МаринаФ

Можно ли в Хельсинки купить специи для плова? Kurkuma есть, еще нужны зыря (сушенный барбарис) и зира (ажгон, ajowan).
Есть ли здесь места, где именно среднеазиатские пряности продаются? Стоит ли искать в супермаркетах?

     

DIK

Ни разу такого не видел и не слышал...Может в "Oriental shop" есть?
А они обязательны в плове? Я только перец кладу...

     

Liria

Без барбариса и зиры в плове ,ну никак нельзя.Иначе это уж и не плов.

     

Bara

А что с баранами?! Их-то где возьмете, если так дотошно барбарис ищите!
Пишите тогда весь свой рецепт сюда! Не интригуйте.

     

Liria

Мне кажется, что лутче попросить чтоб все специи из Питра привезли.

     

ay)

Я привожу специи из России, здесь сложно найти всё. Рецепты по пловам есть в этой теме

-----------------
Как откликнется, так и аукнется
Аquila non captat muscas
-----------------

     

Liria

Прочитала ссылку ,а там дан рецепт не плова а риса с мясом какой-то.Плов так не готовят ,если он настоящий.

     

ay)

Там разными рецептами народ делился.
А что значит "настоящий плов"? Грузинский? Армянский? Турецкий?... Пловы они разные бывают, и каждый из них настоящий.
На плов и цвет - товарища нет

-----------------
Как откликнется, так и аукнется
Аquila non captat muscas
-----------------

     

Vadelma

Я читала, что настоящий плов - это узбекский, и чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужен...узбек

     

МаринаФ

Кончились мои запасы Мой рецепт узбекский усредненный ближе всего к ферганской вариации. Если верить Похлебкину, а я ему верю, эти специи и красный перец обязательны для узбекского плова, как рис, морковь и баранина.. Баранина у нас в К-маркете продается на вид свежая, сомневаюсь, что парная но ничего. Паприка и другие перцы не в каждом рецепте есть. В мой в конце готовки еще зубки чеснока погружаются частично.
В Москве продавцы в смесь для плова еще сушенных томатов и чего-то там от гранатов (порошок цвета гранатовой шкурки) добавляют, я считаю это мусор для веса и объема. А шафран настоящий только здесь купила. Значит kumina? Спасибо. Попытаюсь и барбарис раздобыть, без его кисловатости мне плов не плов. Я его помногу сыплю, вот и не рассчитала запасов. Через месяц только привезут.
Если подробно расписывать, а только так и надо, очень длинный текст, сейчас лениво. Может после воскресенья по свежим следам законспектирую.
Пока могу перечислить вариации из Похлебкина: ферганский (рис, баранина, лук, морковь), хорезмский (то же но в других пропорциях), бухарский (то же плюс изюм),самаркандский (вдвое больше лука без изюма), есть вариации с урюком или с горохом. Процесс приготовления разнится незначительно.

     

Liria

Ну плов если бывает то скоре всего его можно назвать среднеазиатским.Никогда не слышала про грузинский и армянский.

     

Ёжик_в_тумане

ВОТИМАННА
киргизы в свой плов кладут изюм и курагу, узбеки всякими специями забивают вкус мяса, а туркмены из специй только перец предпочитают в плов.....
а вообще плов изначально пошел со времен Македонского

     

vikulja

на Hämeentie есть магазин со специями и в Töölö есть, рядом с магазином чаев.. адрес не скажу, не знаю.. рядом с остановкой 8-го трамвая

-----------------
случаюсь здесь

     

Vadelma

Зира тут продается с названием Kumina. Барбариса не видела.

     

vikulja

и эта Кумина есть в каждом продуктовом магазине

-----------------
случаюсь здесь

     

total

http://www.eda-server.ru/cook-book/...aso/st02342.htm ферганский
http://books.prometey.org/read/l1/read.php/pdf=14932 специи
Я тоже верю Похлебкину.
одназначно Похлебкин рулит....
Это ничего,что я в женскую тему влез?

     

ay)

Кто сказал, что она женская?
Да женщин вообще к плову близко подпускать нельзя

-----------------
Как откликнется, так и аукнется
Аquila non captat muscas
-----------------

     

DIK

Как я с тобой согласен....
Да и вапще к кухне!!!

     

Liria

Если серьезно ,то мужчины действительно вкуснее готовят плов.И мой папа плов готовил просто замечательно.Последний по настоящему вкусный плов ела в Ташкенте .

     

vappu

Зира = juustokumina (в то вркмя как kumina - тмин). Продается во всех магазинах.

     

Vadelma

В супермаркетах продается в обычных сериях специй?

     

vappu

Продается, и семенами, и молотая. На некоторых упаковках написано даже в скобочках jeera.

     

МаринаФ

Я тщательно просматривала все окрестные полки пряностей. Будьте добры, запомните и напишите, пожалуйста, серию (или ее производителя) в которой в скобочках 'jeera' написано?
Правда, я уверена что в индийском все равно дешевле купила, там упаковка большая. Но для сравнения аромата взяла бы пакетик jeer'ы. А в мае мне из Москвы рыночной зиры привезут, тогда уж полную дегустацию устрою

А барбариса маленькую горсточку никто из Хельсинки до мая не одолжит? Верну с процентами, я теперь ученая, закажу сразу пол кило Обещала новым приятелям из Индии день среднеазиатской еды (правда на десерт блины не очень уместны, больше бы бауырсаки подошли или чак-чак, но это я сама не готовлю).

     

vappu

Посмотрела дома на полке (не дошла до магазина). У меня стоит молотая Juustokumina (jeera) от Santa Maria (Paulig), в стеклянной баночке.

     

МаринаФ

Спасибо, поищу для сравнения. Видимо в ситимаркетах выбор специй побольше, там и посмотрю. Juusto - в словаре "сыр" Как это можно понять, интересно? Просто "Kumina" Santa Maria это обыкновенный тмин. Он целыми семенами продается. Специи - мой пунктик. Может кто-то еще подскажет где чабер и шалфей поискать? Спрошу в других гастрономических темах еще.
Вчера приготовила плов с "black cumin" из индийского магазина. Нюх меня не подвел - плов получился с правильным запахом и вкусом!
Хотя барбариса конечно не хватало, но запах у него все-равно почти отсутствует. Зиру по моему рецепту не размалывают, целыми семечками кидают капельку в зирвак и немного поверх риса и воды. Рис "risotto" не идеален, но хорошо впитал воду, масло и пряности и был мягок, но рассыпчат, что и требовалось, по-моему.

Баранина была, оказывается, новозеландская (часть туши "LEG", то бишь окорок). ОЧЕНЬ жесткая, хотя я специально после обжарки тщательно потушила. Где взять правильную баранину, подскажете?
Гости завтра, так что придется со свининой делать и каяться, что плов не самый настоящий Хорошо хоть гости не мусульмане

     

Vadelma

Сегодня купила juustokumina. Что-то мне не очень, почему все так ето ищут: и в Америке, и в Европе. Это точно что-то национальное. Вот тмин это супер аромат, обожаю. А куда вообще надо класть эту зиру кроме плова?

ЗЫ А где в Тампере можно купить рис ризотто? Раньше "пуннитсе я сястя" привозили, но больше не привозят, уже год.

     

Uma70

Как правильно сделать лобио и вегетарианский плов?