты,да только не любила...."

     

СМЕХ

Шла сегодня через небольшой лесок в городе, велосипедная тропа и нашла штук 10 рыжиков, впервые их увидела здесь в Финляндии. Бедные рыжики были насквозь, напрочь изьедены червями, живого места оставлено не было,чтоб можно было как то и червивый взять например, но не такой трухлявый. Грибы держались на земле только от того, что держали их черви и не давали упасть)).

Потом я свой путь к дому продолжила по асфальтированной дороге, которая идет рядом с частными домами. Проходя мимо одного из домов увидела,как весь двор просто усыпан опятами)). Они атаковали все, даже сложенные во дворе штабелем доски))

     

пельмешка

Сгодня видела белые грибы в С-маркете,по 26е за кило.Красавцы,один к одному!

     

Wisper

Не поверишь, прохожу мимо белых со спокойным сердцем, подбираю только волнушки и маслята. Спроси у Каламиеса,не даст соврать, вот только первый вечер поджарил исклчительно боровиков несколько, маленьких, но на стол так и не попали, зато маринованные белые из холодильника идут под водочку на "ура".

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Angellino

Почитала про грибочки и..... пошла в холодильник, достала вареных грибных заготовок (на выходные под водовку готовила и сижу вот ем... читаю и ем....


А про опятки, согласна с теми кто с ножками их обделывает, у них ножки оч хороши! Хрустят! и варю я их 2 раза, закипят, солью воду и во второй раз 20 мин варятся. Вкусные! и хрустят!!!

     

alex1910

Для тех,кто по каким-либо причинам так и не попал в лес или думает,что уже поздно,скажу,что грибов по-прежнему много и всяких разных! Идите и наслаждайтесь! [/QUOTE]

Микка, подскажите где можно наслаждаться сбором боровиков??

    кто голосовал?  

Musja

Вот как раз опята в городе обычное явление..

А вот жена нашла в 20 метрах от дома семейство молодых подосиновиков, это удивительно в большом городе...

     

gamp

Рыжики. Их лучше солить. Ни вымачивать, ни варить не надо. Ошпаренные кипятком, а потом засолённые конечно сохраняют товарный рыжий вид, но когда откроете банку нет такого неповторимого запаха, как у засоленных живьём. Они, не ошпаренные конечно потом в банке темнеют особенно верхние, но запах идёт от них изюмительный. Если недосолить-скиснут даже в холоде. Поэтому надо уж посолить. А потом при подаче можно порцайку в хол воде подержать и лишняя солоность уйдёт. Но супер это когда посолить аккурат. Там юшка одна чего стоит, сок т.е. Ещё вещь это заливуха. Варите грибы в воде мин 20, потом картофель рубленый, потом молока гр 300 вылить помешимая. Закипело-вылить разболтанные 3-4 яйца сырых. Всё это дело начнёт вскипать и убегать. Убавляем "огонь". Сыпем соль по вкусу. Но лучше чтоб чуть чувствовалась. Потом лучше в тарелку добавить. Охлаждённая -ещё вкуснее кажется. Хранится мало. Делать на пару приёмов, ну, тройку. Жарить их тоже кайфово. Как куриное мясо.

     

Wisper

Сегодня с одного пня почти ведро нарезал, так что будем пробовать,это первые опята в моей грибной практике.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Pauli

Карел начал опят кушать ...Жуть....В Карелии всегда считался поганкой,никто опят не собирал.Знаю только один случай,и то в голодный(грибной то бишь) год.
У меня на дворе на пне тоже что-то выросло,а если под елки заглянуть,так хоть косой коси,поганок море.
А волнушек в лесу полно,сегодня за час с небольшим пол-корзины.На белые уже не смотрю,обхожу...

     

Ёжик_в_тумане

я и в лес то зайти не успела, как на меня напали мохнатики волнушки и опята,вот сижу обрабатываю...волнушки замочу,некогда уже с ними возиться, а опятки в маринад,в маринад...


Маринованные опята в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты:
Грибы опята,
Соль
Сахар
Уксус 9%
Специи:
Перец черн. гор.
Перец душист. гор.
Чеснок

Семена горчицы

Лавровый лист

Способ приготовления:

Грибы заливаем большим количеством воды, хорошо промываем и очищаем от дерна и песка. Залить грибы соленой водой на 20 минут, что бы они раскрылись и песок, мусор,червячки, которые находятся между пластинками выпали.
Чистые грибы заливаем соленой водой, доводим до кипения, снимая пену и варим в течении 10 минут.
Достаем отваренные грибы промываем и заливаем новой, чистой водой, так, что бы вода только покрыла грибы.
Когда грибы закипят, добавьте соль по вкусу, но, что бы вы ее чувствовали, т.е. немного соленый маринад должен быть. Добавьте сахар из расчета 2ст.л. на 1л. воды, чеснок и лавровый листик. Варите грибы в маринаде 15 минут.
В чистые стерильные 0,5л.баночки положите 1.ч.л-семени горчицы, гвоздичку-2шт., перец душистый -3-4шт. черный, зубочек чеснока, нарезанного пластинками.
В наполненые специями баночки разложите горячие грибы, сверху положите несколько пластинок чеснока и 1 ст. л. уксуса.
Укупорьте грибы,заверните в одеяло до полного остывания.
Грибы полность будут готовы через две-три недели.

