Wisper

До бланширования.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

brodaga @ po zizni @

Кстати , а как же " щучьи головы в меду " и прочие изыски , известные по популярным фильмам ?

     

JOI13

Хоть я и не именитый кулинар, но могу смело сказать, что это такое же говно как и гороховый суп из копченой свинной потки.

     

JOI13

И даже хуже...

     

Grib

Люди кулинары. Вопрос, так как поиск на форуме толку не дает.
Пирожки с капустой:
Лучше из дрожжевого теста или из слоеного?
Запекать или жарить?
Кислая капуста или тушеная?

     

Рикошет

Жарища на улице, кушать вроде не охота.? Все таки сделали ребрышки в черничном маринаде.... Няма! Открыли бутылочку, за закуской ходили в парничек. Натур продукт

Изображения

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

1. По вкусу . Я пеку из дрожжевого .
2. Печь .
3. Тушёная .
Например , вот - рецепт от моего любимого автора :
http://kuking.net/4_3960.htm

     

Wisper

А выглядят, как расстегаи.
У меня пирожки вот такой формы: ,кстати на фотке присутствует кулебяка и расстегаи с мясмом.

Изображения

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

А говоришь , что с тестом не дружишь . Зачётные пирожки !

    кто голосовал?  

Marmir

А у меня сегодня вот такие.

Изображения

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

    кто голосовал?  

Микка К.

А что сверху,арбузные семечки?

-----------------
"Ваше благородие, госпожа чужбина,
Жарко обнимала ты,да только не любила...."

     

Marmir

чёрный кунжут

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Лилия

Mummon moderni mustikkapiirakka .
Вместо лимонного джема взяла яблочный.
И черники больше в 2 раза. Теста много выходит .

Изображения

    кто голосовал?  

Wisper

А в горшочке что? Пити, азу? Выглядит аппетитно.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Olka

Яблоки во дворе поспели, сделала простенький omenapaistos c овсяными хлопьями, корицей, маслом и fariinisokeri.
Очень вкусно с ванильным соусом или мороженым.

    кто голосовал?  

Рикошет

Кто как огурчики домашние делает? Мы большие в салат, а пальчики в банки, вода только из колодца. Няма!

Изображения

     

Рикошет

Домашние перчики плюс самодельный фарш, опять таки няма

Изображения

    кто голосовал?  

Рикошет

Еще всякой хрени наделали..., а это только середина Августа... Немножко взяли домой, остальное в прохладном гараже стоит. Димыч, у тебя есть помещение, где такую продукцию хранить ?

Изображения

     

Kai Westerlund

Ирландский содовый из пшеничной цельнозерновой муки. Красота!

.

Изображения

    кто голосовал?  

Рикошет

Чем бы разбавить? Кста! По 4 Ойро за кг.

Изображения

     

Grib

Спасибо за ответы.. Вроде все делал как описано, но тесто на пирожке толстовато получилось. А делаешь тоньше, рвется во время жарки. Вкус хороший.
Еще вопрос можно: финнов можно приучить к чебурекам?

-----------------
С почтением

     

ptzmies

С брусникой и клюквой.

     

Grib

Да ну,???? Мое местное окружение трескало с луком, яйцом, и мясные тоже. Я под термином приучить - подразумеваю бизнес основу. Пиццу трескают, только стон стоит, повсеместно, а вот чебуреки? Клюква и брусника, со словом чебурек, совсем как то... И делать его, если помощник есть, максимум 10 минут. 2 минуты на жарку, 6 минут на раскатку теста. Могу рецепт дать рецепт теста, супер.

-----------------
С почтением

     

ptzmies

Ну так и спрашивай у своего местного окружения, будет оно жрать твои чебуреки за деньги немалые или нет. Что ты у нас-то спрашиваешь? Мы-то будем, только подавай.

Сегодня был равинтолапяйвя - самое время узнать спрос на свою продукцию. Я налегал на тайскую, вьетнамскую кухню. Блинчики с мизинец по евро. Зато у братьев-украинцев дорвался до любимых налисников, мням..

Кстати, девочки были знакомые - они участвовали в форумско-украинской объедаловке в Мюллюпуро.

     

Grib

Грубый ты. Хамоватый даже.Читать неприятно даже.

-----------------
С почтением

    кто голосовал?  

ptzmies

Солдафон, что с меня взять

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

А я как-то " мимо прошёл " ... Побывал на фестивале " Вереск " - финско-угорских народов , что в центре происходил , утомился и прямиком - домой , перцы фаршировать .
Там , кстати , тоже кормили : борщ , шашлык , баранина с овощами , пряники ... Люди хвалили . Сам не пробовал . Может , зря .

     

Olka

Запросто. Всем знакомым финнам они понравились.

