ulitk

Красота.

У нас был куриный, совсем лёгкий суп из бёдрышек без костей, из Лидла.

Варила их долго--, положила потом луковицу, морковку порезанную, две картошки, чеснок, вермишель, кинзу. Мясо порезала совсем мелко.
Лук выбросила, добавила лавровый лист и смесь перцев.

    кто голосовал?  

Petter

Зопесал, папробую прегатовить))

-----------------
ХХVII

    кто голосовал?  

Pauli

Заманчиво...
у нас сегодня лосось,купил большого,в магазине порезали,засолил.Из головы,хвоста и костей сварил уху,рецепт испытанный,все довольны,кроме младшей,нашла несколько кусочков картофеля с "сомнительными пятнами".Но уху всё же съела,и то хорошо
Картофель ,хорошего качества,откуда там "пятна"? Может,плохо почистил?

     

Vavilen

Ну и где испытанный рецепт ухи,пожалуйста в студию,если не секрeтный конечно.

     

Pauli

не секрет,конечно же.
в данном случае я использовал кости,голову и плавники большого лосося,но то же можно делать и с другой рыбой,намедни варил так же уху из налима.
3 картошины среднего размера,порезана на кусочки,1 морковина,но большая.
1 луковица среднего размера.
Лук порезал на мелкие кусочки,морковку на грубой терке потер,получилась длинными и тонкими кусочками.Лук с морковью плюс немного растительного масла,жарил на сковородке,на малом огне,примерно 10 минут.
Одновременно промытые кости и голову лосося положил в кастрюлю,залил водой и кипятил.тоже примерно 10 минут.Удалил пену и прочее,что на поверхности.
Обжаренную морковь с луком и картошку заложил к рыбе,посолил и добавил специй (готовая смесь,для рыбы,из магазина) и несколько лавровых листьев.
Как картофель сварился, уха была готова.Водку не добавлял,в семье 1 несовершеннолетняя.Но можно добавить

    кто голосовал?  

Vavilen

Ну да,как обычно,но благодарю за рецепт.
Вот не могу вспомнить,недавно в какой то книжке рецепт ухи из лоха видел,какой то особый французкий из средневековия или времен Наполеона.
Как то по особому все делается,и уха отменная и рыба вкусная не разваренная(так уверяют) и рыба и количество виды определенно,какие то специи особые.
Надо вспомнить ,где видел(поэтому и уху учусь варить,память стала подводить)
Запомнил лишь по той причине,что рецепт был особенный,какой то.

     

Petter

Может буайбес?

-----------------
ХХVII

     

Vavilen

Нее,не оно.
Там варят целого лоха,в широкой кастрюле.
Воды немного+ особые специи.
Дам на ночь задание подсознанию,пусть вспоминает,найду ,отпишу на форум.

     

ptzmies

Слушай рецепт, любитель буйволих:
В кастрюлю плотно укладываешь большие куски рыбы и заливаешь водой, чтобы покрыла на сантиметр. Соль, лаврушка, перец. Всё! Никаких картох или, прости господи, морковок!
Уха отменная и рыба не разваренная, обещаю, пальчики оближешь!

    кто голосовал?  

Vavilen

Нашел,подсознание вспомнила книгу.
Название книги ,,Французская кухня для любого дома,,от шев-повара Наполеона III.
Лох 3,5-4,5 кг.
Рыбу почистить,помыть,снять жабры и плавники,но хвост оставить.
Положить всю рыбу в котел для варки,(с решеткой внизу???).
Добавить 2 морковки,одну нарезанную луковицу,немного тимьяна,лаврового листа,6 горошин черного перца и воды,что бы покрыть всю рыбу.
Поставить на огонь и как только вода закипит,поставить котел в дальний угол печки???? и варить около 1 часа,не давая воде закипать.
Это не уха ,а сваренный лох,к нему идет соус и гарнир.

