Jahontova

"Девчонки и мальчишки, а также их родители"!
Возник вопрос.
Кто что будет готовить на Рождество и Новый Год?

Я тут откопала сайтики. Ну, оч-чень понравились.
http://peteris.narod.ru/
http://vkus.narod.ru/knn/rus/rus00.htm

Но меня интересует практика.
Поделитесь знаниями.
Сколько времени занимает у вас приготовление праздничного стола на четыре, предположим, персоны.
Я, конечно, готовлю ,но эти заморочки праздничные не особо люблю.
Мне нужно узнать время "от плиты и до стола" какого - нибудь комплексного праздничного обеда, плавно переходящего в ужин и лёгкий завтрак

-----------------
Studia Litera

     

Gala

Комплексный обед??Тазик оливье-и обед,и ужин,и завтрак..
Салаты-шуба (моя наилюбимейшее блюдо,готова есть даже на третье!!),капустный,кальмары.Закуск и-с килечным маслом,бутербродики со шпротами,яичные бутербродики.Горячее-мясные рулетики с грибами и чесноком,фаршированный картофель.Сладкое-ну конечно же,"наполеон"!!Я его обожаю (только самоиспеченный,есссно )
На все это изобилие тратится по два часа два дня..

     

Elki-Palki

... и все это заканчивается ящиком горілки.
Собственно, ящиком горілки все это может и начаться и закончиться!

Ё!

     

Jahontova

Gala
Elki-Palki
Кака горилка? И вАще, читайте всё наоборот
Для Гали:
Как ты делаешь кальмаров?
Что такое мясные рулетики с грибами и чесноком?

     

Verunja

Gala
А про килечное масло можно подробнее? Спасибо.

     

Ёжик_в_тумане

а у меня коронное блюдо (как память о Родине) манты...
ну не считая салатов тазиками,конечно

     

~Aurora~

Загороднова Оля

О, манты. Забытый вкус ням, ням, ням. У тебя мантница ? И продаеться ли это чудо в Финляндии ?

     

Очередник

Мантница - звучит не очень приятно на слух. Мантушница - как то привычней. Смешной случай вспомнился. Знакомая, после приобретения данной конструкции, похвасталась покупкой, представив её как манДАварка. Слушатели не смеялись, они долго молча соображали - что это.

     

Ёжик_в_тумане

~Aurora~
Очередник
а у нас говорят мантышница и в слове манты ударение не на "а" а на "ы"..
а мантышницу мне мама переслала из Туркмении

     

Shveshka

Загороднова Оля, а ты из Туркмении!?

     

~Aurora~

Очередник
Загороднова Оля

Приеду и спрошу у своей мамы. У нее где то завалялась. А вот насчет слова мантышница, это я слышу в первый раз. Или я забыла свое детство, но мы говорили мантница.



Мантушница тоже не звучит. А вот мандаварка, это что то.

-----------------
Через тернии к звездам.

     

Jahontova

~Aurora~

Тогда уж не манты, а ...

     

~Aurora~

..... мандушки.

-----------------
Через тернии к звездам.

     

Shveshka

Аппетит себе не боитесь испортить такими названиями?

А в Средней Азии все так и говорят: мантышница.

     

AlinaR

     

Jahontova

Shveshka

А ,мантышница напоминает мартышницу. Следовательно, там манты из мартышек. Только откуда в Туркмении мартышки? Там коней много. Мне рассказывали, что там делают мясо под седлом. Человек по степи на лошади скачет ,а под седлом лежит мясо и пропитывается конским потом. И жарят его впоследствии. Говорят - деликатес...

     

Очередник

Мантница, мантышница, мандаварка.... одним словом КАСКАН. Ну если и это не поймут, надо сказать ПАРОВАРКА.
А вот где брать курдючий жир/сало?

     

Очередник

А если недели четыре этот кусочек от лошади не отвязывать и скакать, скакать, скакать. И жарить не надо, вяленое мясо получиться.

     

Ёжик_в_тумане

Shveshka
представте себе...сама порой удивляюсь как далеко меня занесло

     

Ёжик_в_тумане

я тоже раз озадачилась этим же вопросом и к своему удивлению узнала, что у той породы овец,который выращивают в России нет курдюка...
а значит и сала тоже нет...