     

Musja

Надеюсь правильные, с юбочкой?

На здоровье!

     

Musja

Сам ты поханка!

Ты видно не карел, хоть и уверяешь, что из Карелии...

Опята всегда были почитаемые грибы!

    кто голосовал?  

helenaL

Как отличить ложные опята?
http://allforchildren.ru/why/how81.php

Не надо забывать, что опята бывают летние

http://www.udec.ru/gribi/openok_letniy.php (фото)


и осенние

http://supercook.ru/griby/griby-27.html (фото)

     

Neploho

ребят это опята?

     

Neploho

Девчонки кто хранил соленые грибы в пластмассовых ведерках? Стоит ли ? или лучше стеклянное что нить найти?

     

helenaL

Под шляпку загляни - если есть типа юбочки или колечка- то опята. Старые лучше не брать. На фото летний вариант опят, сейчас много уже осенних (настоящих), см. мои посты с фото. Сегодня настригла 2 кг...

     

helenaL

Пластмассу можно использовать только на несколько дней - для отмочки перед засолкой. Хранить, конечно, надо в стеклянной банке, крышку не закатывать!

Вот более подробные описания из форума:
http://otvet.mail.ru/question/29816283

     

Neploho

Спасибо.. за инфо. Я сегодня только нашла летние. Осенних не видела пока.

     

Pauli

Девочки это поганки обыкновенные.Привет так скать,из реанимации .И не верьте Муське,этот карел грибы видел только на картинке.

     

Neploho

я не из Карелии, но опята собирала и ела с самого детства.. так что Муся тут ни при чем.

    кто голосовал?  

СМЕХ

ну мой город не большой конечно же, население 50 тысяч, но подосиновики не редкость, а также маслята, волнушки, белые, подберезовики. Грибы всех мастей по городу растут

     

Pauli

Согласен,что Муся для тебя не авторитет .Но если "собирала сама и сама кушала",и до сих пор жива,так зачем ты сюда поганки выставляешь?

     

СМЕХ

вроде бы похожи на опята, но фото не чёткое. Можно посмотреть еще одну примету на маленьких опятах: сверху как бы толстые веснушки некрасивые у них, как бы налет такой и конечно юбка вросшая в шляпку. Посмотри на моем первом фото

     

Pauli

Фото вполне четкое.Веснушчатые имеют поменьше шляпки,и поизящнее,у меня на дворе целое семейство с веснушками.
эти что на фото-поганка,на латыни poganus vulgaris

     

СМЕХ

у меня сейчас во дворе переросшие опята, фото которых я скинула сюда и я уверена,что если их сфоткаю и выложу, ты скажешь что это поганки, уж больно они старые опята по виду напоминают поганки. Я по фотке Неплохо точно сказать не могу, потому что маленькие грибы на фото смазаны и не видно,что под шляпкой у грибов находится, расцветка тоже может меняться у опят когда они стареют и их бьет заморозками. Но в любом случае нельзя есть и собирать грибы в которых сомневаешься, ибо одно дело отравление от недосоленных грибов и совсем катастрофа или летальный исход от поганок!

     

helenaL

Для безопасности я использую луковицу, которая может почернеть, если ее положить в воду при варке несъедобных грибов Пока моя луковица не меняла цвет. Кроме того, многие ложные грибы на разрезе краснеют. Ядовитые грибы имеют более яркую окраску,например - ложный опенок имеет яркий оранжевый окрас, в то время как настоящий — коричневый.
Вот напишите - кто нибудь брал ложный груздь (скрипун?) В интернете очень противоречивые отзывы о нем, не рискую, просто интересно, кто поделиться опытом.

     

bersercker

Фотка не очень информативна, но похожи на опята, в принципе.

     

Musja

Да!

Я таких и другого вида с более мясистыми ножками сегодня полведра на закуску набрал..
Правда в холодильнике места для банок больше нет...
Как думаете, маринованные некоторое время могут постоять в квартире?

Кста, опят в лесу море, немерянно!

А вот изобилие белых я так и не увидел...пичаль..

     

Musja

Не читай русские форумы!

Посмотри сколько на полках в магазинах продуктов в пластмассовых ведерках, типа варенья, капусты и прочая...

Для заготовки продуктов есть специальная посуда и ведра тоже, помечена что для хранения продуктов.

Но никто не спорит, что капуста и грибы, засоленные в кадке настоящей, вкуснее..

    кто голосовал?  

Musja

Ты идиот или дурочку включил?