Viva La Vita

Соль именно морская? Тоесть эти, как бы, пласты икры просто посыпать сверху солью и выждать ночь?



Рыба живая - прямо из океана. Не, свежую красную, я как-то не рисковала, я ее только жарила.



Мне негде ее хранить в морозилке, мы обычно приезжаем рыбачить только на неделю максимум, с собой увозим только уже разделанное филе лосося, вся икра выбрасываеться, а это обычно август месяц и икры - просто вёдра.

Мне вот интересно, а можно икру в банку закатать и с собой самолетом привезти? Какой срок ее хранения вне морозильника?

-----------------
А мне летать, а мне летать, а мне летать охота...

     

federajj

какие пласты?)

её же надо предварительно выташить из етих "пластов")
во правильно сказали, если чёрная, то через сито, а если красная, то я лично, описаным ниже способом(вилкой) "потрошила" её из "мешков"...

а вот как замораживать---понятия не имею. мы её как-то сьедали быстро, иногда правда в мусор уходила( скоропортяшийся продукт понимаешь)

     

Viva La Vita

это я понимаю, что надо вынуть из пленок
но ведь икринки все равно очень плотно друг к другу прилепают, тоесть как-бы пластами идут.

-----------------
А мне летать, а мне летать, а мне летать охота...

     

federajj

ух..так вы их вроде как "потормошите", или потрясите чтоли)
чтобы разделить.
я сомневаюсь, что выйдет "икринка от икринки"(у меня не всегда получалось..хехе..) но хоть что-то)

да и нет ничего сложно! правда!! только конечно первый раз страшно)

     

Wisper

Просто чулок надо надрезать и выскребать ложкой.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Wisper

ВСе зависит от засола. Чем крепче посол, тем дольше хранится. А если солить в тузлуке может без холодильника до месяца. А если на природе -элементарно закапывается поглубже в песок и ничего с ней не будет.
А где это вы ловите???? Я то же хочу. икру- ведрами.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

kisumisu

у нас каждую весну лосось поднимается на нерест по порогам из залива в начало речки Вантаа - так интересно смотреть как прыгают и пвтаются подняться....
в нашем vanhakaupungin lahti есть хорошая рыба, многие приезжают на рыбалку. приезжай и ты.
угрей видела народ вылавливал. так что велком!

     

federajj

а вот мне не удалось по-настояшему вкусного угря откушать..
как ни прооывала, всё такая гадЫсть была, то пересоленый, то жёсткий,как резина.. а стООка слышала..еехх..)

     

kisumisu

федератий! так лови свежего! к нам удочкой, с утра пораньше. я правда только в банках угря еда, из эстонии. жирненько, но вкусно.
я вот не понимаю почему народ из выловленого лосося икру выкидывал. бааарзееет нааарооод!!!!

     

Wisper

Федерай срочно в Стокман, очень вкусный угорь. Мы всегда берем к приезду гостей, так им так нравится, что они теперь даже с собой увозят.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

federajj

та тут от Куопио до Стокмана--фигня!
а по деньгам, вместе с дорогой выходит ,так можно и икры от пуза откушать!

     

federajj

еее нет!
я тока кушать могу(ну и некоторые сорта рыбы готовить..), а вот ловииииить....ее..никак)

ну не прельшает меня кормить комаров за собственные деньги, ешё и без гаррантии улова

     

kisumisu

у нас на берегу комаров нету. тока мошки. иногда....

     

Сударь

Наблюдал, что солят и обычной солью. Готовят соляной раствор (тузлук). Крепость - соль сыпят до тех пор, пока в ней не всплывет кусок очищенной картошки - т.е. плотность именно такая должна быть. Сколько выдерживать икру в растворе - не помню, но знаю, что это крепкосоленая икра для длительного хранения. Потом - дают рассолу стечь - кладут икру в марлю, заворачивают узел и подвешивают. Можно откинуть на дуршлаг (тоже, через марлю).

похожий рецепт - здесь (там есть и про время):
http://bering.h1.ru/ikra.htm

Хранят в подвале или холодильнике, но несколько дней без холода вполне выдерживает. Еще, некоторые для герметичности (и длительности хранения) заливают уже наполненную икрой банку слоем растительного масла - ну несколько миллиметров в горлышко.

-----------------

     

DJ.

Не сочтите за дерзость - просто интересно стало - почему в вашем/нашем? А то я тож недалеко живу - может он и мой! А вообще для справки, в устье реки Вантаа в Ванхакаупунки ловить на порогах нужна специальная лицензия, которую в ограниченных кол-вах на шесть часов продают (не более 5-ти желающим), причем в разные дни на разные снасти. Так что лососей там на пороге просто так не половишь, конечно Но просто с удочкой порыбачить рядышком в заливе/устье можно и весной там рыбы, действительно много

     

DJ.

А где это так выкидывают??

     

Сударь

говорили же - на Чукотке.