     

AnnaV

бастурма получится

     

ME4TA

А у нас друзья с Казахстана называют мантЫ, на Ы ударение.
А эта бастурма - жуткая гадость хотя на вкус и цвет... Может я просто с непривычки

     

olesia

Кстати, может кто знает - что на этот Новый год советуют готовить астрологи? Кур-то, наверное, нельзя всяко, а вот что лучше из мяса, рыбы или птицы?

     

MixaM

а курица уже не птица?

     

Wisper

Verunja

Вроде никто не ответил, попытаюсь я. Килечное, селедочное, анчоусове, крабовое, раковое, зеленое масло делается очень просто. Непосредственно масло, с добавлением филе кильки, или сельди, или анчоусы, или зелень пропускается через мясорубку 2-3 раза, затем либо из кондитерского мешка отсаживаем порционно, а если не хочется возиться, то выкладываем массу на пергамент, закатываем в колбаскуи в холодильник. Естественно в зеленое масло можно добавить соли и смесь перцев.
Раковое и крабовое масло делается еще проще. Остатки панциря краба или раков высущиваются и из мельчаются в муку, затем в размягченное масло добавляетсяэта мука, немного специй и вы имеете закусочное масло.

     

Shveshka

«ГРАМОТА.РУ»: Словари русского языка

Орфографический словарь
мантЫ, -Ов (кулин.)

Толково-словообразовательный
мАнты мн.
1. Круглые открытые пирожки из пресного теста с начинкой из баранины, приготовленные на пару (восточное кушанье).

Русское словесное ударение
мантЫ, -ов (род пельменей у народов Средней Азии)

Орфографический словарь
мантЫшница, -Ы

Выходит, что можно говорить и мАнты и мантЫ.

Очередник, не курдючий, а курдючный и не КАСКАН, а казан.

Загороднова Оля, проверь ПС.

     

Ёжик_в_тумане

Shveshka
вот прикол...уже проверила..

     

Ёжик_в_тумане

Очередник
а манты с курдюком и тыквой, даже мяса не надо... ,ешь их и сок из мантов по рукам течет - сказка, пальчики оближешь..ммм..

     

irina757

JA s Baikala u nas burjatskoe bljudo pozi-eto kak manti na paru gotovjatsja....

     

Очередник

Да в начале опечатка вышла. А вот дальше всё верно. Упомянув про казан, мы уже о плове начали разговор.

     

Shveshka

Так можем продолжим разговор о плове? Настоящий плов, он как китайская еда - чем больше ешь, тем больше хочется.

     

Jahontova

Shveshka
Конечно, о плове.
Научите готовить настоящий плов

     

Ёжик_в_тумане

Яхонтова
настоящий плов - это произведение исскуства... и есть его надо руками, что бы прочувствовать это...

     

Jahontova

Загороднова Оля
А ,рецепт произведения искусства можно?
Руками?
А, руки потом в мисочке моют, как в Древнем Риме?

     

Ёжик_в_тумане

Яхонтова
ну это уж кто как...кто и об бороду вытирает...
а рецепт прост, только казан обязателен, в кастрюле хороший плов не получится, к сожалению..

     

Jahontova

Загороднова Оля
А, казан на плиту помещается? И где его покупают?

     

Ёжик_в_тумане

Яхонтова
казаны бывают разные..и на плиту и на костер, и с плоским дном и конусным...
как то раз я видела с плоским дном казанчик на пять литров в Выборге в хозяйственном магазине..
кстати и стоил он по российским меркам не хило 600 руб.

     

Jahontova

Загороднова Оля
Ну, казан, ладно, когда- нибудь куплю. А, рецепт настоящего плова какой?

     

Ёжик_в_тумане

Яхонтова
скинула рецепт в личку..
моя мама и я готовим так.
может Свечка чем дополнит...

     

Очередник

А почему такие тайны.

     

Jahontova

Загороднова Оля
Спасибо большое!!!
Очень вкусно написано

     

Kenga

Загороднова Оля

да, мы тоже знать хотим!!!

-----------------
Каждый человек по-своему прав, а по-моему - нет.
Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи...

     

Ёжик_в_тумане

Kenga
это надо не знать, а кушать и кушать..

     

Jahontova

Загороднова Оля
Я, с вашего разрешения, могу повесить рецепт

     

AlinaR

сделай это Яхонтова heti!