     

фитюлька

это называется - томление - и он не сваренный, этот лох получается, а томленый), например, тут можно прочитать про томление - https://food.inmyroom.ru/posts/2279...-takoe-tomlenie

..каши на гарнир так делаю... если в печи что-то готовлю, то еще ставлю в глиняном горшочке крупу, обычно гречку или рис..., перловку реже, предварительно заливаю водой, солю, добавляю иногда приправы-травы или морковку, репу, мелко порезанные, закрываю крышкой... когда основное блюдо готово, еще на некоторое время под большим градусом оставляю горшочек, затем выключаю и пока печка не остынет, не вынимаю горшок, а то и назавтра лишь достаю из печки)… томленые продукты дольше не портятся, заметила), конечно, если лучок есть, тогда надо быстрее съедать продукт), но в каши лук еще не клала ни разу)

     

brodaga @ po zizni @

А зачем курятину варить долго ? Она - нежная и варится очень быстро . Если только выварить всё вкусное в бульон ...

     

KALAMIES

В уху кладут очищенную от шелухи луковицу, целиком. Но тобой озвученный вариант рецепта тоже очень даже.

    кто голосовал?  

Княжна

Я когда уху готовлю закладываю в холодную воду кости/остов рыбы, обожжённую на огне луковицу и морковь целиком. И варю бульон на медленном огне. Потом всё это изымаю, закладываю нарезанные картофель, лук, морковь. Варю до готовности овощи, и затем рыбное филе, чёрный перец. Довожу до кипения и выключаю. Потом всякая зелень, водки тоже бахнуть могу. Всё обычно, но вот обожжённые на огне лук и морковь придают отличный аромат бульону.

    кто голосовал?  

KALAMIES

Мне так захотелось на рыбалку с тобой.

     

Княжна

Я безлошадная сейчас , поэтому на большую рыбалку могу попасть только у кого-то на хвосте .

     

brodaga @ po zizni @

Посоветовал бы не просто обжигать , а запекать лук и морковку . Вот прямо на горелку плиты - железный кружок ( наверно , по России помните ) и на него без всякого масла - овощи . И - до черна . В меру , разумеется . До угля доводить не стОит . КЛАССИКА ! Именно так нас в СССР в поварском училище учили .

     

brodaga @ po zizni @

Про водку услышал ?

     

brodaga @ po zizni @

Корюшка - на подходе , к примеру ...

     

Княжна

Чтобы добраться до корюшки опять же машина нужна. Всё, что в пешей доступности я обошла уже давно. Помню, даже речушку в Vartiokylä, где якобы корюшка бывает, по грязи обошла, пока там всё строительством не загадили. Пусто.

     

KALAMIES

Мы что-нибудь придумаем, обязательно.

     

Pauli

теща моя так варит,луковицу целиком.Дальнейшая судьба луковицы после такой варки мне неизвестна,во всяком случае,мне она не доставалась никогда.

     

Olka

Не любит тебя теща, самое вкусное другим отдаёт

     

Petter

Почему вы не кладете к рыбе обжаренные помидоры? Как вообще без них можно есть уху, не могу понять))

     

Княжна

Не представляю себе уху с помидорами. Но надо будет как-нибудь попробовать.

    кто голосовал?  

Olka

Я тоже никогда уху с помидорами не встречала

     

KALAMIES

Так в Астрахани делают, если не ошибаюсь.
У них там прорва помидоров, неудивительно. И рыба в ухе часто толстомясая, типа сома и сазана. Там томаты только в плюс.

     

Petter

Так все так делают, и греки и французы. Точно, в Карелии же помидоров раньше не было, вот и традиция. Но с помидорами намного лучше, чесслово))

-----------------
ХХVII

     

KALAMIES

Это разновидности рыбных супов.
Уха это изначально рыба, вода и чуть соли. Потом юшка/бульон -отдельно, отварная рыба - отдельно.

    кто голосовал?  

Petter

Я тебя умоляю, все эти разновидности - местные обычаи. Кому как удобно и у кого какие ингредиенты под рукой.
Кубанская уха от буайбеса отличается только тем, что вместо лаврака (сибаса) идет судак и нету креветок с мидиями, потому что они в Дону не ловятся.

Блин, написал, захотелось сразу на Дон, в Санари Сюр Мер и поесть))

-----------------
ХХVII

     

KALAMIES

Но есть раки. Но их в уху не суют. Отдельно варят.))))