-----------------

     

Wisper

Ой извини, я не знал, что в Куопио Стокмана нет. Кстати ,по моему, икра подешевше угря выходит

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

federajj

а кстати о соли...
ввиду того, что в Одессе "морская соль" по неизвестным причинам, большая редкость в магазине, мы солили простой "каменой" солью, только мололи её до того как..)

здесь же ета проблемма начисто отсутствует, так что удачного засола и поедения!


2Сударь, Вы говорили о масле до горлышка---при Союзе мы передавали и нам передавали икру именно таким способом, так что проверенно--работает)

     

Wisper

Вооот, чувствуется знающий человек. Морскую или поваренную соль берут потому что она без примесей и привкуса. О та которая из магазина,она как правило иодированая. А тузлук еще проверяют яйцом.(куриным). Если всплывает, раствор достаточен. Но это уже в домашних условиях, а на берегу не до того.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

federajj

та ничего...
по секрету у нас тут много чего нет....

а вот цен тут я незнаю, у меня кум живёт на Волыни, и мы иногда ездили отдыхать на озёра Свитязь, так там угорь копчёный стоил порядка 35 гривен (6 $) кг... но мне не попался вкусный, да и кум привозил, тоже сам плевался)

и свежего брали на шашлык, но спешили на поезд, и шашлык не удался...(
так что вероятно "будем искать.."(ц) уж очень хочется понять вкус етого деликатеса)

     

Wisper

А еще заливали банки растопленным сливочным маслом, в холодильнике оно застывало и в таком виде тоже хорошо транспортировалось.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Сударь

Еще. Очистка икры от пленки (ястыка). Оптимальный вариант, согласен, сито с соответсвующей (крупности икры) ячейкой. Делают из толстой рыболовной лески. Но это все заранее... Если сита нет, то берут палку (ветку) диаметром около 0.5-0.7см и длиной 20-25см не хвойных пород и очищают от коры. Потом с одного конца аккуратно расщепляют крест-накрест примерно на глубину 1-2см. В расщелины вставляют 1-2 пары спичек, так, чтобы получился крест. Ну или пропеллер - как хотите. Естественно, серу с головок удаляют. Потом закрепляют спички ниткой (белой) - обматыват плотно. Такую палку опускают в чашку (банку) с сырой икрой и, держа между ладонями, вращают (не очень быстро). Все пленки так постепенно наматываются на крест из спичек и извлекаются из икры...

-----------------

     

Wisper

Неее, сетку для пробивки икры всегда брали только из натуральных ниток. Хотя я больше по черной икре.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Сударь

Старики сказывали , что таки да, из толстой нитки... Это "демократы" заменили ее на толстую (0,8мм) леску... Именно толстую, т.к. тонкая икринки разрезает. Преимущество лески в том, что хорошо отмывается.

Я о красной. Кто-нибудь ел икру чавычи? Размером, как хороший горох...

-----------------

     

Wisper

Слышал я про такую рыбку, но вот поесть так и не удалось,да много какой рыбы не пробовал. Ни кумжу, ни чавычу,хариуса не отказался бы попробовать. Да мало ли какой рыбки на дальнем востоке.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Сударь

В этот генеральский список я бы добавил гольца. Икра хоть и мелкая (типа осетровой), но вкусна... Но столовой ложкой есть не рекомендуется! Оптимально: домашний хлеб, хорошее сливочное масло и чай (индийский, со слоном) с сахаром. Все остальное к такой трапезе - от лукавого...

А у хариуса, ловить которого на удочку - особое удовольствие, икра еще меньше, типа селедочной. Но вкус - не сравнить даже с лососевой... Все, захлебываюсь в слюне... Пойду гасить тоску обычным лососем...

-----------------

     

vilkas

Собака Павлова нервно курит в сторонке. такое количество слюны,которое сеичас у меня вырабатывается,еи и не снилось.Гасить тоску просто нечем.

     

Wisper

Вилкас, как я тебя понимаю и собаку Павлова то же. Эт конечно свинство такие вещи вспоминать.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

DIK

Вы ето сам делали, или так по поиску нашли?
Не делают так ужо лет 100.... Даже в наших глухих деревнях, на севере....
Не надо по старым рецептам так легко ходить, время другое....
Вы хоть раз просеивали икру сами?

     

Wisper

Очень много раз и в больших объемах,но черную, красную делал редко и давно. А что сменилось с тех пор. Расскажи.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

DIK

Ты еще не ел ряпушкую, сиговую (из Карелии),лососёвую (озерного, натурального)...
Ето песня...

     

Belskyi

Хороший классический русский домашний хлеб пекут в русском рестаране на Казарминкату 44... икру и масло там тоже подают отменную

     

kisumisu

небось у Харитона? там и пельмешки у него славненькие.
вот в субботу иду с подружкой в Тройку- один из самых старых русских ресторанов хки. с виду такой невзарчный, а внутри-едой богатый.