     

Рикошет

Вроде жара спала, а вы все на диетах что ли
?
Перчики остались последние, фарш снова самодельный замесили, добавил в мясорубку свеженьких грибочков, лук-чеснок не стали через мясорубку пропускать, просто нарезали крупно. Решили в духовке запечь, и пополам разрезать. Последним индигриентом стала 30% сметана.

Изображения

    кто голосовал?  

Tiola

Кто-нибудь может подсказать, где в Хельсинки можно банки для консервации купить?

     

HelVa

Подскажите пожалуйста: какой местный обычный магазинный продукт сгодится в качестве копчёностей для городового супа?

     

Княжна

В больших супермаркетах часто стоят отдельные холодильники с прилавком и продавцом. Там на развес выдают сосиски, колбасы, мясо. В числе прочих продуктов там бывают копчёные кости. Они очень ароматные, подходят для бульона. А после приготовления бульона можно настругать и мяса с них.

    кто голосовал?  

Olka

Копчёное мясо с витрины, где его продают наразвес. Можешь ещё у продавца спросить, если сомневаешься, они с удовольствием советуют обычно.

    кто голосовал?  

HelVa

Спасибо!

    кто голосовал?  

Olka

А ещё лучше взять и косточки (как Княжна советовала) и копчёное мяско. Моя свекровь так варила, лучше горохового супа никогда не ела!

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Для качественного горохового супа за косточкой можно и на рынок съездить . Там качественные копчёные рульки продают .

     

Kai Westerlund

Буквально на днях "варил" гороховый суп. Взял упаковку готового супа из Лидла (который луому, в пакетике), выдавил в каструльку, добавил воды, когда закипело - закинул горсть сухой соевой крошки, добавил индийских специй, итальянских трав... Все, 5 минут и готово. Вкусняшка!
И с ирландским хлебом с маслом

     

HelVa

Я думаю, всё же останусь при версии «как варят у нас в семье, и с какими-нибудь копченостями». Вон хоть бы даже на копчёной куриной ноге. На рынок точно не поеду, банку из Лидла тоже не хочу...

    кто голосовал?  

Malvina

В эстонском магазине хорошие пакетики копченых костей. Вернее там больше мяса, с вкраплениями костей. Как раз на кастрюлю пакетик.

-----------------
Look on the bright side - it's easier to find.

    кто голосовал?  

ptzmies

В эстихеркутах или в калинках? Ассортимент разный просто.

     

HelVa

А ещё же бывают Virolainen Pikkumarket, и Baltian Elintarvikkeet, и кто знает, что ещё.

     

ptzmies

Я их к ээстихеркутам отношу, и не спрашивайте почему, не знаю

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

Но это же не интересно ! И даже скучно . " Домовая кухня " это такая тоска . Только по крайней необходимости .

     

st_vika

А кто скажет где дешевле купить филе куриное..район Турку, Райзио интересует?

     

Kai Westerlund

Наоборот, это интересно! Я раньше никогда не готовил такой вариант горохового супа, это новый вкус!
Кроме того, это дешево, надежно и практично!

* ну, и типа разгрузочного безалкогольного дня, почти веганский рецепт

     

Malvina

Покупала в эстонском в Контуле. Херкут. Грамм 300 пакетик, наваристо получается.

-----------------
Look on the bright side - it's easier to find.

     

brodaga @ po zizni @

Сегодня - не мой день ...
Взялся переливать готовую вишнёвку и уронил тарелку прямо в кастрюлю с вишнёвкой . Брызги - до потолка !
Стены , полки , пол ... Тем не менее собрался и сделал ШТРУДЕЛЬ с " пьяной вишней " . И опять - не Слава Богу . Забыл присыпать сахаром . Ну , это же надо так ? Тем не менее , штрудель удался . Готовить легко и быстро . Вместо вишни можно яблоки положить .
" Ленивый штрудель " :
https://www.edimdoma.ru/retsepty/61...shney-i-orehami
Но вместо размороженной вишни использовал вишню из вишнёвки .
А для еды - " Баранина по-крымски " . И тут тоже - забыл добавить портвейна . Ну , и пусть . И так вкусно !

    кто голосовал?  

Добрый кактус

Так понятно что выпил портвейн и забыл.

     

Grib

Приучил. Тоже в восторге полном, даже заказы стали сыпать, начинка мясная, баранина, или свинина, или зелень с сыром.
Но никак не могут понять, что есть надо сразу после жарки.

-----------------
С почтением

    кто голосовал?  

Dinozavr

В принципе, ведь есть и финский вариант чебуреков. Примерно, то же самое, но с большим ассортиментом начинок.
И их едят и не в совсем горячем виде, может поэтому и не проходит вариант с чебуреками с пылу с жару.

Lörtsyt

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

     

Olka

Интересно Сколько раз их ела, а ни разу не пришли на ум чебуреки. Наверное разница именно во времени поедания и в начинках. Лёртсют бывают и со сладкой начинкой, да и тесто в них немного другое.

Эх, как захотелось маминых чебуреков, когда ели их над тазиком, а сок по рукам тёк и с локтей капал!

    кто голосовал?  

Grib

Нормально. Притащил на террасу ресторана свой тефал для жарки в масле, и в холодильнике, готовые чебуреки сырые с разными начинками: свинина, баранина,касви, помидоры с сыром. Туда вообще можно класть что угодно. Трескали, ровно как в России, руками, и сок по рукам стекал.. Пищали от восторга. В итальянской кухне есть пицца. Для финнов, очень обычная еда. Пицца, сложенная пополам называется кальцоне, но это дрожжевое тесто, и в духовке. Чебурек, это очень похоже на кальцоне, т.е. на пиццу, а если показываешь, как он жарится ( 2 минуты) от запаха, с ума сходят. Могу рецептов накидать, но в целом это вода, чуток растительного масла, шепотка соли, ложка сахара и мука. Для раскатки советую купить за 17 евро, в Лидл или Раямаркет, расскатку для лапшы. Выкинуть насадку резать лапшу, и тесто катать не скалкой, а валиками. Там ширина 18 см, дважды сложенный, нормальный чебурек с ладонь, тесто толщиной 1 мм. Сегодня купил folio taikina, завтра скажу, получилось или нет, но как то внешне, очень подходит, листы большие, 36 штук, тесто готовое. В общем буду пробовать. Местные уже в очередь записались.

-----------------
С почтением

    кто голосовал?  

ptzmies

Мы тоже как-то притащили на террасу ресторана свой мангал, продукты и бухашку. Так заругались было - нельзя, грят, со своим мангалом. Но мы сказали так это с акцентом, что мы - русская мафия и ножик показали. Сразу отвяли. Дело в Лаппеенранте было или в Иматре, не помню.

     

Grib

Чтобы сок не капал, чебурек складывают пополам, уголок к углу, и есть начинают, с верхнего образовавшегося уголка. Тесто простое: вода примерно 700 грамм, примерно грамм 50 - 100 растительного масла ( перестает прилипать к рукам), шепотка соли, чайная ложка сахара( цвет даёт тесту розовый) мука около 900 грамм. Горка муки, туда чуток воды и масла сразу, потом месить и подливать по тихому воду, пока тесто не станет пластилином. В итоге сами поймёте, что это тесто получилось, будет такой мягкий, как пластилин. Мягкость и упругость, проверить, как мочка на своем ухе. Местить руками, в начале можно ложкой.Пол часика полежать, потом разрезать на теннисные шарики, грамм по 50 -60. Есть хитрость, шарики надо размять в небольшую лепешку, потом, с краёв, сложить в середину, снова в шарик. Тогда легко раскатывать будет. Катать диаметром с ладонь одна половина. Фарш, какой угодно, включая любую касви: сыр, помидоры, лук зеленый, репчатый, капусту... Советую обязательно свежий кориандр и чуток мяты. Фарш класть столовой ложкой с горкой.Жарить минуту, с одной стороны, и вторая минута с другой. Масло рипси, оливковое, подсолнечное, значения не имеет. Чебурек должен в масле плавать. Стал коричневым, перевернуть. Потом сразу - жрать!
В инете есть некий Сталик, есть его видео на ютубе. Всякие мудрости, заварное тесто, водка, уксус, кефир, молоко... полный бред.

-----------------
С почтением

     

brodaga @ po zizni @

Видимо , Вы имеете ввиду Сталика Хакиншиева . Ляпов в его рекомендациях не замечал . А то , что переигрывает , так то - телевидение . Шоу . Простите его .
Надо как-нибудь попробовать приготовить чебуреки . По вашему рецепту ))) .

     

Grib

Спасибо, да его. И он еще свой блог ведет, там все полезные рецепты.

-----------------
С почтением

     

brodaga @ po zizni @

А ещё он и книги издаёт , и в " зомби-ящике " засветился ... А сам ни разу не кулинар - продавец магазина электро-товаров ). Как называют его кулинарные гуру - " блестящий дилетант )))

     

Grib

Вполне может быть. Но у него есть рассказ с фотографиями какого то татарина ( не помню) который делает чебуреки.. я просто повторял. Видео нашел о крымских чебуреках, понравились ролики, для раскатки теста. Жалко что хранить нельзя, не вкусные становятся. Начинка очень понравилась, с помидорами, моцарелла, и чуток баранины.

-----------------
С почтением

     

ptzmies

Творожные кармашки за пять минут:

Изображения

    кто голосовал?