jjuli4ka

в прошлом году варила малиновое варенье, сахар покупала разный( не помню какой), пропорцию выдерживала одинаковую, время варки тоже одинаковое.
так вот варенье вышло разное: какое-то совсем жидкое, какое-то погуще, есть совсем густое...
я думаю, это из-за сахара.
подскажите, какой сахар подходит для варки варенья лучше всего, что густое оно выходило?
как выглядит пачка, и что конкретно на ней должно быть написано?

     

len4ik

как называется непомню но стоит он больше еврика....

     

federajj

от такой , тока надо зырить скока ложить , а то может случицца мармелад

http://www.dansukker.com/default.as...631&GroupID=503

     

jjuli4ka

вот спасибо))))
я, правда, такого не встречала, но буду искать...
его, наверно, в сезон быстро расхватывают в небольших местных суперах, а до большого магаза - 40 км

     

jjuli4ka

http://www.dansukker.com/Default.aspx?ID=1080
мне вот как на этой картинке второй слева, с клубникой, попадался точно, тока я не помню, какое из него варенье получилось

     

federajj

эээ.. с этого не надо , могут комки сличиться , ну у меня случились ...


а вот хиллосокери хорошо пошёл , в нашем сельпо есть , у себя тоже посмотрите , особенно в части , где сезонные товары - ОФФы , угли для гриля и тыды

     

jjuli4ka

а сколько надо класть хилосокери на кг малины, к примеру, или черники( если оа вообще есть в этом году )

     

olden

там на пачке написано, вроде 1-1

-----------------
"I want to believe"

     

federajj

вот
все рекомендуют следовать "указателю" на пачке, но я ложила 0,7 к 1 , т.е сахара меньше

     

Haha

Ага.... Это как секретный рецепт лучшего в мире чая от старого Абрама, раскрытый им на смертном одре: "Евреи, не жалейте заварки...."

*я сахар кладу по старинной русской мерке - "на глаз" ... Ну или как вариант - "сколько возьмет"...

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

federajj

и я таким старинным рецептом пользуюсь
просто как то делала малину , по чутким контролем мужа, получился джем , а я хотела варенье....


ЗЫ. наверное "Федя" и вареньи-соленьи - не сильно сочетаются

     

jjuli4ka

я вообще-то тоже на глаз кладу... на почти полную кастрюльку - чуть меньше пачки сахара...
сколько это в граммах - не представляю, нету весов у меня
зат пропорция уже выверена, ниче не киснет и не засахаривается ))))

     

Haha

Не... У меня все сочетается. Просто мой ресторан называется "Лопай, что дают..."
А дают сегодня - дифлопэ и пусть хоть кто докажет мне, что это не дифлопЭ... И вообще меню сильно зависит от настроения шеф-поварихи...

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

federajj

весы - купить!
кастрУльки - они разные бывают , у меня есть 12ти литровая


значит - на глаз работает лучее всего

     

federajj

да, да... я тоже иногда начинаю с бульона , в процессе чистки томатов думаю , что будет борщ, но все едят красный харчо

     

Elena.

девочки, а где вы варенья храните? в холодильнике? просто в шкафу?

думаю, может тоже попробовать чего-нибудь наварить

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

len4ik

в холодильнике, но оно таинственным образом ,для меня, исчезает не дождавшись зимы.....толь холодильник протекает, толи с сахаром чего....

     

Haha

Рецепт в стиле "на глаз" предполагает хранение в холодильнике и быстрое поедание сваренного...

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

avanta

Девицы-хозяйки, а вы из чего варенье нонче варите? Вроде как неурожай в связи с засухой...

***зато наплавалась этим летом на 10 лет вперёд!

-----------------
"Меня хвалили великое множество раз, и я всегда смущался; я каждый раз чувствовал, что можно было сказать больше." (Марк Твен)

Самый хороший учитель в жизни — опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво!

     

Elena.

мы на днях ездили клубнику собирать - так вроде много ее
надеюсь, что и малина будет

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

Elena.

ну тогда лучше свежим наедаться

я думала - может на зиму чего наварить
слушайте, в магазинах ведь варенье на обычных полках
чтобы дома так было, надо специально как-то закрывать?