а что такое классический русский домашний хлеб? в печке выпеченный?

     

Wisper

а что такое классический русский домашний хлеб? в печке выпеченный?
А что разве хлеб можно еще где то кроме печи испечь? Не берем во внимание Чуреки, лаваши и проч.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Wisper

А мне что то у харитона не очень. Как то пришли, а нам рыбу с душком дали, второй раз еще что то не приятное случилось. С тех пор и не ходим.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Polomila

Спасибо Wisper за рецепт кваш. капусты. Отменная получилась капустка!!!! Ням!!!!!

     

Wisper

Я тебя умоляю. Какая благодарноять? Очень рад, что получилось и понравилось. Если что обращайтесь, не знаю как деньгами, а советом всегда рад помочь.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

kisumisu

хлеб можно испечь в духовке, а можно и впечке, на дровах. можно на закваске, а можно-без. можно также испечь дрожжевой белый хлеб, а можно и ржаной. так что мне непонятна классика-не классика. и какой он, "классический русскийц хлеб"?

     

Wisper

Печь и духовка-это одно и то же. А вид топлива не играет никакой роли, будь то уголь или дрова, нефть или газ, а так же электричество. Относительно "классического" русского хлеба то же не понял. " и что под этим скрывается"...(с)

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

kisumisu

разница во вкусе. в духовке на огне или на электричестве- вкус будет разный. или в печке в сравнении с духовкой- тоже разный хлеб получается. но... ладно. хлеб у харитона тебе не понравился. так. какой хлеб нравится?

     

Wisper

Сколько оказывается можно узнать нового...
Ни как не могу найти, где я писал, что мне не понравился хлеб у Харитона? Столько нового про себя узнаю.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

kisumisu

так ты же написал что у харитона рыбку с "душком" подали- вот я и подумала что уж точно хлеб пробовал - ведь русские мужчины любят есть с хлебом. извини, наверное недопоняла.

     

Wisper

Кису, я по хлебу вообще не заморачиваюсь. И уже много лет ем практически без хлеба. Больше люблю сухарики и галеты. Хотя от "смертельной " дозы копченого сала с бородинским хлебом не устою.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

kisumisu

ох сало! тебе надо в укр.отдел обратиться. может у кого сало и есть в заначках.
а я не люблю ни сухари, ни галеты. и бородиснкий не люблю. он вроде с тмином. а я с тмином не люблю. люблю ржаной, финский, а белый - со всякими добавками- просто млею. у меня столько рецептов хлебов дома,но я их не делаю. особенно интересен хлеб, выпеченный в корзине.

     

Wisper

Ой возиться с тестом не люблю,кроме пельменей и пиццы А вообще то в Финляндии очень хороший выбор хлеба, для тех кто его ест.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

kisumisu

ой ем, да еще как! правда черный-ежедневно, а все другое- по праздникам. а ты почему хлеб не ешь? это ведь вкусно и полезно.
я люблю лишь с тестом для торта возиться. а пельмени и пицца-готовыми покупаю

     

Сударь

Сам. Правда достаточно давно. Потому и указал, что забыл про время, сколько держать в тузлуке. А по поиску нашел сходный рецепт (о чем тоже указал особо). Я плагиатом не занимаюсь. Ежели что - кавычки есть, там где должно.


мне еще не 100 лет... , да и "столько не живут"(с) А уж на счет "не делают" - не гонИте. Делают, да так, что "шуба заворачивается"(с)...



А кто сказал, что я в Моске или Питере ловил и солил? Кстати, лосось, о котором шла речь (в моих постах) не только в Фи водится. Есть и в восточной части России, скажем так - реки тихоокеанского бессейна... Так шта...

-----------------

     

Сударь

"На вкус и цвет"... Ем, скорее, по привычке. А уж когда прибываю на ту сторону границы, то первым делом - бородинский...

-----------------

     

Wisper

как уже высказывался выше ,бородинский вне конкуренции. А еще люблю "московский" ржаной с изюмом, не формовой, а подовой.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Viva La Vita

На Аляске.

Сударь, Wisper, federajj, cпасибо за советы !!

-----------------
А мне летать, а мне летать, а мне летать охота...

     

Wisper

Ой с Аляски наверно геморройно везти,даже самолетом. Всяческий сан.контроль,хотя если лосося(филе) везете.Не все же на месте съедаете. Значит и с икрой вопрос решаем.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Viva La Vita

А я где-то читала, что дрожжевой хлеб - наоборот абсолютно не полезен, а дрожжи угнетают синтез витаминов группы В в кишечнике. Поэтому у вегетарианцев и возникает часто анемия, так как исключая из своего рациона питания мясо и продукты животного происхождения, они употреблеют больше продуктов из дрожжевого теста. Интересно, насколько это правда.. ?

-----------------
А мне летать, а мне летать, а мне летать охота...