     

Jahontova

AlinaR
Надо дождаться ответа автора

     

AlinaR

Яхонтова
Не жизнь- сплошные ожидния

     

Gala

Извините,что не сразу отвечаю..
Кальмары (тушки,желательно розовые) чистятся,укладываются в кастрюльку,вода должна чуть-чуть покрывать тушки,и на огонь..Когда закипит,огонь убавить и варить еще минуты три.Затем остудить,порезать мелкими кубиками в салатницу,туда же-три мелко порубленных яйца (сваренных вкрутую),майонез,посолить...ммм...М амино любимое блюдо,да,и мое тоже..
Мясные рулетики.Говяжья вырезка (лучше взять даже антрекоты).Тонкие пласты мяса слегка отбиваются с толченым чесноком,соль,перец по вкусу.Делается начинка-грибы (лучше сухие,отваренные в подсоленной воде,но сойдут и шампиньоны),морковка тертая,лук рубленный,все это слегка обжаривается на капле растительного масла.Затем фарш выкладывается на мясо,заворачиваем в рулетик и перевязываем суровой ниткой.Укладываем на сковородку,чуть-чуть масла,обжариваем слегка.Затем все это-в глубокую посуду,вода должна покрыть рулетики примерно на палец.Тушим на медленном огне до готовности.В конце тушения я добавляю томатной пасты..Ну,люблю я..

Килечное масло.Обычная балтийская соленая килька,мелкая желательно,чистим,и тушки растираем вилкой в мисочке до кашицеобразного состояния.Добавляем желтки (на 250 гр.килек-примерно 8 яиц,это будет 16 порций),растираем все вместе,чайную ложку сливочного мягкого масла,растираем все опять,каплю горчицы.В половинки белков укладываем масло и кушаем..Можно намазать на слегка поджаренный хлеб с чесночком..Или еще как,по вкусу..
Приятного аппетита!!

     

Ёжик_в_тумане

Яхонтова
конечно,если народ хочет...
если я не сумбурно там описала процесс

     

Jahontova

Рецепт настоящего плова от Оли Загородновой.

Начинаем готовить плов...
Берём казан или, на худой конец, алюминиевую кастрюлю, которую не жалко.
Наливаем растительного масла (если есть,то лучше хлопкового, а если нет - любое другое) и разогреваем.
Берём баранину или говядину, бросаем его крупным куском в казан (примерно около 1 кг) и жарим на медленном огне до коричневости.
Когда мясо потемнело, выкладываем на него, крупными кольцами порезанный (полкило )лук, солим, перчим и когда лук ужарится, добавляем морковь, порезанную крупными и толстыми, (примерно с женский палец), бревнышками.
Всё это заливаем водой, чтобы морковь наполовину была прикрыта водой, закрываем крышкой и томим морковь до мягкости.
Теперь добавляем хорошо промытый рис (сорт типа "Золотистый" или "Краснодарский", но не мелкий).
Рис разравниваем по поверхности предыдущих ингридиентов и добавляем холодной воды примерно на толщину пальца, и оставляем без крышки, ждем когда вода откроет поверхность риса.
Потом плотно закрываем крышку и делаем самый медленный огонь, упаривая рис примерно час.
Когда вода исчезла с поверхости, в середину риса кладём очищенную от первой шелухи целую головку чеснока или плод айвы, но это здесь нереально.
Примечание : морковь по количеству делается один к одному с рисом. Когда плов готов, его выкладывают на большое блюдо и мясо крошат сверху.
К плову очень подходит салат из редьки.
Приятного аппетита!
З.Ы.
Спасибо огромное. Я думаю, что не только от меня.

Да, вот вопросы некоторые:
"добавляем холодной воды примерно на толщину пальца"
А должно быть всё покрыто водой или это неважно? Там, ведь, кусок мяса лежит, а толщина пальца это мало. Ну, если только от пара всё размякнет...

     

Ёжик_в_тумане

Яхонтова
вот про мясо немного не так получилось...я имела вв иду не весь кг одним куском. Просто у моей подруги есть привычка мясо мельчить и оно быстро отдает сок и не жарится а парится в казане и поэтому у масла не получается золотистого оттенка, а от этого зависит цвет готового плова.
короче мясо не мельчить сильно,но кг. все таки порезать
опять наверное сумбурно получилось?
а воду на толщину пальца...я имела ввиду рис должен быть прикрыт водой примерно на толщину пальца, но не в коем случае не лейте много воды,потому что каша получиться..
если вы потом в процессе готовки поймете,что водички было маловато, ее проще будет немножечко подлить..

     

Jahontova

Я люблю одинаково кофе и чай.
Праздничные рецепты:
Кофе по- ирландски:
Для этого напитка нужен специальный стакан с ручкой, но обойдёмся.
На дно чашки кладётся 2 кусочка сахара, 2 чайных ложки виски - лучше ирландского "Tullamore Dew".
Заливаем, свежесваренным кофе, перемешиваем, вставляем соломинку, и сверху заливаем взбитыми сливками.
Свежесваренный кофе:
Нужна медная турка, но можно и в кофейнике сварить.
У меня два рецепта варки кофе.
1. В турку насыпается кофе из расчёта 7-10гр. на маленькую чашечку, добавляется сахар, всё заливается холодной водой, размешивается и выдерживается несколько минут.
Затем ставится на слабый огонь, потом почти доводится до кипения, но нельзя давать кофе закипать.
Переливаем в чашку, даём отстояться минуты 3, добавляем корицу.
2. В турку или кофейник насыпаем кофе и ставим на плиту.
Кофе немного прогревается (но только, чтобы не сгорело), потом наливаем чуть-чуть холодной воды ( чтобы только закрыла кофе), и как только все это дело начинает закипать полностью заливаем холодной водой.
Ждём пока кофе начнет "подниматься", снимаем с огня и ждём минут 5 пока остынет.

Чайный глинтвейн
Чайный глинтвейн подают на пpаздничных и тоpжественных ужинах.
Пpодукты для пpиготовления:
1 л чайного настоя (из 5 ложек чая лучшего соpта),
300 г яблочного сока,
300 г абpикосового сока (или виногpадного),
200 г сахаpа,
100 г коньяка или pома.
Чайный настой вливают в эмалиpованную посуду, где пpедваpительно замешаны соки и положен сахаp. Закpыть сосуд кpышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или pом.
Пpи этом чай всегда вливается в фpуктовую смесь!!! Глинтвейн подходящ для больных в пеpиод восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него аpоматические специи (коpицу, гвоздику).

     

Shveshka

Я делаю похоже, но мясо режу на куски размером со спичечный коробок (наверно, это региональные различия в рецептах). Пропорции такие: 1 кг мяса, и кг риса, моркови по обьёму столько же, сколько и риса, лука немного меньше. Количество масла на 1 кг мяса/риса примерно 2,5 - 3 дл (лучше больше, чем меньше, т.к лишнее масло останется на дне казана). Количество соли определяю "на глаз", т.е. пробую бульон перед тем как добавлять рис; бульон должен быть слегка пересолёным. Воды ровно столько, сколько в рецепте Ольги. Чеснок я тоже добавляю, а вот айву не пробовала. Варенье из айвы - самое моё любимое (после ежевичного). Её, кстати, продают в турецком магазине в Itä-Keskus:e. Они (турки) мне посоветовали рис для плова (пилаф), вот буду пробовать в комбинации с айвой.

Ещё мне нравится плов с изюмом (часть моркови заменить промытым изюмом). А на следующей неделе буду учиться готовить узбекский плов с горохом (крупным).

P.S. пока я писáла, Ольга уже всё разъяснила.

     

Jahontova

Shveshka
Спасибо Ух, руки уже чешутся попробовать сделать. Казана, правда, нет.
А чеснок и айву вместе нельзя положить?

     

Shveshka

Яхонтова
Я и с одной айвой ещё не экспериментировала, но отчего ж не попробовать?
Вместо казана можно взять кастрюлю с толстым дном.

     

AlinaR

a v wokkipannu mozhno?

     

Shveshka

AlinaR
Не думаю, вок-сковородка слишком низкая.

     

olesia

Хозяйки, милые, подскажите, где можно купить утку или гуся, желательно не перемороженных? А то я только недавно приехала - ничего пока не знаю. А вот утку с гусем хочется - сил нет.

     

Shveshka

olesia
Возможно, на рынке в Hakaniemi. А в магазинах бывает только филе, целых уток/гусей я не видела.