    кто голосовал?  

Juzu

http://sovetland.ru/node/1027

     

ptzmies

Сегодня как раз ели в кафе Триплы. Ну, не то, чтобы уха - сливочный лохикейтто. Литровая такая порция. Вот там были помидоры. Очень, очень вкусно было. Но не из-за помидоров, наверное. Просто рыба была свежая и сливок не пожалели.

Юра, в моем случае луковица не только целая, но и неочищенная, надрезанная крестиком, она какой-то дополнительный шарм придает.

    кто голосовал?  

Pauli

Правда твоя.Что было в наличии,то ели.У меня был очень хороший знакомый,родом из вологодской глубинки,всё зазывал меня прокатиться до его родных мест летом на машине,из Петрозаводска,описывал прелести жизни в вологодской деревне летом,там рыбалка,уха и пр.
А пока свежевыловленной рыбы не было под рукой,он меня угощал сущиком.У нас в Карелии сущиком называли вяленую рыбу,это окунь,лещ,язь.А у вологодских это оказывается уха,из сушеной рыбы.Здесь сидельцы на форуме всё знают обо всем и всё перепробовали-перепили.Кто-нибудь ел такую уху,сущика?
Пoмнится,в той ухе тоже ничего лишнего не было,разве только луковица могла быть,лук на Вологодчине растет,а помидор сегодня только в теплице,потому ему не место в вологодской ухе

     

Petter

Если я ничего не путаю, в 70х годах продавался "сущик" в больших желтых коробках, как сейчас кукурузные хлопья. Рыбный суп варили из него совершенно точно

-----------------
ХХVII

    кто голосовал?  

Pauli

это была корюшка,помню эти коробки.Мать иногда покупала ,особого восторга содержимое коробки не вызывало.Любителям пива наверное больше нравилось.О том,что из этой рыбы можно что-нибудь сварить,тоже не знали.
Я не настоящий карел,хотя я родился и вырос в Карелии.Там ,где я жил,настоящих карелов было мало,а народ был всякий-разный,так сказать,интернационал.Потому и не знали ничего об ухе из сушеной рыбы.А это блюдо карелам известно,как и настоящим вологжанам.Одно из карельских названий-маймарокка (maimarokka)

    кто голосовал?  

Dinozavr

В Ленинграде продавались в сушёном виде снетки. Маленькие рыбки, родственники корюшки. И из них варили супчик. Довольно-таки вкусным он получался.

-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!

    кто голосовал?  

KALAMIES

Снеток, именно он. В Эстонии его тоже продавали. Да и сейчас купить можно.
Добывался рыбколхозами и артелями в Чудском озере точно, в Ладожском также (если правильно помню)

    кто голосовал?  

brodaga @ po zizni @

А в Кронштадте памятник колюшке есть . Над каналом , что в залив идёт . В блокаду сколько народа эта вредная рыбка спасла ... " Вредная " - потому , что на спине у неё здоровенный шип . И плавники колючие - жуть ! Помню , " пауком " ловили в Большои Михайловском саду .

     

Elska

В супчик не пробовали, а вот с пивком...мммммм...

     

ptzmies

В зеленых. 33 коп. В пивнушках стояли на столах бесплатно.

    кто голосовал?  

Marmir

Вот это удивительно. Часто встречаю идею, что пиво пьют с каким-то солёным/сушеным продуктом. Не понимаю, зачем? Хотя, может речь идёт о пилснере/лагере?

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

ptzmies

"Сама не пробовала, но осуждаю?"
Попробуй с лагером. Ежу понятно, что с вишневым пивом не пойдет.

     

Marmir

Наверно, я слишком реагирую на слово пиво. Пиво, вино, сыр - это такие общие понятия, что их трудно употреблять в конкретном контексте.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Pauli

Хде ты такие "пивнушки" наблюдал? Я в те былинные времена жил там,где эти былины каждый день писались.Но "бесплатных пивнушек " там не было.Последнее бесплатное,что подавалось в столовых для народа,было при Никите.Бесплатными были хлеб и горчица.Я этого всего не вкусил,увы...
А жил в Петрозаводске,там была одна пивнушка где можно было теоретически что-нибудь бесплатное подать,называлась "Пивной бар",на Октябрьском проспекте.
Былa еще пара-другая мест где пиво продавалось,но в тех местах не было столов,народ пил пиво на улице.Зимой возле Центрального рынка пиво даже подогревалось,чтобы народ не простудился.
А в Ленинграде на ул.Зины Портновой (год примерно 1987) народ шел в пивбар как на штурм Берлина.Место называлось просто,"Пивной зал".Жутчайшее заведение ,если бы я был вождем города, закрыл бы его одним росчерком пера и велел бы завтра же снести бульдозером.Бесплатной корюшки если бы спросил там,мене скорую помощь тут же вызвали бы

     

Elska

Ёж, ну ты даёшь!!!
Пиво без воблы - деньги на ветер!

     

Marmir

Мы уже выяснили, что речь тока про лагер.
Так что зря я испугалась.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

    кто голосовал?  

ptzmies

Где я о бесплатных пивнушках писал? Снеток стоял. Мужики пиво выпьют, пару рыбок съедят, а пачки оставляют. А мы, малышня, их приватизировали со столов.

     

Elska

А что там с рулетиком из свиной шейки?

     

Olka

Сделала сегодня. Вкус был ничего такой, но не супер, больше делать не буду наверное, хотя домашние и хвалили. Ожидала большего.

     

Elska

Согласна.
Это самое обидное...когда...как бы помягче сказать...паришься-паришься на кухне и ожидаешь чего-то bellissimo!...а на поверку ничего особенного получается..
Ты шпагат-то нашла?

    кто голосовал?  

Pauli

У меня там опечатка вкралась,я конечно же имел в виду "бесплатную" корюшку.Не было такого при совке и быть не могло.Вот если бы Никите дали возможность построить коммунизьм (убрали старика с должности,как известно),так и пиво было бы сегодня в Петрозаводске бесплатное,и колбаса тоже халявная.И не надо бы в Суоми переезжать,я уж точно жил бы в родной деревне сегодня.

     

Olka

Это точно! Столько провозиться на кухне и ради «таксебе «.
Шпагат купить забыла, но придумала свой способ: я весь рулет обмотала плотненько беконом! Вот это была лучшая идея, бекон дал много сока и поджарился до хруста

     

Petter

Один знакомый повар разместил в фб фотку своего блюда.
Что то типа салата, но как зажарка. Ингредиенты: томаты черри, фета, филе щуки, базилик, оливковое масло.
Кто то делал подобное? И как его есть, как салат или как основное блюдо?

[IMG][/IMG]

    кто голосовал?  

Yasmin

Как теплый салат наверное, на обед.

    кто голосовал?  

Juzu

lämmin salaatti по- фински. Делала с курицей вместо рыбы. ( Щука слишком костлявая, на мой взгляд для такого блюда) С батоном вполне самостоятельное блюдо
https://www.google.com/search?clien...A4mmin+salaatti

    кто голосовал?  

HelVa

Попробовала на фундуке. Ингредиентов только 3 - орехи, сахар и какао, потому что фундук оказался гораздо более маслянистый, чем арахис. Можно было бы наверное таки добавить кислинку или взять меньше сахара, но всё равно - это просто фонтан и счастье вкуса, я положительно влюбилась! Спасибо большое за идею!!

     

Рикошет

Пирожков с грибами не встречал тут..., да и со своими грибами вкуснее, и надёжнее. Купил пирожки с мясом, надрезы сделал, и грибов своих-домашних туда начинил. Получилось не плохо

Изображения

    кто голосовал?  

ulitk

Спасала сегодня купленные в корона панике сыр и сметану.
Испекла сырное печенье. Делала первый раз и вот по этому рецепту:
https://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/353639

Удачный рецепт. Печенье действительно получается как бы слоёное.
Соли я не стала добавлять. Сверху насыпала семена льна. Сыр был обычный керма из Лидла.

    кто голосовал?