варка варенья для меня - это пенка - больше ничего не знаю

-----------------
Со мной легко. Главное всегда и во всем со мной соглашаться

     

len4ik

в промышленных условиях банки проходят стерелизацию и в варенье добавляют консервант(читать надо но скорее всего лимонную кислоту, а может еще что...)

в домашних условиях нужно стерелизовать и крышки и банки и сахара ложить много 1к1 или 1 к 1,5сахару, можно еще и лимоноки...

     

leijona3

Малина есть,но из-за жары не крупная и сохнет...

     

leijona3

Хиллосокери чем и хорош,что его не надо класть слишком много и там уже есть лимонная кислота.

     

leijona3

Я храню в холодильнике(благо-большой).
Варенья варю каждый год,дети любят клубничное.
Завтра буду варить из черники.

     

Belaa

А у вас разве нет холодильной камеры(или как она называется?!)? Комната такая холодная, похожая на болшой холодильник. Она подходит в самый раз для хранения запасов.

     

Масяня

я предпочитаю варенье из магазина, просто блаженство и.. никаких затрат

     

leijona3

Нее,если сравнить ,например,клубничное варенье,разница-огромная и по виду и по вкусу.

     

avanta

Без временнЫх затрат - это так, но мне магазинные не нравятся, они разварены до состояния киселя...а я люблю клубничное самоварное, когда каждая ягодка в отдельности крепенькая, так что пожевать можно)))...и малиновое так же. А вот сливовое люблю переваренное, но почему-то в здешних магазинах сливового не встречала.

-----------------
"Меня хвалили великое множество раз, и я всегда смущался; я каждый раз чувствовал, что можно было сказать больше." (Марк Твен)

Самый хороший учитель в жизни — опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво!

     

Haha

Вишневое варенье.... Люблю, но уже давно - безнадежной на встречу любовью....

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

avanta

ну, это вообще пожизненная любовь...

В прошлом году родственники привезли в качестве гостинца варенье из крыжовника (точнее из крыжовника, протёртого с сахаром) с лимонными корочками (мелко порезанными и сваренными в сахаре)... просто отпад!!! Все, кого мы угощали этой вкусностью, просто неприлично набрасывались и съедали всё до последней капельки)))

тех самых родственников приглашаем теперь всегда в гости с беззастенчивой просьбой привезти крыжовенного варенья.

-----------------
"Меня хвалили великое множество раз, и я всегда смущался; я каждый раз чувствовал, что можно было сказать больше." (Марк Твен)

Самый хороший учитель в жизни — опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво!

     

Haha

Не... крыжовник у нас раньше всегда съедался на корню. До варенья дело вообще не доходило... И сорт-то был - без колючек... Эх.........

*как у вас, кстати, с осами? Побороли? Или нехай живут?

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

avanta

Побороли-побороли,!!!...не успела поблагодарить за своевременный совет.

обкурили их какой-то имевшейся дома в наличии фигнёй (даже с истекшим сроком - пригодилась таки в хозяйстве))), а Raid'om доконали. Даже осиная королева вывалилась из гнезда!
Осенью надо будет все места гнёзд ещё раз для профилактики обработать.

У нас осы троих успели ужалить, к счастью, без последствий (надеюсь)!

-----------------
"Меня хвалили великое множество раз, и я всегда смущался; я каждый раз чувствовал, что можно было сказать больше." (Марк Твен)

Самый хороший учитель в жизни — опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво!

     

avanta

Кстати о дифлопэ - с привязкой к теме о варенье в качестве вкусности))

У меня тут как-то от лени и от жары получилось преотличнейшее дифлопэ. Сделала этакую тушёную фигню-чухню из баклажанов, кабачков, перцев, моркови, лука, соли и раст. масла. Всё на глазок (в лучших традициях форумских поваров).
Семейство всё с урчанием смело.... и кастрюлю - трёхлитровую утятницу - корочкой хлеба дочиста "облизали." Для особо страждущих отдельно ещё было потушено мясцо с подливой. Но и без мяса - мамой клянусь! - дифлопэ удалось на славу.

-----------------
"Меня хвалили великое множество раз, и я всегда смущался; я каждый раз чувствовал, что можно было сказать больше." (Марк Твен)

Самый хороший учитель в жизни — опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво!